יום שבת, 27 ביוני 2009

משויישת: גבינה-ג'ינג'ר-שוקולד

איך שראיתי את העוגה, ידעתי שאני חייבת להכין אותה לשבועות. אם היתה הדוגמא על חולצה, הייתי קונה אותה, על בטוח.
המקור, עם הסברים מפורטים להפליא (אנגלית) נמצא כאן.


העוגה באמת נפלאה. היא עשירה להפליא, וקשה לאכול ממנה מנות גדולות, כפי שבטח תבינו מכמות גבינת השמנת.
אני הכנתי אותה גבוהה יותר, ובתבנית קטנה יותר (תבנית חד-פעמית מלבנית-בינונית), וחתכתי קוביות קטנות יותר, מה שאומר שראו פחות "דוגמא" בכל ריבוע. אז אני ממליצה להכפיל את גודל התבנית וגם את שטח החתיכות.

אה, ואני גם ממליצה להקפיא אותה ואז לחתוך, או להקפיד לשטוף את הסכין היטב בין חיתוך אחד למשנהו, כדי שלא "ימרח". אני, כפי שתראו בתמונה האחרונה, לא ממש הקפדתי.

הבסיס - תוכלו להחליף בכל בסיס של עוגיות פתי-בר שוקו מפוררות ומעורבבות עם חמאה מומסת. אני הלכתי לפי המתכון המקורי והכנתי בסיס (שהוא למעשה סוג של עוגיה גדולה שמפוררים אותה ומערבבים עם חמאה...).

עוגת גבינה שוקולד ג'ינג'ר משוישת

חומרים:

בסיס עוגיות שוקולד-
128 גר' חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/2 כוס קקאו
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון (אבקה)
1/4 כפית מלח

1/4 כוס שקדים טחונים
1/4 כוס סוכר חום
80 גר' חמאה מומסת
1/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ

תערובת גבינה-
908 גר' גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה)
1/4 1 כוסות סוכר
5 ביצים
1 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק דק
גרידה של חצי לימון
1 כף מיץ לימון

112 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס שמנת מתוקה


הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות.
הקציפו במיקסר את החמאה והסוכר לתערובת קרמית. נפו את הקמח, קקאו, ג'ינג'ר ומלח וערבבו עם החמאה והסוכר לבצק אחיד.
רדדו את הבצק בין שני ניירות אפיה, לעובי של 2 מ"מ. אפו כ- 20 דקות, וקררו לחלוטין.

חממו תנור ל- 170 מעלות.
שברו את בצק העוגיות להעבירו למעבד מזון. עם סכין המתכת קצצו את הבצק לפירורים יחד עם השקדים, הסוכר והג'ינג'ר המסוכר, ערבבו עם החמאה המומסת ושטחו על תבנית מרופדת בנייר אפיה. הדקו היטב.
אפו 10 דקות, והניחו לבסיס להתקרר בזמן שאתם מכינים את תערובת הגבינה.

הורידו את טמפרטורת התנור ל- 150 מעלות.
הקציפו במיקסר את הגבינה והסוכר. הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואת השמנת החמוצה והמתוקה, כשאתם דואגים "לגרד" את שולי הקערה בין הוספה של כל מרכיב.
הוסיפו את הג'ינג'ר, קליפת הלימון והמיץ. ערבבו היטב והניחו בצד.

חממו את השמנת המתוקה בסיר קטן לרתיחה, והסירו מהאש. הוסיפו מיד את השוקולד, והניחו לשתי דקות. ערבבו היטב עד שכל השוקולד נמס. העבירו לקערה קטנה והניחו להתקרר לכמה דקות.

הוסיפו כוס מתערובת הגבינה לשוקולד המומס וערבבו בעדינות. הוסיפו עוד כוס וערבבו - סה"כ הוסיפו כשליש מתערובת הגבינה לשוקולד. העבירו את תערובת השוקו לשק זילוף.

שיפכו את תערובת הגבינה הלבנה על הבסיס האפוי.
זלפו את התערובת החומה כרשת - שתי וערב- על התערובת הלבנה.
בעזרת קיסם, סמנו באלכסון פסים על שתי התערובות כדי ליצור דוגמת שיש. הזהרו לא להגיע עד התחתית - אנחנו לא רוצים להפריע לבסיס שלנו.

אפו כ- 25 דקות - העוגה צריכה עדיין "לזוז" מעט כמו ג'לי, אבל לא להיות נוזלית.
קררו את העוגה מעט, והעבירו למקרר לשעתיים לפחות (אני קיררתי במשך לילה).
חיתכו לריבועים בגודל הרצוי.

7 תגובות:

עידית אמר/ה...

ואו, הדוגמה נראית כמו ציור של אשר
http://www.mcescher.com/

fairy_mi אמר/ה...

נכון שהיא מהממת? גמני התלהבתי מטכניקת השיוש ברגע שראיתי אותה שם
אבל מודה שקשה לי עם ג'ינג'ר בדר"כ.
נראית מעולהההההההההה, שאפו על הביצוע

מונא אמר/ה...

אני מתה על הצירוף של גבינה ושוקולד. נראה מעולה!

Michal אמר/ה...

ג'ינג'ר גם בבצק וגם במלית?

Sophie אמר/ה...

mmmmmmmmmmmmmmmm

יובל אמר/ה...

נראה מדהים!!! אני לא חסיד של גבינוקולד, אבל כשאני רואה את התמונות, אני מצטער על זה...

beagle אמר/ה...

תודה עידית! כמה אהבתי את התמונות של אשר כשהייתי ילדה... הייתי בוהה בהן שעות :-)

פיה, הטכניקה מגניבה לגמרי, אני מתכוונת להשתמש בה גם בסתם ציפוי "פושט" של גנאש על עוגות.

מונא, תודה!

מיכל, ג'ינג'ר גם וגם, כן. אפשר לוותר אם לא חובבים גדולים של ג'ינג'ר, ואפשר גם סתם להחליף בקליפת לימון. לימון וגבינה זה שילוב קלאסי.

סופי - כן. ;-)

יובל, תודה! יש הרבה אנשים שלא מתים על השילוב... אבל לכל אלו שמתלבטים, אני ממליצה לנסות בכל זאת. יש משהו לגמרי קרמי ופחות גבינתי בעוגה הזו.