זמר על שושן

לפעמים כשרוצים משהו מספיק, הוא בא ונופל עליך. ככה סתם.
למשל, כשמאד רוצים מתכון לבריוש של טאטי. פתאום בא גוגל, מעיף עלי מתכון, ואומר - קחי. כאילו כלום.
אז זה לא פרג. זה שוקולד. אל תהיו קטנוניים.
ואכן יש בו שוקולד, המון שוקולד.

הסוד של הבריוש (כבכל בריוש) - הרבה שומן, חמאה בעיקר.
הסוד של מלית השוקולד - בסיס פאטיסייר.
הסוד של העוגה - השילוב של שני הסודות האחרים.

בי נשבעתי, שהעוגה הזו היא מתקפה מתוכננת היטב על החושים - גם הטעם, גם הריח, וגם הראיה.
אני הכנתי אותה בשתי גרסאות - גרסת העוגה העגולה, וגרסת שתי תבניות אינגליש-קייק. בשתי הגרסאות נותרתי עם שתי שושנים בודדות שישבו להן בתבניות מאפינס ויצאו נהדרות. או שני שושנים, במקרה של שושנה דמארי.

בריוש שושנים שוקולד של ברי סייג (ברי, תעשה לי מאפה!)

חומרים (אצלי השושנים שנחתכו "גדול" הספיקו לתבנית אחת של 26 + שני מאפינס, או שתי אנגליש + שני מאפינס):

לבצק-

440 גרם (3 כוסות + 2 כפות) קמח

160 מ”ל (2/3 כוס) חלב 3% שומן

2 ביצים מס’ 2 + 2 חלמונים

120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר

25 גרם שמרים טריים (שקית או קובייה שמרית)

קורט מלח

160 גרם חמאה

למלית פטיסייר שוקולד-

150 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות

100 גרם שוקולד חלב איכותי שבור לקוביות

30 גרם חמאה
200 מ”ל (3/4 כוס + כף וחצי) חלב 3% שומן

60 גרם (1/4 כוס + כף שטוחה) סוכר

2 ביצים מס’ 2

30 גרם (3 כפות) קמח

100 גרם פתיתי שוקולד צ’יפס

לסירופ סוכר-

120 מ”ל (1/2 כוס) מים

120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר

מעט תמצית וניל

להברשה-

1 ביצה טרופה

הכנה:

מכינים את הבצק-

מערבלים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות.

מוסיפים חמאה ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק.

מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

מכינים את סירופ הסוכר-

שמים בסיר קטן את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה. מצננים.

מכינים את המלית-

שמים בקערה שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאה.

מביאים 160 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר.

בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה. כשהחלב שבסיר רותח, מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפ’. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד.

יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים.

מרכיבים את העוגות ואופים-

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ”מ.

מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ’יפס.

מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס”מ, פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס”מ. כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה, תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים.

מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג, שבסיסם מרופד בניר אפייה. מתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כ-30-25 דקות.

מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה.