יום ראשון, 21 ביוני 2009

זמר על שושן

לפעמים כשרוצים משהו מספיק, הוא בא ונופל עליך. ככה סתם.
למשל, כשמאד רוצים מתכון לבריוש של טאטי. פתאום בא גוגל, מעיף עלי מתכון, ואומר - קחי. כאילו כלום.
אז זה לא פרג. זה שוקולד. אל תהיו קטנוניים.
ואכן יש בו שוקולד, המון שוקולד.

הסוד של הבריוש (כבכל בריוש) - הרבה שומן, חמאה בעיקר.
הסוד של מלית השוקולד - בסיס פאטיסייר.
הסוד של העוגה - השילוב של שני הסודות האחרים.

בי נשבעתי, שהעוגה הזו היא מתקפה מתוכננת היטב על החושים - גם הטעם, גם הריח, וגם הראיה.
אני הכנתי אותה בשתי גרסאות - גרסת העוגה העגולה, וגרסת שתי תבניות אינגליש-קייק. בשתי הגרסאות נותרתי עם שתי שושנים בודדות שישבו להן בתבניות מאפינס ויצאו נהדרות. או שני שושנים, במקרה של שושנה דמארי.


בריוש שושנים שוקולד של ברי סייג (ברי, תעשה לי מאפה!)

חומרים (אצלי השושנים שנחתכו "גדול" הספיקו לתבנית אחת של 26 + שני מאפינס, או שתי אנגליש + שני מאפינס):

לבצק-
440 גרם (3 כוסות + 2 כפות) קמח
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב 3% שומן
2 ביצים מס’ 2 + 2 חלמונים
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר
25 גרם שמרים טריים (שקית או קובייה שמרית)
קורט מלח
160 גרם חמאה

למלית פטיסייר שוקולד-
150 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות
100 גרם שוקולד חלב איכותי שבור לקוביות
30 גרם חמאה
200 מ”ל (3/4 כוס + כף וחצי) חלב 3% שומן
60 גרם (1/4 כוס + כף שטוחה) סוכר
2 ביצים מס’ 2
30 גרם (3 כפות) קמח
100 גרם פתיתי שוקולד צ’יפס

לסירופ סוכר-
120 מ”ל (1/2 כוס) מים
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר
מעט תמצית וניל

להברשה-
1 ביצה טרופה

הכנה:

מכינים את הבצק-

מערבלים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות.
מוסיפים חמאה ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק.
מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

מכינים את סירופ הסוכר-

שמים בסיר קטן את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה. מצננים.

מכינים את המלית-

שמים בקערה שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאה.
מביאים 160 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר.
בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה. כשהחלב שבסיר רותח, מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפ’. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד.
יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים.

מרכיבים את העוגות ואופים-

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ”מ.
מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ’יפס.

מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס”מ, פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס”מ. כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה, תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים.
מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג, שבסיסם מרופד בניר אפייה. מתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כ-30-25 דקות.
מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה.








10 תגובות:

לא סוגרת ת'פה אמר/ה...

שוקולד פי מיליון יותר שווה מפרג. וזה נראה כל כך טעים. אבל אני לא מבינה, עשית את אותו מתכון פעמיים? למה, היה למישהו יומולדת?
והצקה אחרונה (לפוסט הזה), לפרח שנראה ככה לא קוראים על אמת ורד?

אנונימי אמר/ה...

לא סוגרת את הפה - אני מתפתה להאמין שפעמיים זה בגלל שהייתי בביקור. נכון, ביגל? וכל פעם זה היה טעים ברמה של שחיתות - בוקר, צהריים ולפני השינה....

לעניין שושנה - האם ידעתם שהשיר נכתב בכדי למלא זמן בפסטיבל הזמר העברי ושרה אותו זמרת צעירה ואלמונית בשם שושנה דמארי. השיר כאמור הפך ללהיט (זכה בתחרות? אני לא זוכרת מה אמר הקריין) והשאר רשום בדפי ההיסטוריה. כן, אני מקשיבה לרשת ג' באינטרנט. אז מה? אני מתגעגעת.

זאת מלונדון

beagle אמר/ה...

הלונדונית צודקת. יש לה פריבילגיות בהזמנת מאכלים כשהיא מגיעה לארץ. אחרת אני באמת לא עושה את אותו המתכון פעמיים, פשוט כי יש כ"כ הרבה דברים שאני צריכה להספיק לנסות, ואם נתחיל לחזור - מתי אספיק לעשות את הכל...?!
אבל לעיתים אני כן חוזרת על עצמי.
ימי הולדת ובקשות מיוחדות.

ולדעתי זה אכן ורד. שניה, הולכת לבדוק בויקיפדיה...

beagle אמר/ה...

תעזבו ויקיפדיה.
ל"השפה העברית" יש הסבר ברור יותר.
"שושנה" הוא שם תנכ"י - מילה נרדפת לפרח, בעוד ש"ורד" ככל הנראה הגיע מפרסית, והכוונה היתה לפרח שאנו מכירים היום כורדים.
היום מזהים שושנה עם פרח הליליום (שושן).
הנה לכם לינק
http://www.safa-ivrit.org/flora/aroseisarose.php

לא סוגרת ת'פה אמר/ה...

וואלה, תודה, החכמתי

מירי אמר/ה...

אח, טאטי טאטי... תמיד כשחושבים שהשוק רווי כבר במאפיות מצטיינות, קמה עוד אחת ומוכיחה שאין כזה דבר יותר מדי כאשר מדובר בתוצרת מעולה!
הבריוש הזה נראה מושלם ועושה לי קרייבינג לילי מטורף! אני חייבת לנסות אותו!

beagle אמר/ה...

מירי, זה באמת בצק מושלם, והמלית נפלאה גם היא.
אני חושבת שמעכשיו בכל מלית לשמרים אלך על בסיס פאטיסייר... שחיתות במיטבה!

אנונימי אמר/ה...

אפשר שאלה? רציתי להכין חצי מהכמות, ואכן חילקתי באדיקות הכל לשניים.
מצאתי את עצמי עם בצק דביק להפליא ובלתי ניתן לרידוד, גם אחרי לילה במקרר. אחרי תוספת כמויות נכבדות של קמח יצא לי בצק טוב, והעוגה יצאה מצוין, אבל מה עשיתי לא בסדר?

גלית אמר/ה...

מצטרפת לשאלה הקודמת....אחרי 7 שעות בקירור, הבצק עדיין מ א ו ד דביק. התייאשתי מלרדד, והוא חולק לקוביות שנטבלו בחמאה מומסת ואח"כ בסוכר וקקאו. האם הבצק אמור להיות כך??

רונה אמר/ה...

הכנתי את העוגה- אחת המדהימות שטעמתי. ממליצה בחום.

לגבי אלו ששאלו על הקמח- גם אצלי הבצק יצא נוזלי (מה לעשות, הבצקים הנוזליים תמיד הכי טעימים). אני הוספתי מעט (!) קמח בעת הלישה, והשארתי את הבצק במקרר להרבה שעות, בערך 14-15 שעות, כך היה יותר נוח לעיבוד. לבסוף, רידדתי בין 2 ניירות אפייה כדי שיידבק פחות וזה התברר כשיטה מצוינת. שימו לב שבמתכון יש המון מלית- אני לא השתמשתי בכולה.