יום שני, 22 בפברואר 2010

לא-ריבה

ביום שני האחרון, הוזמנו - עודדי וביגל - לסדנת בישול וטעימה מודרכת של שמן זית מתוצרת יד מרדכי.
גילוי נאות - האירוע היה חינמי למוזמנים, ובתום הסדנה קיבלנו סלסלת מוצרי יד מרדכי - אחת לכל אחד מאיתנו.


תגית שמן זית יד מרדכי

היה כיף לפגוש לראשונה את הפנים שמאחורי חלק מבלוגי האוכל החביבים עלינו, וגם למדנו לא מעט על שמן זית - איך מכינים אותו, איזה סוגים יש, מתי מוסקים אותו, מהם זני הזיתים הגדלים בארץ, ועל מנת חלקם של טועמי שמן זית מקצוענים. הידעתם, למשל, שזן הזית הנפוץ בארץ הוא ברנע - פיתוח של פרופסור שמעון לביא?

כוסיות שמן זית לטעימהשורת כוסיות שמן זית, מוכנות לטעימה

הסדנה הייתה מעניינת מאוד, ואלעד מיד מרדכי (ואנחנו קובעים פה אחד שהוא חתיך, אם כי תפוס) שפע ידע וסיפורים בנושא. הידעתם שטועמי שמן מקצועיים אינם יכולים לטעום יותר מחמישה שמנים ברצף, וכי בין השמנים מנטרלים את הטעמים בשתיית מים ואכילת תפוח ירוק? שמן טועמים כשהטמפרטורה שלו היא 28 מעלות, לכן ערסלנו את כוסיות השמן ביד (לחמם אותן מעט), תחבנו את אפנו להריח את הארומה, וניסינו לאתר תכונות כמו "עשבוניות", "פירותיות", "חריפות" וכדומה. בסה"כ טעמנו שלושה שמנים זניים - single malt. חלקם חרכו את גרוננו בתחושת צריבה מפתיעה, ואז קינחנו בשמן רביעי - תערובת זנים המכונה "ירוק רענן" (אותה משווקים בארץ בבקבוקים כהים ועגולים, כמו יין), וביגל טוענת שהיא הייתה הטעימה ביותר.

זני שמן זיתשלושה זנים

על החלק הקולינרי היה אחראי חיים סלמון, שף בקפה גידי ברמת גן. התפעלנו משליטתו בסכין ומאיך שהוא תפעל את המשתתפים בסדנה (ואת כל מי שהיה באזור), והעביר אותה ובחן ובהומור רב.


לפני ההסבר המקצועי - בישלנו (שזה קוד ל"עזרנו לשף חיים סלומון להכין ארוחה") ואחריו - אכלנו.


רוטב מצטמצם ותרד מתבשל

מהביל

אז מה היה לנו?
  • פטה כבד עוף שהוגש עם שני מעדני פרי של יד מרדכי - תאנים ופירות יער
  • רוסטביף מנתח אנטרקוט של 4 ק"ג, מלא שיני שום, מרוח בחרדל ומצופה ברוזמרין ובטימין
  • אורז מטוגן עם ירקות וחמוציות
  • סלט עגבניות עם קונפי שום ואגוזי מקדמיה
  • פטריות ממולאות בתערובת ירקות, בטיגון עמוק, ברוטב אסייתי
  • גלילות סינטה במלית בשר טחון ורוטב יין ודבש
  • פוקצ'ה עם ירקות קלויים והרבה שמן זית
  • סופלה (לפי הגדרת השף, אבל בעצם - פונדנט)

פטה כבד עוף

פטה כבד עוף

גלילות סינטה ממולאות, לפני הטיגון

גלילות סינטה - לפני טיגון

הסדנה הייתה כשרה, מה שאומר לצערנו שהפטה הוכן עם מרגרינה וג'לטין והיה בינוני (אומרת ביגל, כי עודדי לא נוגע בכבד), וה"סופלה" שהוכן גם הוא עם מרגרינה, דמה לעוגה בחושה שנאפתה חלקית. ביגל מוסיפה שסופלה אמיתי עושים מחלמונים מוקצפים ובסיס של רביכה, כפי שתוכלו לראות פה.
ביגל חששה לרגע שהמרגרינה לא תסכים להתמוסס בשוקולד, כי לפלסטיק יש עקרונות נגד השתלבות באוכל. מצד שני ביגל לא נגעה במרגרינה עשר שנים, אז מה היא מבינה?

פונדנט

פונדנט

יצוינו לטובה האנטרקוט והרוטב לפטריות, שהיה חזק על הגי'נג'ר והמירין (אפילו שעודדי הכין אותו).

רוסטביף אנטרקוט ולידו צלוחית רוטב אסייתי

רוסטביף אנטרקוט ורוטב אסייתי

בסופו של דבר, המנצחת הגדולה מבין המנות הרבות, הייתה הפוקצ'ה, שאיתה סיימנו את הארוחה, בהספגה בתערובת של שמן זית וחומץ בלסמי. ייתכן שזו עדות לאיכות שמן הזית, וגם הוכחה לאמרה הידועה "הכי פשוט - הכי טעים".


בצק פוקצ'ה תופח בקערה
הפוקצ'ה תופחת - המנצחת של הערב

שמן זית
פירמידה של שמפניה. טוב, של שמן זית. זה היה בשלב שביגל התחילה לצלם כל מה שהיה מולה.

טבעת דרך שמן זיתביגל גם בחנה איך נראים דברים במשקפי שמן זית (או דרך כוסיות שמן זית).
ופה, טבעת פרחונית במיוחד.

יום שלישי, 16 בפברואר 2010

שששש....

נו, ככה זה, אני קצת עמוסה בעבודה, ולכן את מעט שעות הפנאי שלי אני מבלה בשינה (ובאכילה. זה שאני לא כותבת לא אומר שהפסקתי לאכול. אל תדאגו, הגהינום לא קפא).
וזו הסיבה לתקופת השקט בבלוג.
אבל עוד מעט, ממש ממש בקרוב, אתעורר ואפרסם. הפוסטים כבר בדרך.
אבל באמת, רק עוד רבע שעה לישון.
אני כבר קמה. שניה. עוד כמה דקות.

יום שני, 1 בפברואר 2010

חודש מרקים! סיכום

חודש המרקים בפירורים חלף לו, היה לי כיף לא רגיל.
אולי בקיץ נעשה חודש קפואים...?

שיהיה לכם המשך חורף חם בלב ובצלחת.

והנה כל הפוסטים:

פוסט אורח של פריזבי - איך עושים מרק במסורת הצרפתית
מרק עדשים הודי (עם יוגורט)
מרק סלרי תפוח
מרק עגבניות וקרם פרש ביתי
מרק שום ללחימה בערפדים
מרק פטריות צח
מרק מיניסטרונה צבעוני
קובה חמוסטה לונדוני
מרק דגים חמוץ מתוק חריף
ואחרון חביב - תוספות למרק עוף - קרפלעך, קניידלעך ובצקניות