עוגת גבינה דבש ומוס רימונים

חוב אחרון חביב מראש השנה - כי קינוח אחד אף פעם לא מספיק לנו.
אז היו טראפלס שוקולד דבש, והיתה עוגת דבש נהדרת, והיתה גם, לחובבי הגבינה, עוגת גבינה ודבש, עם מוס רימונים.
עוגה שאינה מתוקה מדי, עם יחסי ג'לטין מצויינים שמביאים לעוגה יציבה אבל עדיין רכה, וטעם ברור אבל לא דומיננטי של דבש.
את הרימונים לא מרגישים, האמת, זה יותר למראית עין - רצועה של צבע מעט שונה במרכז העוגה.
היופי בעוגה הוא שהיחסים באמת מוקפדים והמרקם של רצועת האמצע זהה למרקם של מוס הגבינה.

את המקפא יש להכין יום קודם לכן כדי שיהיה מוצק בעת הרכבת העוגה.
ניתן להחליף את מיץ הרימונים בכל מיץ שתחשקו בו.
המקור - של מסעדת טאטי.

עוגת גבינה דבש ומוס רימונים

חומרים:

לתחתית-
70 גר' סוכר
70 גר' חמאה רכה
100 גר' קמח
מעט קינמון

למקפא רימונים-
130 מ''ל מיץ רימונים
20 מ''ל גרנדין
5 גר' גלטין מושרה ב 20 מ''ל מים קרים
130 גר' שמנת מתוקה מוקצפת

למוס גבינה ודבש-
300 גר' גבינה 9%
700 גר' שמנת חמוצה
100 גר' דבש
400 גר' שמנת מתוקה מוקצפת
18 גר' גלטין מושרה במים קרים

הכנה:

התחתית -
מערבבים את כל החומרים עד קבלת פירורים ואופים בתנור מחומם מראש בטמפ' 180 מעלות, למשך 20 דקות, עד שהבצק זהוב.

המקפא-
מערבבים את המיץ והגרנדין.
ממיסים את הגלטין המושרה במיקרוגל כ 20 שניות ומוסיפים למיץ ולגרנדין.
מחכים 5 דקות עד שהגלטין מתחיל לעבוד ואז מוסיפים את השמנת ומערבבים.
יוצקים לתבנית בקוטר 12 ס''מ ומקפיאים.

למוס גבינה ודבש-
מערבבים גבינה, שמנת חמוצה ודבש, מוסיפים את הגלטין לאחר שהוןמס במיקרוגל כ 20 שניות ומערבבים היטב.
לבסוף מוסיפים את השמנת המוקצפת בתנועות קיפול.

ההרכבה-
בתוך רינג קוטר 24 ס''מ מניחים את הפירורים האפויים.
יוצקים מחצית מכמות מוס הגבינה ומניחים במרכז את מקפא הרימונים.
מכסים בחצי השני של מוס הגבינה ומקררים.

עוגת דבש - המלצה חוזרת

גם זה הוכן לראש השנה, עוגת דבש של ברי סייג.
עוגה מנצחת.

הפעם הכנתי אותה בתבניות אינגליש חד-פעמיות קטנטנות וארזתי כמתנה.

הנה המתכון שוב.

שווה להכין גם לא לראש השנה.

בזזזזזז....

פוסט ראשון כנגד חובות מראש השנה - טראפלס שוקולד דבש נפלאים של בן-עמי, שגרר שיחה הלומת מתיקות ממשפחתי.
לא רוצה להתחייב לגבי התוכן של השיחה, אבל היו מעורבים בה רכבת, איש פלאי, דבורת קקאו, ודבורת קפה (שהיא הרבה יותר היפר-אקטיבית).

בטראפלס האלו טעם הדבש חזק מאד, אז באמת חשוב שתשקיעו בדבש שאתם אוהבים, מפרחי עץ שאתם אוהבים.
וכמובן, ללכת על שוקולד איכותי... לדעתי אפשר להגדיל יותר את כמות השוקולד המריר על חשבון החלב.
הכמות נכבדה... כ- 40 או 50 חתיכות.
אני שפכתי את כל המסה לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפיה, קיררתי לחלוטין, שלפתי מהתבנית בעזרת הנייר, וחתכתי עם סכין גדולה לקוביות.

טראפלס שוקולד-דבש


חומרים:

250 מ"ל שמנת מתוקה
650 גרם שוקולד חלב איכותי
150 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו
6 כפות דבש

אבקת קקאו לציפוי (עדיף כהה)

הכנה:


שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה חסינת חום.
מחממים את השמנת בסיר קטן. מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, ועוצרים בשלב שבו השמנת מבעבעת - לא נותנים לשמנת לעלות - ומיד מכבים את האש.

יוצקים בבת אחת את תערובת השמנת והדבש על השוקולד. מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
מניחים כ-10 דקות להתקרר בטמפרטורת החדר.

מכסים את הכלי ומעבירים למקרר. רצוי לערבב את המאסה כמה פעמים במהלך הקירור כדי ליצור התקשות אחידה בתערובת.

כשהשוקולד מוצק למחצה אפשר לזלף לכדורים או לחכות להתקשות מלאה ואז ליצור כדורים ביד או בעזרת כפיות.

מפזרים את הקקאו על מגש ומגלגלים בו את הכדורים. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר.

רעיונות לחג

אז כמו בשנה שעברה, הנה כמה רעיונות ראש-השנה-יים במיוחד:

סלט לוביה וירקות שורש

לוביה ברוטב עגבניות

תפוח אפוי - קלאסיקה

דובשניות

ואיך לא, עוגת הדבש של ברי סייג

חג שמח לכולם!
ולכל חברי העוסקים בשינויים בחיים שלהם, אתם יודעים מי אתם - שיתגשמו כל חלומותיכם השנה, קטנים כגדולים.

שנה טובה!

בזמן האחרון אני מתקשה למצוא זמן איכות לשבת עם עצמי ולכתוב - אתם בטח מרגישים.
המון פרוייקטים מתקיימים בו זמנית - עבודה, חיים אישיים, תחביבים, משפחה, נסיעות.
אפילו לבשל אני מצליחה הרבה פחות.
אבל את המתוק-מתוק הזה הכנתי לפני כשלושה שבועות, והוא זכה להצלחה כ"כ מסחררת, שהייתי חייבת למצוא זמן לשבת ולחלוק איתכם.
הוא גם מתאים בול לראש השנה.

כמה שנתיים שאני צוברת מתכונים לממתק חלת-דבש, כי כידוע למי שעוקב אחרי - אני שבויה של מרקמים וטכניקות הכנה חדשות לי. לא יכולה לעמוד בפיתוי.
וקרמלים הם משהו שאני עוד לא חזקה בו, מודה.
אבל קרמל אורירי? נו, איך אפשר שלא לנסות?

הממתק נקרא honey-comb או Sponge toffee, והוא בעיקרון עשוי מקרמל שמערבבים לתוכו סודה לשתיה, כך שתיווצרנה המון בועות אויר. ואז נותנים לו להתגבש במהירות, ושוברים לסלעים קטנים וטעימים.

הכנתי שתי נגלות של הממתק, משני מתכונים שונים - האחד לא עשה שימוש בגלוקוזה או סירופ תירס, והשני כן (השתמשתי בגלוקוזה).
היה הבדל קל - אלו עם הגלוקוזה נדבקו פחות לשיניים כשאכלו אותם, ולכן הייתי ממליצה להכין עם גלוקוזה, הכי כיף כשהממתק פריך ומתפורר, ולא דביק ושולף סתימות. בנוסף, עם הגלוקוזה קיבלתי יותר בועות בגדלים שונים, ובלי הגלוקוזה רק בועות קטנות, וזה פחות כיף בפה.

מה עושים איתו?
אוכלים ככה. תאמינו לי, קשה להפסיק.
מפוררים מעל גלידת שמנת או יוגורט
טובלים בשוקולד מריר מטומפרר (לא ניסיתי, אבל ראיתי אחרים ברשה עושים זאת. לא יודעת איך זה מסתדר עם עניין הלחות, יהיה מעניין לנסות. תגידו לי אם הצליח לכם).
עוטפים יפה ונותנים כמתנה לחג.

טיפים חשובים:

• להצמד להוראות ההכנה מבחינת כמויות, טמפרטורה וכד'. תשקיעו במדחום טוב, ותאמינו לו. תמיד נראה כאילו לוקח לטמפרטורה המון זמן לעלות, ותמיד חושדים במדחום שהוא לא עובד, מורידים מהאש כי נראה בסדר, ואז מגלים שלא. אלא אם הוכח אחרת, תסמכו על המדחום.
• גלוקוזה אפשר לקנות בכל חנויות האפיה היום. כדי להוציא בקלות מהקופסא, פשוט תרטיבו את כף היד ושלפו החוצה כמות רצויה. אם היד לא רטובה - זה ידבק אליכם.
• אל תשתמשו בסיר קטן. המסה תופסת נפח רציני כשמוסיפים את הסודה, לכו על סיר גדול.
• לניקוי הסיר, פשוט להשרות במיים חמים, זה כבר יימס, לא להתאמץ. סוכר הוא קל-תמס, לשמחתנו.
• לשמן את התבנית אליה אתם שופכים את הקרמל.
• תשתמשו בתבנית לא-גדולה, כמו גודל של תבנית חד-פעמית בינונית, כדי שהסוכריות יצאו לכם עם גובה נחמד ולא שטוחות.
• יובש יובש יובש. לחות הורגת אותן, גם אחרי שהן מוכנות.  לשמור בכלי סגור, אפילו במקרר.
• להזהר עם כמה שאוכלים, נורא קל לחסל תבנית לבד.

סוכריות חלת-דבש (מתכון של גורדון רמזי)

חומרים:

67 גר' דבש

70 גר' גלוקוזה

200 גר' סוכר

3 כפות מים

1 כפית אבקת סודה לשתיה

כלים:

סיר בינוני-גדול
מדחום לסוכריות
מברשת קטנה וקערית מים
תבנית משומנת

הכנה:

בסיר הכניסו את הדבש, גלוקוזה, סוכר ומים.
המיסו לקרמל זהוב - עד לטמפרטורה של 150 מעלות.
תוך כדי הכנה הקרמל, טיבלו את המברשת במים והעבירו סביב דפנות הסיר כדי שלא יווצרו קריסטלים.
כשהקרמל מגיע לטמפרטורה של 150, ערבבו פנימה את הסודה לשתיה. אתם תראו איך הקרמל תפוח בבת אחת עם המון בועות
רק עד שמעורבב בלי גושים, לא יותר מזה כדי שלא לאבד את הקצף שנוצר.
שיפכו מיד לתבנית המשומנת, והניחו במקום קר לרבע שעה, ואז העבירו מיד למקרר (חשוב שיהיה מקום יבש).
אחרי כשעה שיברו לחתיכות נוחות לאכילה, ואפסנו בקופסא סגורה היטב - במקרר.

בורקיטס המן

איכס! איכס איכס איכס!
ככה אמרו לי כשאמרתי שאני הולכת להכין אוזני המן עם תרד ובולגרית. זה היה בפורים, כמובן.
לא אומרים איכס על אוכל, אבל החברים שלי לא מחונכים. הם תירצו את זה בכך שבצק של אוזני המן נשמע מזעזע עם גבינה בולגרית.

בסדר, אז החלפתי את הבצק בבצק של בורקיטס. יעני, הכנתי מנה מחופשת לאוזני המן.
הבצק נחמד וקל להכנה, מעט קשה לעיבוד אחרי שהתקרר לחלוטין, הייתי מקצרת את זמן הקירור או מורידה מכמות הקמח. המתכון לבצק שכאן מופיע כפי שמופיע במקור, רק שהחלפתי מרגרינה בחמאה, בכל זאת... והמלית מאולתרת וטעימה להפליא.

כמובן שניתן ואף רצוי להכין שלא בצורת אוזני המן, אלא סתם כבורקיטס רגילים לגמרי, כל השנה.

בורקיטס המן

חומרים:

בצק -
100 גרם חמאה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
1 כפית מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) מים
1/2 קילו קמח (31/2 כוסות)

מלית -
2 חבילות תרד, שטוף, מנוקה ומאודה עד לאיבוד מרבית הנוזלים. ואחרי זה גם סחוט. ככה, להוציא לו את כל המיץ.
1 חב' גבינה בולגרית
100 גר' קשקבל מגוררת
מלח, פלפל 
 
ביצה טרופה
קצח, שומשום, פרג
 
הכנה:

מחממים בסיר על אש נמוכה את כל החומרים חוץ מהקמח, עד שהחמאה נמסה (לא להרתיח).
שמים קמח בקערה ומוסיפים את הנוזלים בהדרגה תוך לישה. לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. ייתכן ולא יהיה צורך בכל כמות הנוזלים – כשהבצק נעים למגע ולא דביק מפסיקים להוסיף נוזלים. מניחים את הבצק במקרר למשך 1/2 שעה.
מערבבים יחד את חומרי המלית. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעובי של 1/2 ס"מ. יוצרים עיגולים ומניחים כפית מלית במרכז כל עיגול. מברישים את השוליים בביצה, מקפלים לחצי ולוחצים לאיטום השוליים (אני קיפלתי לצורת אוזני המן).
מברישים בביצה טרופה ומפזרים קצח או שומשום או פרג.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות 20-25 דקות עד שהבורקיטס זהובים.

מגישים חם או מצננים ושומרים במקרר (ומחממים לפני ההגשה).

שנה טובה!

כשהיינו ילדים, אמא אמרה לנו שה"רך" של הבננה זה דבש. ככה היא קראה לזה.
ואנחנו תמיד טענו שהדבש של הבננה זה רקוב, וזה סתם ניסיון נואל להאכיל אותנו בבננות שיצלחו רק לעוגה.
אבל אם אני זוכרת נכון, אמא שלי היתה עושה אחלה עוגת בננות...

בכל מקרה, כל כותבי "פירורים" (הרבים, כמובן) מאחלים לכולם שנה טובה!
שנה מלאת אוכל מצוין.
שתהיו לראש, וכאלה.

הנה כמה מתכונים עם דבש מהשנים הקודמות. תתפרעו.

קאפקייק זנגביל

עוגת שוקולד לבן ופרג

הוניגקוכנוורפל

פראנטה עם כרובית ודבש

פנקוטה תפוח בדבש