עוגיות סופשנה 3

גם השנה, כמו בשנים הקודמות, הכנתי משהו מתוק ליום שישי האחרון בו אנו עובדים בדצמבר.
לפני שנתיים זה היה עוגיות שקדים, ולפני שנה דובשניות נפלאות.
והפעם - כדורי שוקולד!
אין כמו כדורי שוקולד להמתיק יום קשה של עבודה.
פה עשיתי שני ניסיונות עד שהגעתי למה שהיה מבחינתי כדור השוקולד האולטמטיבי - רך אבל נגיס, ומספיק שוקולדי.
עשיתי מיש-מש של כמה מתכונים, והתוצאה חוסלה ע"י חברי לעבודה, כמו גם ע"י בני משפחתי שקיבלו שידור חוזר בשישי בערב.

אני הכנתי כדורים קטנטנים, אבל הגודל נתון לחלוטין לשיקול דעתכם.

שימו לב שכדורים קטנים מתייבשים מהר יותר, אז אם אתם מכינים אותם הרבה זמן מראש, לכו על כדורים גדולים יותר, וכמובן שימרו אותם בכלי אטום המקרר.

כדורי שוקולד של ילדות

חומרים:

500 גר' עוגיות פתי-בר
1 מיכל שמנת מתוקה
5 כפות סוכר
200 גר' שוקולד מריר
1 כף גדושה קקאו איכותי
2 כפות ליקר (הכנתי חצי כמות עם ברנדי, וחצי כמות עם ליקר תפוז)
קוקוס, שקדים טחונים (הקוקוס לברנדי, השקדים לתפוז)

הכנה:

במעבד מזון טחנו את הביסקויטים בפוליסם עד לקבלת פירורים (לא אבקה). העבירו לקערה.

בסיר קטן הרתיחו את השמנת המתוקה עם הסוכר, והסירו מהאש.
הוסיפו את השוקולד וערבבו עד להמסה.
הוסיפו את הקאאו וערבבו היטב.
הוסיפו את הליקר וערבבו.

שיפכו את תערובת השוקולד על הביסקויטים, וערבבו היטב.
הניחו לרבע שעה עד שהכל נספג ומתרכך מעט.
בידים לחות (הרטיבו אותן מפעם לפעם) גלגלו כדורים מהעיסה. את הכדורים גלגלו בציפוי הרצוי, והניחו בעטרות נייר.

ואיך אפשר בלי...

אלפחורס

אני אומרת, יותר מדי ממולאים ברצף יכולים להכביד על הקיבה, ואולי כדאי שנעשה משהו מתוק וקליל, ככה להרגע.
למשל, אלפחורס.
ר. מהמלבי הזמין אותי לשבת חמין אצלו בבית, וכששאלתי אילו עוגיות להביא, הוא אמר שבנו אוהב אלפחורס.
מה זה אוהב, משוגע עליהן.

מיד הלכתי לסמדר וביקשתי את המתכון שלה. סמדר לקחה כל מיני מתכונים ובהרבה ניסוי וטעיה ותיקון וחוזר חלילה, הגיעה למתכון המושלם.
סמדר הביאה יום אחד לעבודה את האלפחורס הכי טובים שאכלתי אי פעם. הבצק היה מושלם - פריך ויבש, כמעט מתפורר, אבל לא חונק, עם ריבת חלב וקוקוס...

אין מה להכביר במילים במקרה הזה - לכו תכינו.
תצמדו להוראות ההכנה, הטיפ לגבי רידוד בין דפי נייר אפיה - מקל מאד.
תשקיעו בריבת חלב איכותית - זו שמוכרים בצנצנת זכוכית היא טובה מאד.

אלפחורס של סמדר

חומרים:
150 גרם חמאה
3/4 כוס אבקת סוכר
4 חלמונים
כוס וחצי קמח
כוס וחצי קורנפלור
1 אבקת אפייה
1 סוכר וניל
מעט גרידת לימון

ריבת חלב למילוי
קוקוס לגלגול

הכנה:

מקציפים במיקסר את החמאה והסוכר עד שהם מתחילים לתפוס נפח ולהיות רכים ואווריריים.
כשהחמאה אוורירית ותפוחה מפרידים את הביצים ומוסיפים פנימה את החלמונים.
מוסיפים את שאר המוצרים תוך כדי ערבול קצר.

מוציאים מהמיקסר ומעבדים עוד קצת ידנית לבצק רך (מזכיר פלסטלינה).

מרדדים את הבצק, וקורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ (מומלץ לרדד על נייר אפיה , כך קל יותר להוציא לתבנית).
מניחים בתבנית מרופדת נייר אפיה ואופים בחום בינוני כ-10 דקות (שלא יזהיבו).

לאחר האפיה מניחים על כל עוגיה ריבת חלב ומכסים בעוגיה נוספת.
מגלגלים בקוקוס ואוכלים לתיאבון.

עוגיות סופשנה 2010

כמו בשנה שעברה, גם השנה הכנתי עוגיות לכבוד שישי האחרון של דצמבר. טוב, השנה זה יצא שישי ה"לפני אחרון" של דצמבר, אל תהיו קטנוניים.
בכל מקרה, כמויות המתוק שאכלנו באותו יום עבודה היו הזויות לחלוטין... שכן חילקו קרמבו, היו עוגיות, עוגות, שוקולד... לחם ושעשועים...

הפעם הלכתי על שני סוגי עוגיות - האחד כבר הכנתי בעבר, העוגיות הפריכות והנפלאות האלו.
הסוג השני, שהכנתי בפעם הראשונה, היו דובשניות ביתיות.
את המתכון מצאתי כאן, ונצמדתי להוראות ההכנה ולטיפים.
יצא נהדר.

הדובשניות דומות להפליא לאלו הקנויות, הן מתוקות מעט פחות (מה שהופך אותן לטעימות יותר בעיני, כי יתר הטעמים של התבלינים בולטים יותר).

שתי הערות חשובות -
אחרי שאתם מצפים את הדובשניות, תנו לציפוי להתייבש לחלוטין (!) לפני שתערמו אותן אחת על גבי השניה בקופסא, אחרת תדבקנה זו לזו - מה שקרה אצלי... :-(
ואצלי נדרשה כמות כפולה של ציפוי לעומת המתכון המקורי, כאן אני מביאה את המתכון עם הכמויות שלי.

דובשניות



חומרים:
1/2 כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ציפורן טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

לציפוי-
200 גרם אבקת סוכר
כ-6 כפות חלב
הכנה:

מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד שהוא מגיע למצב נוזלי.
מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, סוכר ותבלינים.
מוסיפים לתערובת את הסודה לשתיה. שימו לב שבשלב הזה תיווצר תגובה כימית שתהפוך את הצבע של התערובת מחום כהה, לחום בהיר (אפילו מאוד), וייראה כאילו השמן נפרד מכל התערובת, וזה בסדר. מצננים את התערובת כ-20 דקות.

בינתיים טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לתערובת הדבש.
מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
מצננים את התערובת במקרר למשך שעה.

20 דקות לפני תחילת האפיה, מחממים תנור ל- 180 מעלות.

יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. לא לשכוח לרווח אותם ריווח נאה (4-5 ס"מ), כי העוגיות הללו תופחות גם תופחות במהלך האפיה.
אופים במשך 15 דקות, או עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק. השגיחו עליהן צמוד צמוד במהלך דקות האפיה האחרונות, כי על מנת שהמרקם שלהן ייצא בדיוק מושלם, יש להימנע מלחרוך אותן. בתנור שלי זה לקח 13 דקות.

מצננים את הדובשניות. בינתיים מכינים את הציפוי ע"י ערבוב החומרים בקערה קטנה – בינונית.

טובלים כל דובשנית בציפוי, ומניחים אותה בחזרה על נייר האפיה (או על הרשת, אם אתם משתמשים בכזו), עד להתייבשות וגיבוש הציפוי.

בריאות גרנולה

כפי שהבטחתי, עוד מתכון של אורן גירון שהסתובב לו ברשת באיזה קובץ וורד שאני לא בטוחה מי ריכז בו את המתכונים.

העוגה הזו נהדרת, באמת. חיתוכיות שהן בעצם עוגה בחושה, רכה ונימוחה, ומזכירה מעט עוגה דבש. היא הרבה יותר טעימה יום אחד אחרי ההכנה.
אז בלי להכביר במילים, הנה המתכון.

אה, בעצם עוד הכברה קטנה (זה נכון להגיד "הכברה"?)
ראיתם את המפלצת המקסימה שלי ליד החיתוכיות?! נכון שהיא מהממת?
היא דרקון יורק אש, למקרה שתהיתם.







עוגיות בריאות של אורן גירון



המצרכים:


200 ג´ חמאה
1 כוס סוכר חום/או לבן (אם רוצים עוגיות כהות יותר ושיצאו יותר נוקשות יש להשתמש בסוכר חום, אם רוצים עוגיות יותר פריכות ובהירות יותר , יש להשתמש בסוכר רגיל)
1/4 כוס סילאן
2 ביצים
2 כוסות קמח מלא
½ כפית סודה לשתיה
1 כוס קוקוס
½ כוס קוואקר או גרנולה (אני השתמשתי בגרנולה)
½ כף מיץ לימון
1 כף קינמון
מעט צימוקים (ואני ערבבתי עם חמוציות מיובשות)


אופן ההכנה:


ממיסים על האש בסיר קטן את החמאה עם הסילאן והסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים יחד.
בקערה נפרדת מערבבים את כל יתר החומרים היבשים, ולבסוף מערבבים יחדיו את כל המרכיבים גם היבשים וגם הרטובים. לא לערבב יתר על המידה.


לרפד תבנית אפיה מרובעת גדולה ולשטח את הבצק.
להכניס לתנור ולאפות כ- 20-25 דקות בחום בינוני. עד שקיסם יוצא לח אבל לא רטוב
כשמוציאים את התבנית מהתנור לחתוך את העוגיות לריבועים.

אח, ונציה

אורן גירון תמיד היה אחד מהפייבוריטים שלי בכל הנוגע למתכוני קונדיטוריה.
הוא מדויק, הוא יסודי, הוא נותן טיפים שמקלים על החיים.
מזמן לא הכנתי מתכון שלו, ובחיפושי אחר עוגיות שחיתותיות במיוחד נתקלתי בזה (ומיד חיפשתי עוד מתכונים שלו. גם הכנתי. חכו בסבלנות לפוסט נפרד).



עוגיות לימון ונציאניות, פריכות, לימוניות להפליא, חמאתיות להפליא.
מכינים בצק רך, מזלפים אותו לצורה הרצויה, ומקררים לפני האפיה כדי להחזיר לו פריכות.
רק הערה קטנה: לאורן כנראה ידי סטיב אוסטין, כי אני כשלתי בזילוף העוגיות דרך צנתר בגודל 5 מ"מ, אללי. בטח ובטח זילוף בצורה של W. עם כל הכח שהייתי צריכה להשקיע בדחיפת הבצק דרך החור הקטנטן בשק הזילוף, כבר לא שלטתי על היד שמכוונת לצורה סבירה.
אז הפקתי שורה אחת של עוגיות עגולות, ואז עברתי לצנתר של 7 מ"מ וצורת נשיקות קטנטנות וחמודות.



בלינק לעיל גם קישור לסרטון בו אורן מדגים את הכנת העוגיות. שווה להציץ.
לעצלים, הנה המתכון:

עוגיות לימון ונציאניות (אורן גירון)

חומרים:

80 גר' אבקת סוכר
200 גר' חמאה רכה מאד (מאד. מאד. מאד.)
זסט של שני לימונים
קורט מלח
1 חלבון
240 גר' קמח
מעט סוכר לפיזור

הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה רכה ואבקת סוכר. מוסיפים זסט לימון ומלח, ואחרי קבלת תערובת רכה מוסיפים את החלבון ומערבלים היטב.
מוסיפים את הקמח, בבת אחת, מערבלים ערבול קצר - רק עד שהתערובת אחידה ולא יותר מדי.

מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים עוגיות בצורה הרצויה. מפזרים מעט סוכר למעלה.

מאשפזים במקרר לשעה. אופים בחום בינוני 8 דקות לצבע מעט זהוב (אבל ממש מעט)

להשתזף

דברים שאני לא יכולה לעשות:

לשיר בלי לזייף (זו בעיה משפחתית)

לרכוב על אופניים (אבל על זה אני עובדת)

לגעת עם הלשון באף (לא ברור לי למה זה נחוץ), או במרפק (כנ"ל. אם צריך לאכול עם הידים, אני מעדיפה להשתמש באצבעות).

להשתזף (יש לי שני צבעים שאני יכולה לבחור מביניהם - לבן או אדום)

אבל להתפלש בשזיפים שנקטפו מעץ השזיפים של אחותי - את זה אני יכולה.

רוב השזיפים התנדבו לשמש בהכנת ליקר, שכרגע עדיין עומד בארון ומשתבח לו (עוד חודש אדע מה יצא ממנו). המיעוט הנותר הפיק ריבה משובחת - חלקה נצרך בליווי ריקוטה על טוסט, וחלקה יועד לחיתוכיות ריבה. בפעם הקודמת הם שימשו אותי להכנת קינוח שחיתותי למדי.

זן השזיפים הזה, פיסרדי, אינו נפוץ אצל ירקנים - הם קטנטנים, מתוקים-מתוקים מבפנים, אבל עם קליפה חמצמצה.

אבי, שגידל עצי שזיפים לרוב כאשר עבד במשתלות, הסביר לי שדווקא הסוג הזה משמש בעיקר כעצי נוי בגלל העלים האדומים היפים - כלומר תוכלו למצוא אותו במשתלות לרוב, אבל לא את הפרי בחנויות.

בתמונה אתם יכולים לראות את העץ אחרי שכבר הורדנו ממנו את כל התוצרת - הוא באמת יפה.

אבל לצורך החיתוכיות אתם יכולים להשתמש בכל ריבה טובה.

חיתוכיות ריבה של הפיה

חומרים:

לבצק-

¼ 2 כוסות קמח

½ כוס סוכר

2 חלמונים

1 כף תמצית וניל

1 כף קליפת לימון מגוררת

קורט מלח

200 גר' חמאה

למלית- 1 כוס ריבה טובה

תוספת לבצק לפירורים-

2 כפות סוכר

¼ כוס קמח

הכנה:

מחממים תנור לחום בינוני.

לשים יחד את החומרים לבצק, משטחים ¾ ממנו על תחתית תבנית אפיה.

מושחים את הבצק בריבה.

מוסיפים ליתרת הבצק סוכר וקמח לבצק קשה יותר, ומגררים את הבצק בעזרת פומפיה עבה.

מפזרים הפירורים על הריבה.

אופים כ- 35 דקות עד שהפירורים מתקשים ומזהיבים.

חותכים לריבועים בעוד המאפה חם ומצננים.

בלוגולדת שנתיים - חלק ראשון

לא יאומן איך הזמן טס. נהנים, ברור שנהנים.
כבר עברה שנה מאז יום ההולדת הראשון. אז חגגנו בחודש שלם של אורחים שכיבדו אותנו בפוסטים מרהיבים,
והשנה, כיאה ליום הולדת שני, אנו הולכים על חגיגות שקטות ורגועות.
בשנה האחרונה שילשנו את כמות המנויים לבלוג, מבלי לפרסם באף מקום, וכתבנו 80 פוסטים. זה ממוצע של פוסט כל ארבע ימים.
הוכחנו את טענתנו לגבי נטייתנו לכתוב (אם לא לדבר) המון.
וגם בישלנו המון, ואכלנו אפילו יותר.

אז לכבוד יום ההולדת הזה בסימן 2, אני ועודדי החלטנו לכתוב זוג פוסטים, על מאכלים זוגיים.
כלומר, שתי פרפראזות על שני מאכלים.
אני בחרתי בעוגיות שושנים.



לא הכנתי עוגיות שושנים מאז שעשיתי קורס קצר וחובבני בקונדיטוריה (שאחריו התמדתי באי-הפיכתי למקצוענית בכל הנוגע לאפיה). זה היה לפני כעשור, אבל למתכון קלאסי זה לא אמור לשנות.
בחרתי דווקא במתכון הזה בגלל שפיית העוגיות התפרעה פעם על עוגיות שושנים והוסיפה להן אבקת מלבי ומי ורדים, ובאופן עקרוני עשתה בהן מעשים שעשו להן טוב.
המתכון עצמו מ'תדמור'. קודם כל הקלאסי, ואח"כ הערות לעניין התותים.

עוגיות שושנים

חומרים:

350 גר' קמח
10 גר' אבקת אפייה
200 גר' חמאה קרה בקוביות
1 חלמון
200 מ"ל שמנת חמוצה

4 חלבונים
1 חבילת פודינג וניל אינסטנט
125 גר' סוכר

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין מתכת, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה. הוסיפו את החמאה הקרה, ועבדו עד לתערובת פירורית.
הוסיפו את החלמון והשמנת החמוצה, ועבדו לכדור בצק.
שטחו מעט, עיטפו בניילון נצמד, והעבירו למקרר רק עד שתכינו את המרנג.

הקציפו את החלבונים עד להיווצרות קצף, הוסיפו את הסוכר בהדרגה והקציפו לקצף יציב.
קפלו פנימה את אבקת הפודינג.

חלקו את הבצק לשני חלקים, ורדדו כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.
מירחו חצי מכמות המרנג על כל עלה בצק, וגלגלו לרולדה. אמורה לצאת לכם שכבה של כמעט ס"מ מלית, זה בסדר, זה לא הרבה מדי.
הניחו על נייר אפיה כשהתפר כלפי מטה, ועיטפו בנייר. הכניסו למקפיא ל-4 שעות (או לילה).

חממו תנור ל-180 מעלות.

הוציאו את הרולדה הקפואה והניחו בחוץ ל-2 דקות. בסכין משוננת ארוכה (השינון חשוב, סכין ללחם היא הכי טובה כאן) פירסו פרוסות בעובי של 1 - 1.5 ס"מ. הניחו על תבנית עם נייר אפיה כשהעוגיות "שוכבות". אפו עשרים דקות עד שהמרנג שחום ופריך (אבל לא יבש לחלוטין).
קררו לגמרי לפני העברה לקופסה אטומה.

עוגיות שושנים תות - הפחיתו את כמות הסוכר במרנג ל- 75 גר'.
לפני מריחת הבצק במרנג, מירחו אותו בריבת תות משובחת. אני השתמשתי בריבה ביתית, של תות ובלסמי... יאמי.
שימו לב לא להעמיס בריבה, אחרת העוגיות תהיינה לחות מדי.
כמו כן, רצוי להוסיף לזמן האפייה עוד חמש דקות.
עוגיות הריבה יחזיקו מעמד פחות זמן (שוב, בגלל הלחות של הריבה), אז תדאגו לחסל אותן קודם...

עוגיות שוקולדיות ללא טרחה

באותו סופשבוע משפחתי, שבו הכנתי את העוגיות הפריכות והנפלאות האלו, הכנתי גם משהו שוקולדי, כי בתוך עמי ומשפחתי אני חיה, ואני יודעת מה ידבר אליהם.

צריך שוקולד.

כמובן שלא התכוננתי מראש, ובערב לפני הנסיעה פשפשתי נואשת במתכוני עוגיות שוקולד מכל מקור אפשרי, ואז מצאתי את אלה - עוגיות אגוזי לוז ושוקולד של בני סיידא.

העוגיות נטולות קמח, אבל יש בהן הרבה אגוזים שמשמשים כתחליף. התוצאה טובה. אבל הייתי משפרת - שמה פחות סוכר, יותר שוקולד, ומקום קליפת התפוז, הייתי שמה חמוציות מיובשות. טוב, לפעם הבאה.

במתכונתן הנוכחית, הן עוגיות קלילות, מתוקות ויתרונן הכי גדול הוא קלות ההכנה. יש לך מעבד מזון? אז אפשר להכין.

אני הכנתי בעטרות נייר קטנטנות, הכי קטנות שהיו לי, וקיבלתי מאה עוגיות ביס, כל אחת גודלה כחצי כפית. במקור ההנחיה היתה להשתמש ב- 30 עטרות נייר, כלומר עוגיות גדולות הרבה יותר, ולכן זמן האפיה הרשום גבוה. אם אתם הולכים על עוגיות קטנות כמוני - 12 דקות אפיה זה די והותר. בכל מקרה, שימו לב לא לאפות אותן יותר מדי, כדי שלא תתיבשנה ותבאסנה.

עוגיות אגוזי לוז ושוקולד של בני סיידא

חומרים:

250 גר' אגוזי לוז קלויים וקלופים

200 גר שוקולד מריר (להקפיד על שוקולד איכותי עם אחוז מוצקי קקאו גבוה)

100 גר' סוכר

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

2 כפות ברנדי

3 ביצים

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

במעבד מזון שימו את כל החומרים פרט לברנדי והביצים ועבדו לתערובת פירורים.

הוסיפו את הביצים והברנדי ועבדו לעיסה אחידה.

בעזרת כפית, מלאו עטרות נייר בעיסה, וסדרו בתבנית.

אפו 20 דקות לעוגיות לחות ורכות.

צננו ואחסנו בקופסה אטומה.

פריכות מענגת

אתם חייבים לנסות את אלו.

לא, אתם חייבים.

חייבים, אל תתווכחו, חייבים.

הפריכות של הבצק יוצאת דופן, בעיקר בזכות השימוש בקורנפלור, כולו אורירי ויבש-יבש, ובתוך הבצק מסתתר אגוז.

באמת עוגיות נהדרות, ומאד קלות להכנה.

כבר מזמן הן הופיעו אצל הפיה, והפעם, לכבוד בילוי משפחתי של סופשבוע בצפון הארץ, החלטתי להכין אותן - חיפשתי משהו קל שיעמוד היטב בנסיעה.

העוגיות הללו עמדו בכל הקריטריונים וחוסלו מהר (יחד עם סוג נוסף של עוגיות שוקולד, להן אקדיש פוסט נפרד).

המלצה אחת - שימו בפנים רבע אגוז ולא חצי, אחרת העוגיות יוצאות גדולות (לטעמי).

שינויים נוספים - קיררתי את הבצק חצי שעה בלבד - היה די והותר, ואת סוכר הוניל החלפתי בכף סוכר ותמצית וניל, פשוט בגלל שנגמר לי...

המתכון מופיע כאן כפי שמצאתיו במקור.

עוגיות הפתעת אגוז

חומרים:

250 גרם חמאה

100 גרם א. סוכר

שקית סוכר וניל

250 גרם קורנפלור

75 גרם קמח

כף קקאו

כפית קינמון

אגוזי מלך שלמים

הכנה:

לשים בקערה חמאה, א. סוכר וסוכר וניל, לערבב לתערובת קרמית.

להוסיף קורנפלור, קמח, קקאו וקינמון וללוש לבצק רך ונעים.

לקרר כשעה.

להוציא מהמקרר, לתלוש חתיכת בצק, לעשות שקע באמצע עם האצבע להניח אגוז, ולסגור לכדור, למעוך קצת בגב היד, שיהיה קצת שטוח.

להניח בתבנית על נייר אפייה, ולאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

לצנן, לפזר מעל א. סוכר.

מקור המתכון: יעל מוינה

היה

ונגמר

עוגיות סופשנה

כפי שבוודאי שמתם לב, כל אירוע או מועד הם תירוץ בשבילי להכנס למטבח.

והפעם - עבודת סופשנה.

בחברה בה אני עובדת, דצמבר הוא סיר הלחץ של השנה כולה, והשנה במיוחד...

באופן מסורתי כל עובדי החברה מגיעים ביום שישי האחרון של דצמבר על מנת לעבוד עוד יום אחד נוסף.

תירוץ מצויין בשבילי להכין עוגיות כדי לרומם את רוחם של חברי לעבודה.

מאחר ובכל זאת סוף-שנה, וזמן אין, הוכנו עוגיות שקדים דקות של רוני ונציה, שדורשות הכנה מינימלית וסיר אחד שמשמש גם כקערת ערבוב.

הן יוצאות חמאתיות, שקדיות וקינמוניות (במיוחד מאחר ואני הוספתי אקסטרה קינמון), פריכות פריכות, והן המלוות האולטימטיביות לכוס תה חורפית.

קלות להכנה, כבר אמרנו?

עוגיות שקדים של רוני ונציה

חומרים (כ- 100 עוגיות דקיקות):

2 כוסות קמח

1/4 כפית אבקת סודה

1/4 כפית מלח

125 גר' חמאה

1/2 כפית קינמון (אני שמתי כפית מלאה)

1/3 כוס מים

1 כוס סוכר חום בהיר

1 כוס שקדים מולבנים פרוסים

הכנה:

בסיר גדול חממו חמאה, מים וקינמון, עד שהחמאה נמסה והמים רותחים. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הסוכר.

צננו לפושר והסיפו את הקמח, הסודה, והמלח והשקדים, וערבבו היטב לבצק.

חלקו לשני חלקים, ועל נייר אפיה גלגלו כל חלק לגליל. עיטפו את הגליל בנייר האפיה, והכניסו למקרר לשעתיים.

זה השלב שבו אתם יכולים עוד לעבוד קצת מהבית, כי בכל זאת, סופשנה.

עברו שעתיים? שלוש? מצוין.

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הוציאו את הגלילים מהמקרר, ופירסו אותם דק-דק. הניחו את העוגיות הפרוסות על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, עם מעט מרחק ביניהן.

אפו כ- 10 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני הגשה.

לא לשכוח תה.

דוגמניות

ככה הן יצאו, העוגיות האלו. דוגמניות צמרת.

כל אחת יפה מרעותה.

לכבוד יום הולדתי, באיחור אופנתי, הכנתי עוגיות למקום העבודה. גם קיש, אבל זה בפוסט אחר, מלוח יותר.

הפוסט הזה, כולו חמאת בוטנים ונטיפי שוקולד פוטוגניים.

לצערי, אני נטולת מחשב מזה חודש (לא כולל זמני עבודה, ששם, אתם יודעים, אני עסוקה בעבודה...), לכן התמונות האלו לא עברו עיבוד איכותי, ונאלצתי להקטינן לגודל מתפשר-על-איכות. אוף.

אבל עדיין, הן יצאו דוגמניות.

המתכון המקורי כאן, ואני ממליצה עליו לאלו שיש להם סבלנות לגלגל עוגיות בזו אחר זו.

העצלים יכולים לפזר גושי בצק עם כפית, ולוותר על הגלגול בסוכר ועל נטיפי השוקולד.

עוגיות חמאת בוטנים ונטיפי שוקולד

חומרים:

3/4 כוס חמאת בוטנים

100 גר' חמאה

1/3 כוס סוכר לבן

1/3 כוס סוכר דמררה

1 ביצה

3 כפות חלב

1 כפית תמצית וניל איכותית

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

סוכר לבן - לגלגול העוגיות (לא חובה אם לא מגלגלים)

שוקולד צ'יפס (לא חובה)

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הקציפו יחד חמאת בוטנים, חמאה, ואת שני סוגי הסוכר. הוסיפו את הביצה, החלב והוניל והקציפו יחד לתערובת אחידה ואורירית.

ערבבו פנימה את הקמח, הסודה לשתיה, והמלח.

קררו רבע שעה במקרר.

גלגלו כדורים קטנטנים מהתערובת (כמה שיותר קטן, יותר יפה, אבל דורש יותר סבלנות), וגלגלו בסוכר. סדרו על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

אפו 8 דקות לצבע זהוב.

הוציאו מהתנור, ומיד שקעו בכל עוגיה שוקו-צ'יפס בודד. הניחו להתקררות מוחלטת (לוקח זמן לשוקולד להתקשות חזרה, אז אל תתפתו לשים את העוגיות זו על זו עד אז).

שימו לב לאפות כל פעם תבנית אחת, אחרת לא תספיקו לשקע את השוקולד בעוגיה לפני שהיא מתקשה.

קום קשת ענן!

נו, זה חורף זה?

יום אחד מבול, יום שני חמסין.

מרוב געגועים לעננים, הכנתי את ענני המרנג של קרין גורן,

עוגיות מרנג יבשות ומלאות הפתעות, תמיד הצלחה מסחררת.

כמובן שלא הסתפקתי במתכון המקורי, אלא התפרעתי על המון פינוקים אחרים, וגם הגדלתי את כמותם.

במקום כוס וחצי של אגוזי לוז וג'נדויה, שמתי שלוש כוסות סה"כ של כל מה שהיה בבית: אגוזי לוז, פקאן, מלך, שוקולד מריר, שוקולד לבן, וחמוציות... אני ממליצה בחום תמיד לשים משהו חמצמץ כמו חמוציות - משמש מיובש קצוץ או קליפות תפוזים מסוכרות - זה משדרג את העוגיות לרמה אחרת לגמרי, והשילוב עם השוקולד נהדר.

שיטת ההכנה היא של מרנג שוויצרי, שנותן תוצאה של מרנג מאד יבש ומתפורר - יש לחמם את החלבונים והסוכר מעל אדים לפני ההקצפה, עד לטמפרטורה של מעט מעל חום גוף.

שיטות אחרות להכנת מרנג הינן:

מרנג צרפתי - הקצפת חלבונים עם סוכר. לפעמים מקציפים עם חצי מכמות הסוכר, ומקפלים אחרי ההקצפה אבקת סוכר בכמות שווה.

מרנג איטלקי - הקצפת חלבונים, והוספת סירופ סוכר תוך המשך הקצפה (מוסיפים אותו בזרם דקיק, כדי שלא ליצור חביתה, כמובן).

כללי האצבע אומרים:

שוויצרי למרנג יבש, כמו לנשיקות

צרפתי לפבלובה

איטלקי למוס או כציפוי לעוגה (מי אמר פאי לימון?)

ענני מרנג

חומרים ל-10-8 ענני ענק (או 30 ענני בגודל בינוני):

4 חלבונים

1/2 1 כוסות סוכר

1 כוס אגוזי לוז, קלויים ושבורים*

100 גרם שוקולד ג'יאנדויה (מריר או חלב, לפי הטעם), מגורר*

*(אני שמתי 3 כוסות סה"כ של פינוקים)

הכנה:

מחממים תנור ל-140 מעלות.

בקערת מיקסר מערבבים חלבונים וסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים מעל אש נמוכה (באן מארי), ומחממים את התערובת תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס והיא חמימה למגע.

מיד מקציפים את התערובת במיקסר במהירות גבוהה 10 דקות, או עד שהקערה קרה למגע.

מקפלים לתוך הקצף אגוזים ושוקולד (או הפתעות אחרות, כראות עיניכם).

בעזרת 2 כפות מניחים גושים מהקצף באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. כל הכיף זה הצורות המגניבות, עם השפיצים...

אופים 40-30 דקות, או עד שהעננים סדוקים וקשיחים, ונפרדים בקלות מהנייר. לעננים מאוד יבשים וקשיחים אופים בחום של 110 מעלות שעה וחצי (זה מה שאני עשיתי).

בריאות הנפש

לא כל הנוצץ זהב, ולא כל המכיל סובין - בריא.

מצד שני, אם לא מתפרעים על הכמויות, ואוכלים במידה - גם לא לא-בריא.

ואין כמו שוקולד... קצת מריר, קצת מתוק, מאד קרמי.

השילוב של שוקולד מריר איכותי וחלב מרוכז מייצר שילוב טעמים די דומה לשילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב.

הכי כיף ליד כוס קפה טובה...

הנה המקור, ולא נגעתי בו.

חיתוכיות סובין שוקולד אגוזים

חומרים:

1 כוס שוקולד מריר (שוקו-צ'יפס)

1/2 כוס חלב ממותק

1 כף חמאה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

100 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום, דחוסה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/2 1 כוסות קוואקר (שיבולת שועל אינסטנט)

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

שמנו תבנית (גודל של תבנית חד-פעמית בינונית), ורפדו בנייר אפיה.

המיסו על אדים (אני השתמשתי במיקרו בפולסים קצרים) את השוקולד, החלב הממותק, החמאה והמלח. הוסיפו את האגוזים והוניל, ערבבו היטב והניחו בצד להתקרר מעט.

ערבבו את הקמח והסודה לשתיה עם המלח.

הקציפו יחד את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו את הביצה והוניל והקציפו יחד.

הוסיפו את תערובת החומרים היבשים והקוואקר, וערבבו לבצק אחיד.

הצמידו לתחתית התבנית 2/3 מכמות הבצק, ושטחו בעזרת כפות הידים.

מירחו את תערובת השוקולד על הבצק.

פזרו את יתרת הבצק מעל, ואת אגוזי המלך.

אפו 25 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני חיתוך לריבועים.

טעים גם מהמקרר וגם בטמפרטורת חדר (אבל האפקט שונה, נסו את שתי הצורות).

פירות כבדים יש ללמון טרי

ועדיין במתכוני טיול - עוגיות יבשות הולכות נהדר ליד קפה שחור או תה עם עשבים שמבושל בתנאי שטח, וגם ליד טייסטר'ס צ'ויס עם חלב שמעורבב בתנאי צימר נוחים... ככה זה בטיולים שאני הולכת אליהם, הטוב מכל העולמות.

המקור דיבר על עוגיות סנדוויץ' עם מלית על בסיס גבינת שמנת, ואני ידעתי שגבינת שמנת משמעותה:

1. חובת מקרר

2. עוגיות לחות ולא פריכות יום לאחר ההכנה

3. גבינת שמנת, נו. בעוגיה פריכה. גבינת שמנת אצלי הולכת על מאפין לח, על עוגת גזר עסיסית, לא על עוגיה פריכה. אבל אולי אנסה בכל זאת בהזדמנות, רק כדי לראות את אני צודקת בהשערתי.

בכל מקרה, נצמדתי למקור בכל הנוגע לבצק, אבל הלכתי על מלית ריבת פטל קלאסית.

סוג אחד של חיתוך עוגיות היה עוגיות ריבה-מציצה-מהחור-בעוגיה-העליונה-ואבקת-סוכר-מעל, קלאסיקה שלא הכנתי מזה שנים. את העוגיות האלה הצלחתי לחרוך מעט. טוב, לא לחרוך, אבל בהחלט הן יצאו שחומות ברמה של חצי דקה יותר מדי בתנור. הן צריכות להיות זהובות (לא לבנות, ובהחלט לא חומות), אבל הטועמים גרסו שכך הן טעימות יותר, אז מי אני שאתווכח עם התוצאות בשטח.

סוג שני, בעיקר כדי לעשות שימוש בעיגולים הקטנים שהיו פעם בעוגיה העליונה של הסוג הראשון - עוגיות סנדוויץ פשוטות, רק קטנטנות. בסופו של דבר כ"כ התלהבתי מהפיצפונות האלו, שעזבתי את הגדולות עם החור, ועברתי רק לקטנות.

עוגיות סנדוויץ לימון עם ריבת פטל (12 גדולות + 30 קטנות)

חומרים:

200 גר' חמאה

100 גר' אבקת סוכר

1 כף קליפת לימון מגוררת דק

1/2 כפית מלח

2 כוסות קמח

ריבת פטל, מחוממת מעט במיקרו

אבקת סוכר לפידור

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

במיקסר הקציפו חמאה ואבקת סוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו קליפת לימון, הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את הקמח והמלח. עבדו רק עד לבצק אחיד.

הוציאו, שטחו לדיסקית, ועיטפו בניילון נצמד.

קררו במקרר שעה (לפחות).

הוציאו את הבצק מהמקרר, רדדו לעובי 3 מ"מ, וקירצו עוגיות עגולות או משוננות. אם אתם רוצים חור בשכבה העליונה, קירצו עיגול קטן יותר בחצי מהעוגיות.

סדרו את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה, ואפו עד לצבע זהוב נאה - 3 דקות לעוגיות הקטנטנות, וכ-5 לגדולות.

אם אתם אופים גם את העיגולים הקטנים, אפו אותם בנפרד מהגדולים.

קררו לחלוטין.

לעוגיות עם חור - מירחו מעט מהריבה על עוגיה שלמה. הצמידו את העוגיה עם החור. הוסיפו עוד מעט ריבה לתוך החור, עד למילוי. פזרו אבקת סוכר על העוגיות המוכנה.

לעוגיות "רגילות" - מירחו ריבה, והצמידו.

שקדים ופטל

מתיקות קטנה ואירופאית - חיתוכיות של בצק פריך, ריבה ושכבת קרם שקדים אפוי.

המקור מכאן, וכמה מסקנות:

הראשונה - לא להתקמצן על הריבה. הכמות הרשומה לא הספיקה. שימו לפחות כוס שלמה של ריבת פטל משובחת.

השניה - כמות הסוכר גם היא לא מספיקה. ואני לא מאוהבי המתוק. בשכבת הפטל שימו 3/4 כוס סוכר.

השלישית - הלכתי לפי המתכון ועשיתי את מה שלא עשיתי מזה שנים... שיטחתי את הבצק לתחתית התבנית בעזרת הידים. היה משחרר. לכו על זה.

הרביעית - במקור אומרים להקציף יחד חמאה, סוכר וביצים. לא ולא. קודם כל חמאה וסוכר, ואח"כ את הביצים, אחת אחת. אחרת יצא נוזל ולא קרם.

אז הנה המתכון - כבר עם השינויים שלי.

חיתוכיות פטל ושקדים

חומרים:

1 כוס קמח

125 גר' חמאה קרה

1 כף סוכר

125 גר' חמאה

3/4 כוס סוכר (במקור 1/2)

3 ביצים

1 כוס שקדים טחונים

3/4 כוס קמח

1 כוס ריבת פטל (במקור 1/2)

1/4 כוס שקדים פרוסים

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

במעבד מזון עבדו יחד את חומרי הבצק לגוש אחיד, ושטחו בעזרת הידים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

אפו 10 דקות עד שהבסיס זהוב מעט, והניחו לו להתקרר.

הקציפו יחד חמאה וסוכר לתערובת תפוחה. המשיכו להקציף תוך הוספת הביצים, אחת אחת. הקפידו להקציף היטב אחרי כל הוספה. הוסיפו את החמאה והשקדים הטחונים ועבדו רק עד שהתערובת אחידה.

מירחו את הריבה על הבסיס, ומעל שטחו את קרם השקדים.

פזרו שקדים פרוסים מעל, ואפו 25 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין, שילפו מהתבנית בעזרת נייר האפיה, וחיתכו לריבועים.

ורוד זה השחור החדש

רבות חיפשתי מתכון שווה לעוגיות ורדים.
מי ורדים תמיד מתחברים לי עם מעמול, או עם מלבי. באמת שלא ידעתי במה עוד אפשר להכניס את ההמצאה הזו.
ובכן - לא עוד.
נבחרו שני מתכונים, שכל אחד הניב עוגיות נהדרות - אבל בסגנון שונה לחלוטין.


הראשונות מפודרות, אוריריות ומעט רכות.
את המתכון לקחתי מפה. הן קיבלו מחמאות רבות, למרות שאני תמיד מעדיפה עוגיות יבשות ופריכות על פני רכות, אבל כשמתייחסים אליהן כאל חלק מהז'אנר העוגיות הרכות - הן מצוינות.

עוגיות ורדים-שקדים רכות

חומרים:

3/4 כוס קמח

1/4 כוס שקדים טחונים

85 גר' חמאה

3/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

1/2 כפית תמצית וניל

1 כף מי ורדים

1 ביצה

אבקת סוכר לפיזור (או פידור)

הכנה:

ערבבו יחד את הקמח והשקדים.

הקציפו יחד חמאה ואבקת סוכר, לתערובת תפוחה.

הוסיפו מלח, וניל מי ורדים והקציפו יחד.

הוסיפו את הביצה והקציפו היטב.

במהירות איטית, הוסיפו את תערובת הקמח והשקדים, וערבבו רק עד שהתערובת אחידה.

עיטפו בניילון נצמד וקררו חצי שעה לפחות.

חממו תנור ל- 170 מעלות.

גלגלו כדורים (בערך כפית) מהבצק, שטחו מעט, וסדרו על תבנית עם נייר אפיה. קמחו את הידים אם צריך.

הניחו את הכדורים במרחק של כמה ס"מ זה מזה - הן משתטחות.

אפו 12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות.

הוציאו מהתנור וקררו לחלוטין.

פזרו אבקת סוכר.

העוגיות מהמתכון השני הן פראפרזה על כל מיני מתכוני עוגיות אחרים שהיו לי. למשל, עוגיות הקפה המיתולוגיות.

לא הייתי מוכנה לוותר על הרעיון של עוגיות פריכות, אז החלפתי קפה במי ורדים, מלית נוגט בפיסטוק (מי ורדים ופיסטוק, מה יכול להיות טוב יותר?), והופה! עוגיות פריכות.

אצלי זה המתכון המנצח, כמובן. פריך זה אני.

עוגיות ורדים סנדויץ' פיסטוק

החומרים:

לבצק-
כף מי ורדים
180 גרם חמאה
80 גרם א. סוכר
שקית סוכר וניל
2 חלמונים
280 גרם קמח

למלית -

1 חלבון

100 גר' אבקת סוכר

150 גר' פיסטוק קצוץ

הכנה:

מערבבים חמאה, א. סוכר, וסוכר וניל. להוסיף תוך ערבול את החלמונים.
להוסיף קמח ואת מי ורדים וללוש לבצק. לקרר כשעה במקרר.

לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים, להניח על נייר אפיה ולאפות בחום בינוני 8-10 דקות, לקרר.

למלית - לערבב היטב את כל החומרים.

למרוח על עוגיה אחת, לכסות בשניה.

עוגיות קפה מיתולוגיות

פעם, ממש מזמן, בטיול שהתרחש מזמן, הכנתי את העוגיות האלו, שיהיה משהו מתוק ליד הקפה הראשון של הבוקר בצימר. לא-סוגרת, שטעמה את העוגיות כבר אז, זוכרת אותן עד היום. שנים אחר-כך.

אני ידועה כאחת שלא חוזרת על מתכוני קינוחים לטיולים, לכן למרות בקשות, סירבתי להכין שוב את העוגיות האלו לטיול האחרון. אבל לכבוד יום ההולדת של לא-סוגרת, שבועות מספר לאחר הטיול האחרון, הכנתי מגש של עוגיות קפה כמתנה.

ואז גם אני נזכרתי עד כמה הן היו טובות... פריכות, עם טעם חזק של קפה, ומעט מתיקות של נוגט.

כרגיל, היתה זו הפיה שהביאה את המתכון לתשומת ליבי, עוד לפני שנים רבות. לכן המתכון מובא לכאן עם ההערות שלה.

עוגיות סנדוויץ' קפה בקרם קפה-נוגט

החומרים:

לבצק:

כף גדושה קפה חזק מומס במעט מים חמים

180 גרם חמאה

80 גרם א. סוכר

שקית סוכר וניל

2 חלמונים

280 גרם קמח

לקרם:

100 גרם שוקולד בטעם מוקה או קפה

200 גרם נוגט

(אני השתמשתי ב- 100 גר' שוקולד רוזמרי, שבא עם הנוגט "בילט-אין")

אופן ההכנה:

מערבבים חמאה, א. סוכר, וסוכר וניל. להוסיף תוך ערבול את החלמונים.

להוסיף קמח ואת הקפה המומס וללוש לבצק. לקרר כשעה במקרר.

לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים, להניח על נייר אפיה ולאפות בחום בינוני 8-10 דקות, לקרר.

לקרם: להמיס כל החומרים בבן-מרי, לקרר.למרוח על עוגיה אחת, לכסות בשניה.

הערות של fairy: עוגיות ענוגות וטעימות. הבצק קצת מפונק ולעיתים דורש קירור בזמן העבודה. הבצק לא מתפשט בזמן האפייה אז אפשר להתקמצן במרווחים בין העוגיות. לשוקולד השתמשתי בשוקולד במלית קרם אספרסו של עלית. אפשר גם להשתמש בשוקולד רגיל ולהוסיף לקרם מעט קפה מומס במים חמים. אפשר גם להכין גנאש שוקולד-קפה ולוותר על הנוגט.

מקור המתכון: יעל מוינה, ynet