בריאות הנפש

לא כל הנוצץ זהב, ולא כל המכיל סובין - בריא.

מצד שני, אם לא מתפרעים על הכמויות, ואוכלים במידה - גם לא לא-בריא.

ואין כמו שוקולד... קצת מריר, קצת מתוק, מאד קרמי.

השילוב של שוקולד מריר איכותי וחלב מרוכז מייצר שילוב טעמים די דומה לשילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב.

הכי כיף ליד כוס קפה טובה...

הנה המקור, ולא נגעתי בו.

חיתוכיות סובין שוקולד אגוזים

חומרים:

1 כוס שוקולד מריר (שוקו-צ'יפס)

1/2 כוס חלב ממותק

1 כף חמאה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

100 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום, דחוסה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/2 1 כוסות קוואקר (שיבולת שועל אינסטנט)

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

שמנו תבנית (גודל של תבנית חד-פעמית בינונית), ורפדו בנייר אפיה.

המיסו על אדים (אני השתמשתי במיקרו בפולסים קצרים) את השוקולד, החלב הממותק, החמאה והמלח. הוסיפו את האגוזים והוניל, ערבבו היטב והניחו בצד להתקרר מעט.

ערבבו את הקמח והסודה לשתיה עם המלח.

הקציפו יחד את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו את הביצה והוניל והקציפו יחד.

הוסיפו את תערובת החומרים היבשים והקוואקר, וערבבו לבצק אחיד.

הצמידו לתחתית התבנית 2/3 מכמות הבצק, ושטחו בעזרת כפות הידים.

מירחו את תערובת השוקולד על הבצק.

פזרו את יתרת הבצק מעל, ואת אגוזי המלך.

אפו 25 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני חיתוך לריבועים.

טעים גם מהמקרר וגם בטמפרטורת חדר (אבל האפקט שונה, נסו את שתי הצורות).

פירות כבדים יש ללמון טרי

ועדיין במתכוני טיול - עוגיות יבשות הולכות נהדר ליד קפה שחור או תה עם עשבים שמבושל בתנאי שטח, וגם ליד טייסטר'ס צ'ויס עם חלב שמעורבב בתנאי צימר נוחים... ככה זה בטיולים שאני הולכת אליהם, הטוב מכל העולמות.

המקור דיבר על עוגיות סנדוויץ' עם מלית על בסיס גבינת שמנת, ואני ידעתי שגבינת שמנת משמעותה:

1. חובת מקרר

2. עוגיות לחות ולא פריכות יום לאחר ההכנה

3. גבינת שמנת, נו. בעוגיה פריכה. גבינת שמנת אצלי הולכת על מאפין לח, על עוגת גזר עסיסית, לא על עוגיה פריכה. אבל אולי אנסה בכל זאת בהזדמנות, רק כדי לראות את אני צודקת בהשערתי.

בכל מקרה, נצמדתי למקור בכל הנוגע לבצק, אבל הלכתי על מלית ריבת פטל קלאסית.

סוג אחד של חיתוך עוגיות היה עוגיות ריבה-מציצה-מהחור-בעוגיה-העליונה-ואבקת-סוכר-מעל, קלאסיקה שלא הכנתי מזה שנים. את העוגיות האלה הצלחתי לחרוך מעט. טוב, לא לחרוך, אבל בהחלט הן יצאו שחומות ברמה של חצי דקה יותר מדי בתנור. הן צריכות להיות זהובות (לא לבנות, ובהחלט לא חומות), אבל הטועמים גרסו שכך הן טעימות יותר, אז מי אני שאתווכח עם התוצאות בשטח.

סוג שני, בעיקר כדי לעשות שימוש בעיגולים הקטנים שהיו פעם בעוגיה העליונה של הסוג הראשון - עוגיות סנדוויץ פשוטות, רק קטנטנות. בסופו של דבר כ"כ התלהבתי מהפיצפונות האלו, שעזבתי את הגדולות עם החור, ועברתי רק לקטנות.

עוגיות סנדוויץ לימון עם ריבת פטל (12 גדולות + 30 קטנות)

חומרים:

200 גר' חמאה

100 גר' אבקת סוכר

1 כף קליפת לימון מגוררת דק

1/2 כפית מלח

2 כוסות קמח

ריבת פטל, מחוממת מעט במיקרו

אבקת סוכר לפידור

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

במיקסר הקציפו חמאה ואבקת סוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו קליפת לימון, הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את הקמח והמלח. עבדו רק עד לבצק אחיד.

הוציאו, שטחו לדיסקית, ועיטפו בניילון נצמד.

קררו במקרר שעה (לפחות).

הוציאו את הבצק מהמקרר, רדדו לעובי 3 מ"מ, וקירצו עוגיות עגולות או משוננות. אם אתם רוצים חור בשכבה העליונה, קירצו עיגול קטן יותר בחצי מהעוגיות.

סדרו את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה, ואפו עד לצבע זהוב נאה - 3 דקות לעוגיות הקטנטנות, וכ-5 לגדולות.

אם אתם אופים גם את העיגולים הקטנים, אפו אותם בנפרד מהגדולים.

קררו לחלוטין.

לעוגיות עם חור - מירחו מעט מהריבה על עוגיה שלמה. הצמידו את העוגיה עם החור. הוסיפו עוד מעט ריבה לתוך החור, עד למילוי. פזרו אבקת סוכר על העוגיות המוכנה.

לעוגיות "רגילות" - מירחו ריבה, והצמידו.

גדיד תמרים

לא, לא הייתי בגדיד תמרים לאחרונה.
אבל כשהייתי מעוטת-שנים (יעני, ילדה) הייתי בגדיד תמרים בקיבוץ מצפה-שלם, שם אחותי הגדולה וגיסי לעתיד גרו ועיבדו את האדמה, כיאה ליוצאי גרעין נחל. י' עבד בגדיד תמרים, ובוקר אחד, השכם, מוקדם מכפי שהייתי רוצה לזכור (ארבע? חמש?) - קמתי איתו לגדיד תמרים.

בזמן שהוא עבד קשה במרום העצים, אני חתכתי ירקות לסלט ארוחת הבוקר שיאכלו הגודדים כשיסיימו את חלק העבודה הראשון - שעת ארוחת בוקר סבירה, אחרי שכבר עבדו מס' שעות.

כנראה כבר אז הבנתי שעדיף עמידה במטבח ועבודה מעל הכיריים, על פני עבודת שטח קשה.

מה אומר, תמיד הקדמתי את זמני.

לפני כשבועיים קניתי חבילת תמרי מג'הול אורגניים, נפלאים ועסיסיים ומתוקים, ולמרות נשנוש פה ושם (אני מתאפקת, כי תמרי מג'הול זה אחד המתוקים הכי אהובים עלי), החבילה נותרה כמעט-שלמה, ודחקה בי לחפש משהו שחיתותי לעשות.

טיול חגים עם חברים הכריע לטובת עוגה בחושה, שתמיד מתאימה לתנאי שטח.

לצערי, מרבית העוגות הבחושות עושות שימוש במחית תמרים מוכנה, וחיפשתי היטב עד שמצאתי כאן מתכון לעוגה מתאימה.

התוצאה מפתיעה - עוגה כבדה מעט (טוב, בכל זאת תמרים ואגוזים וקמח מלא), אבל לחה, מתוקה במידה, ונימוחה...

כמעט-כלום עבודה, פרט להשקעה בתמרים - יש להקפיד לקנות את המג'הול הלחים והתפוחים ביותר שתמצאו - אני ממליצה ללכת על האורגניים, כי הם לרוב (על-פי ניסיוני בלבד) לחים יותר.

ושניה לפני שאני עוברת למתכון - החודש ובחודש הבא יש לי קצת עומס (גם בעבודה וגם בחיים בכלל) ואם תוסיפו על זה מעבר למטבח לא מוכר עם תנור לא מוכר וכיריים לא מוכרים - הרי שקרוב לוודאי שתדירות הפוסטים תהיה מעט נמוכה יותר, רק בזמן הקרוב. אני עוד חייבת קצת דיווחים על חו"ל עוד מספטמבר... לא שכחתי.

עוגת תמרים בחושה (תבנית אינגליש אחת)

חומרים:

1/2 1 כוסות תמרים קצוצים (12 תמרי מג'הול עסיסיים)

1 כוס מים רותחים

1 כוס סוכר חום (השתמשתי בדמררה)

1 כוס קמח מלא

1/3 כוס קמח רגיל (במקור כל הכמות היתה של קמח רגיל)

3/4 כוס פקאנים קצוצים גס

1 ביצה

1/4 כוס חלב

1 כף שמן

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות.

שמנו היטב תבנית אינגליש קייק.

שיפכו את המים הרותחים על התמרים והניחו בצד.

[את כל הערבוב ניתן לעשות גם בקערה עם כף]

במיקסר עם מקצף ערבבו יחד את השמן והסוכר.

הוסיפו את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הוסיפו את התמרים עם המים הרותחים, הביצה והחלב. הקציפו יחד (מהירות איטית), והוסיפו את הפקאן.

שיפכו לתבנית המושמנת ואפו 45 דקות. אם משחים מהר למעלה, הורידו את הטמפרטורה.

הוציאו כאשר קיסם יוצא נקי.

קררו על רשת, והגישו בטמפרטורת חדר.

טעים גם אחרי 3 ימים (ניסינו!).

משוקלדת

פאני עושה זאת שנית, ומביאה מתכון לעוגה פשוטה, הכי פשוטה בעולם, והפשטות שלה גאונית...

בפעם הקודמת זו היתה עוגת שוקולד-קקאו בחושה, פשוטה ולחה, והפעם - פונדנט.

פודנט היא עוגה דלה בקמח ועשירה בביצים, חמאה ושוקולד, אשר נאפית רק עד השלב שבו היא לא נוזלית, ובשום פנים לא עד למצב יובש - ואחרי שהיא מתקררת היא לחה ורכה מבפנים, ושוקולדית להפליא...

מסעדות רבות בארץ, מגישות פונדנט חם תחת השם סופלה (מה שכבר הפסיק להרגיז אותי).

בסופלה מכינים רביכה (לרוב פטיסייר) ומקפלים אליה חלבונים מוקצפים. בפונדנט הקמח מעורבב פנימה, ואין הכנת רביכה, וכמות הקמח קטנה יותר.

הנה על קצת על הניסיון הראשון שלי בסופלה.

טוב, מספיק לברבר - ישר למתכון.

פונדנט שוקולד

חומרים (תבנית 24):

200 גר' שוקולד מריר

240 גר' חמאה

8 ביצים

400 גר' סוכר

130 גר' קמח

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות, ומירחו בחמאה תבנית 24 ס"מ.

המיסו את השוקולד והחמאה יחד, מעל אדים.

בקערה חסינת חום, טירפו יחד את הביצים והסוכר, ושימו את הערה מעל אדים, והמיכו לערבב עד לטמפרטורת גוף.

שיפכו את השוקולד לתערובת ביצים וערבבו היטב. פזרו את הקמח מעל, וקפלו אותו פנימה, רק עד לתערובת חלקה.

שיפכו את התערובת לתבנית ואפו כ- 30, רק עד שהעוגה יציבה.

טעים מאד בטמפרטורת חדר, וגם קר מהמקרר...

אמריקה 4. ולסיום סיומת.

אז לכל ארוחה צריך להיות קינוח, ולארוחת אמריקאית... פאי פקאן, כמובן.

זה המקור לפני שינויים, והיו שינויים. כמויות החמאה היו גדולות בעליל ולכן הוקטנו, ובסופו של דבר התקבל פאי שהוא עדיין חמאתי למדי, אבל מתוק ואגוזי, שהלך נהדר עם גלידת וניל (הפעם קנויה).

אני הכנתי בתבנית מלבנית שנחתכה לריבועים כמו במתכון המקורי, ולא בתבנית פאי... אבל הסועדים לא התלוננו.

ריבועי פקאן (או פאי פקאן)

חומרים:

200 גר' חמאה

3/8 כוס סוכר

2 ביצים

1/2 כפית תמצית וניל משובחת

1/4 2 כוסות קמח

1/4 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

225 גר' חמאה

1/2 כוס סוכר

1/2 1 כוסו סוכר חום בהיר

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 כפית קליפת תפוז מגוררת

כף שמנת מתוקה

400 גר' פקאן קלוף, חצוי וקלוי

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר עם וו הגיטרה, כשלוש דקות, לתערובת תפוחה.

הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואת תמצית הוניל, שכאתם מקציפים היטב אחרי כל תוספת.

ערבבו יחד את הקמח, המלח ואבקת האפיה, והוסיפו לתערובת החמאה תוך המשך עיבוד במהירות נמוכה, רק עד לבצק אחיד.

שטחו את כדור הבצק לדיסקית, עיטפו בניילון נצמד, וקררו כשעה במקרר.

הוציאו את הבצק, רדדו ושטחו בתבנית מרובעת עם נייר אפיה(אני השתמשתי בתבנית חד-פעמית בינונית), דאגו שהבצק יכסה גם את הדפנות.

אפו 15 דקות, כך שהבצק לא ישחים, אבל יהיה יציב.

קררו לטמפרטורת חדר.

בסיר שימו את החמאה, הדבש, הסוכר וקליפות ההדרים. בשלו על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה.

הגבירו את עוצמת הלהבה ובשלו ברתיחה כ- 3 דקות.

הסירו מהאש וערבבו פנימה את השמנת המתוקה והפקאן.

שיפכו את הפקאנים המקורמלים על הבצק האפוי, ונסו שהקרמל ולא יכנס בין הבצק לתבנית, אחרת יהיה לכם קשה להפריד... אפו עוד 25 - 30 דקות עד שהמילוי יציב. קררו.

הגישו חמים, עם גלידה קרה... יאמי!!!

והנה כל הארוחה האמריקאית שלנו:

רטבים וסלט

לחמניות

המבורגרים

והקינוח בפוסט זה ממש!

אמריקה 3.I would like to buy a hamburger

טוב, אחרי ההכנות מסביב, הגענו לתכל'ס.
בשר.

אין זה סוד שההמבורגרים החביבים עלי הם אלו של דיקסי. עשויים נכון, בלי הרבה בלגן. לכן אצתי רצתי לבלוג של אילן עמיר, ולקחתי משם את מתכון ההמבורגר.

אין פה פירוט חומרים והכנה, זה הכי פשוט בעולם: יחס של 600 גר' צוואר בקר ל- 400 גר' אנטריקוט. זהו.

ביקשתי מהקצב לטחון את הבשר רק פעם אחת, ולא פעמיים, כי אני אוהבת חתיכות בשר מורגשות בהמבורגר.

כשהגעתי הביתה העברתי את שני סוגי הבשר לקערה, כשהוא קר מאד, והתחלתי ללוש יחד.

אני הכנתי קציצות קטנות, אבל ניתן לעשות כל גודל שרוצים, העיקר שבשלב הגריל לא תייבשו אותן למוות.

אצלי הרוב אוהבים מדיום (חלק מדיום-רייר) אז הכנתי אותן שמנמנות. אם תשטחו אותן, הן תתבשלנה יותר, זה לא רע, רק עניין של העדפה.

כדי ליצור את הקציצה במידת דחיסות טובה, פרסתי ניילון נצמד על השיש, והטחתי את הקציצה בחוזקה כמה פעמים על השיש, כמו שכתוב במתכון המקורי. זה אכן גרם לקציצה לא להתפרק בשלב הגריל - שיטה חביבה למדי ומומלצת.

את הקציצות המוכנות סידרתי על מגש, כיסיתי בניילון, ואשפזתי במקרר עד למחרת. הוצאתי אותן מהמקרר בערך שעה וחצי לפני הצליה.

הגריל צריך להיות חם. אני השתמשתי במחבת פסים וזה עבד מצוין. אפילו לא שימנתי אותה.

מלח ופלפל גרוס כשההמבורגר עולה על הגריל, וזהו. להתחיל להרכיב.

אני, כאמור, הגשתי את ההמבורגר עם לחמניה ביתית, קטשופ, מיונז וחרדל, סלט קולסלו בצד, ולא לשכוח עגבניה, מלפפון חמוץ, בצל וחסה.

למגוונים היתה גם גבינה צהובה וגואקמולי.

כן, היה גם קינוח. בפוסט הבא והאחרון של הארוחה האמריקאית שלנו.

אמריקה 2. אמריקה-הה-הה.

מיונז - יש. קטשופ - יש. חרדל - קנינו (אוף). קולסלו - יש.
אפשר לעבור לפחמימות.


לחמניות להמבורגר צריכות להיות מעט מתוקות, כדי שיודגש טעם הרטבים ומיצי ההמבורגר עצמו.

מתכון נהדר של קרין גורן מצאתי בבלוג זה טעים, שבאמצע ההכנות של הרטבים גיליתי שהם חושבים בדיוק כמוני על המבורגרים. הם הלכו על יום העצמאות הישראלי, אנחנו על האמריקאי. דפדפו, כיף שם.

אני הכנתי לחמניות מיני, שילכו עם המבורגר המיני שתכננתי להכין, ופיזרתי הרבה שומשומין. בעיקר בגלל שאני אוהבת לכתוב את המילה שומשומין, וידעתי שפיזור שומשומין על הלחמניה יהיה תירוץ מצוין לכתוב שומשומין, כמה וכמה פעמים.
שומשומין.



לחמניות המבורגר

חומרים:

3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח
20 גרם של שמרים טריים (שמתי 12 גר' יבשים)
240 מ"ל מים
ביצה גדולה אחת
50 גרם סוכר (שמתי טיפה יותר)
כפית גדושה של מלח
2 כפות שמן
חלמון מדולל במים (שמתי ביצה שלמה) לזיגוג
שומשומין לקישוט


הכנה:

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים, הסוכר והביצה ומעבדים עד להטמעות. מוסיפים את השמן והמלח ונותנים למיקסר לעבוד עשר דקות עד שהבצק הופך להיות גמיש ומעובד מספיק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומשמנים קצת גם את פני הבצק (כדי שלא יתייבש). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה (עד להכפלת הנפח).

אחרי ההתפחה הראשונה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח (לא יותר מדי) ומחלקים לשמונה חלקים (או יותר, תלוי בגודל הלחמניות שאתם רוצים). מגלגלים לכדור.
אם אתם רוצים טיפים לגבי גלגול כדורים נאים - קיפצו למתכון המקורי, אי שם למעלה בלינק שנתתי. יש שם תיאור מצוין.

מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח לחה (ונקייה). מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (בערך שעה). כשהלחמניות תפוחות, מורחים עליהם את החלמון המדולל ומפזרים שומשומין.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200º למשך 10-12 דקות.

להגשה עם המבורגר, יש לפרוס במרכז ולקלות אותן מעט, בשביל קצת קריספיות. רק לצנן אותן לפני שחותכים אותן.







שומשומין!

חג שמח, אורירי, מתוק

לכל קוראי הבלוג, וגם לכל מעייני הבלוג ומרפרפי הבלוג, וגם לאלה שרק מסתכלים בתמונות - חג שמח!

אם הכל הולך לפי התכנית, הפוסט הזה מתפרסם כשאני לא בארץ, אבל עדיין שלוחה לכם ברכה שנה טובה ומתוקה.

ומה יותר מתוק מעוגה?

אז לא עוגת דבש, למרות החג.

עוגת שמרים ריקוטה של ברי סייג, שאני מלקטת את המתכונים שלו באינטרנט כאילו היו זהב.

זה עוגה שדורשת עבודה בשלב הבצק, אבל התוצאה...

בצק קרואסוני-מדופדף, קריספי בחוץ ורך מבפנים, עם מלית ריקוטה מתוקה בדיוק במידה, וכל הכבודה הזו מפודרת באבקת סוכר...

מהכמות הזו קיבלתי עוגה המורכבת מחמש "שושנים", ועוד שתי שושנים בודדות שהתארחו בתבנית מאפינס אישית.

עוגת שמרים ריקוטה

חומרים:

למלית -
500 גר' גבינת ריקוטה (5% שומן)
150 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
50 גר' חמאה רכה מאוד
40 גר' קמח
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כף תמצית וניל

לבצק-
250 מ"ל חלב
20 גר' שמרים טריים (אני שמתי 12 גר' יבשים)

1 ביצה
2 חלמונים
400 גר' קמח
40 גר' סוכר
1/4 כפית מלח
50 גר' חמאה רכה
200 גר' חמאה לקיפול הבצק

אבקת סוכר לזרייה

הכנה:

המלית -
מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת חלקה ואחידה. שומרים בקירור עד השימוש.

הבצק -
לשים את כל חומרי הבצק (למעט החמאה המיועדת לקיפול ואבקת הסוכר) עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים. מצננים למשך 3 שעות לפחות במקרר.

מוציאים את הבצק, מרדדים למלבן בעובי 5 מ"מ ומניחים במרכזו את החמאה לקיפול.
מקפלים את שני קצוות הבצק למרכז ויוצרים מעטפה שהחמאה במרכזה. מרדדים את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ עד שהחמאה נבלעת בבצק.
מקפלים את המלבן ל-3 חלקים שווים כמו מכתב במעטפה (צריכה להיות חפיפה בין כל הקיפולים) - מתקבלת מעטפה של שלוש שכבות בצק. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות.

מוציאים את מעטפת הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול. מעבירים את הבצק לחצי שעה לפחות במקרר. חוזרים על הפעולה וההמתנה פעמיים נוספות (כשבכל פעם המלבן קטן).

מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ ומורחים את מלית הריקוטה בשכבה אחידה (בשלב זה אפשר לפזר צימוקים לבנים אם רוצים).
מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ. מניחים את הגלילים בתבנית כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה.
מתפיחים את הגלילים במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

מצננים וזורים אבקת סוכר על העוגה.

שנת אושר, בריאות, אהבה ורוגע.

אמריקה 1. כמה שירים אפשר לכתוב.

אח, אמריקה, אמריקה...

שניים מחברי החליטו לדור מספר שנים בארה"ב. עשינו מסיבת פרידה, החלפנו חבילות בדואר, אבל אנחנו עדיין מתגעגעים.

מרוב געגועים, החבר'ה שנשארו בארץ הסכימו להיות שפני ניסיונות שלי, כאילו לא למדו דבר מניסיון העבר.

לכן ב- 4 ליולי השנה, גייסתי את כולם לארוחה אמריקאית, מחווה לינקים. כדי שישמרו לנו על החברים עד שיחזרו.

כיאה לארוחה אמריקאית, בחרתי להכין המבורגרים.

זו הפעם הראשונה בחיי שהכנתי המבורגרים, ואני שמחתי לגלות שזה לא מפחיד כפי שחשבתי.

כמובן שאני, כשאני מכינה המבורגרים, אני מתפרעת ומכינה גם את הלחמניות והרטבים...

בסופו של דבר יצא שהארוחה הזו תתפרס על כמה פוסטים, כיאה לכמות הדברים שהכנתי בה לראשונה...

אז מתחילים בהכנת הרטבים. ליד ההמבורגר אני חייבת חרדל, מיונז (לא לצעוק עלי שאני אירופאית לפתע, אפילו וינסנט וגה אכל רויאל עם מיונז בסופו של דבר), והקלסיקה האמריקאית - הקטשופ.

ואם כבר הכנו מיונז, לא נעשה איזה סלט קולסלו...?

מיונז מבית אבא

על המיונז הזה גדלתי.

תמיד התגאתי בכך שמעולם לא קניתי מיונז תעשייתי הביתה, תמיד תמיד אכלתי מהמיונז שאבא מכין.

שימו לב - זה אינו מיונז קלאסי. אני יודעת את זה. יש בו ביצים שלמות ולא חלמונים בלבד, מכינים אותו במעבד מזון ויש בו מיץ לימון משומר. אבל הוא טעים, והוא מחזיק מעמד במקרר לחודש לפחות בגלל מיץ הלימון המשומר, ומעולם בכל ימי חיי לא נתקלתי במישהו שחטף סלמונלה ממנו. אולי עניין של מזל. ואולי בכל זאת הלימון עושה את שלו... אז יש עושים הנחות יחסית לגרסה הכי מוקפדת, ועדיין הוא איכותי וטעים יותר מהקנוי.

חומרים (כליטר מיונז):

2 ביצים

3 כפות חרדל (ללא גרגירים)

מלח ופלפל בנדיבות

ליטר שמן צמחי איכותי (לא זית)

הכנה:

במעבד מזון עם סכין פלסטיק (או אם יש, אפילו המטרפה מפלסטיק שיש בחלק מהמעבדים) מעבדים יחד את הביצים עם החרדל והתבלינים. תוך המשך הפעלה מוסיפים את השמן בהדרגה, לאט לאט.

מבלי להפסיק את פעולת המעבד, מוסיפים 2 כפות מיץ לימון משומר. אם עבדתם נכון בהוספת השמן, אתם תראו איך בבת אחת המיונז שהיה מעט נוזלי עד עכשיו - מסמיך.

טועמים, ומתקנים תיבול לפי הצורך - מלח, פלפל או לימון.

חרדל

טוב, אז לא. ניסיתי, באמת שניסיתי. הלכתי על המתכון הזה, כתשתי את גרגירי החרדל, בישלתי, צמצמתי, חיכיתי.

יצא מר כלענה. אני חושדת שהבעיה היתה בגרגירי החרדל, אולי כמו פרג הם הופכים למרירים לאחר זמן...

בכל מקרה, פרט להיותם פוטוגנים, הם לא עשו כלום בשבילי, הגרגירים האלו, והשתמשנו בחרדל קנוי.

וכך נרמסה התוכנית שלי להכין הכל הכל מאפס.

נו, שוין.

קטשופ ביתי

זה היסטרי, העניין הזה.

הרי לקטשופ אין טעם של עגבניות או של כל דבר אחר. קטשופ יש לו טעם של קטשופ.

ורק אחרי שסיימתי להכניס את כל החומרים לסיר, ואדים החלו לעלות, והתכופפתי להריח - אז נפל לי האסימון - זה הריח של קטשופ! זה הטעם! בדיוק מזה קטשופ מורכב, מכל הריחות והטעמים השונים האלו - זה זה, זה השילוב!

טעים בצורה יוצאת דופן, ולא יוצא "דומה" לקטשופ, לא. יוצא קטשופ. אמיתי.

המקור הנפלא מכאן. החלפתי גרעיני סלרי בגרעיני כוסברה, פשוט כי לא היה בנמצא.

חומרים:

4 מסמרי ציפורן

1 עלה דפנה

1 מקל קינמון

1/4 כפית גרעיני כוסברה

1/4 1 כפית צ'ילי מיובש

1/4 כפית פלפל אנגלי (שמתי 4 גרגירים)

1 קילו עגבניות קצוצות גס

1/2 1 כפית מלח

1/2 כוס חומץ

5 כפות סוכר חום

1 בצל קצוץ

1 שן שום כתושה

הכנה:

עיטפו בבד דק את הציפורן, עלה הדפנה, הקינמון, גרעיני הכוסברה והפלפל האנגלי. קישרו היטב והניחו בסיר שטוח עם יתר החומרים. בשלו על אש בינונית עד שהבצל מתרכך, כ- 40 דקות.

הוציאו את חבילת התבלינים והשליכוה (היאורה). עבדו בבלנדר את העגבניות למחית. סננו חזרה לסיר, ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך - כחצי שעה. הוסיפו עוד סוכר, מלח או חומץ אם אתם רוצים.

העבירו לצנצנות זכוכית נקיות וקררו.

מחזיק במקרר עד 3 שבועות.

סלט קולסלו

טוב, זה היה ממש אילתור, אבל יצא טעים להפליא. יש אינספור גרסאות לקולסלו, וזו רק אחת מהן. הבסיס של מרת'ה סטיוארט, אבל כרגיל בסופו של דבר התמקד במה שהיה בבית...

חומרים:

1/2 כרוב לבן קצוץ

1/2 כרוב אדום קצוץ

1 כף סוכר

מלח, פלפל

2 כפות שמן זית

3 כפות מיונז

כף שמן שומשום

1/3 כוס חומץ תפוחים

חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה

שומשום

הכנה:

לערבב. לתקן טעמים (עוד חומץ/שמן/מלח).

להניח כמה שעות לספוג טעמים, ולערבב שוב לפני ההגשה.

שקדים ופטל

מתיקות קטנה ואירופאית - חיתוכיות של בצק פריך, ריבה ושכבת קרם שקדים אפוי.

המקור מכאן, וכמה מסקנות:

הראשונה - לא להתקמצן על הריבה. הכמות הרשומה לא הספיקה. שימו לפחות כוס שלמה של ריבת פטל משובחת.

השניה - כמות הסוכר גם היא לא מספיקה. ואני לא מאוהבי המתוק. בשכבת הפטל שימו 3/4 כוס סוכר.

השלישית - הלכתי לפי המתכון ועשיתי את מה שלא עשיתי מזה שנים... שיטחתי את הבצק לתחתית התבנית בעזרת הידים. היה משחרר. לכו על זה.

הרביעית - במקור אומרים להקציף יחד חמאה, סוכר וביצים. לא ולא. קודם כל חמאה וסוכר, ואח"כ את הביצים, אחת אחת. אחרת יצא נוזל ולא קרם.

אז הנה המתכון - כבר עם השינויים שלי.

חיתוכיות פטל ושקדים

חומרים:

1 כוס קמח

125 גר' חמאה קרה

1 כף סוכר

125 גר' חמאה

3/4 כוס סוכר (במקור 1/2)

3 ביצים

1 כוס שקדים טחונים

3/4 כוס קמח

1 כוס ריבת פטל (במקור 1/2)

1/4 כוס שקדים פרוסים

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

במעבד מזון עבדו יחד את חומרי הבצק לגוש אחיד, ושטחו בעזרת הידים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

אפו 10 דקות עד שהבסיס זהוב מעט, והניחו לו להתקרר.

הקציפו יחד חמאה וסוכר לתערובת תפוחה. המשיכו להקציף תוך הוספת הביצים, אחת אחת. הקפידו להקציף היטב אחרי כל הוספה. הוסיפו את החמאה והשקדים הטחונים ועבדו רק עד שהתערובת אחידה.

מירחו את הריבה על הבסיס, ומעל שטחו את קרם השקדים.

פזרו שקדים פרוסים מעל, ואפו 25 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין, שילפו מהתבנית בעזרת נייר האפיה, וחיתכו לריבועים.