הפתעה!

את העוגה הזו, הכנתי לכבוד ארוחת בריאות אצל סופי, אשר החליטה על "ארוחת בריאות - אוכל בריא לגוף, קינוחים בריאים לנפש".

העוגה עברה מספר גלגולים וניסיונות - נתקלתי בה בגרסת "עוגת טורט המחביאה קרם גבינה", אבל עוגת הטורט במתכון היתה כ"כ גרועה, שהוזבלה מיד, וקרם גבינה ממילא כבד מדי.

בסוף הלכתי על המתכון הנפלא של אמא של סופי לעוגה לבנה ואורירית (אנג'ל פוד קייק לדעתי). לאותה ארוחת בריאות הכנתי מנות אישיות בתבנית קאפ-קייק, אבל לארוחת שישי המשפחתית הכנתי גם כאינגליש.

המלית שודרגה לטובת פאטיסייר עמוס וניל, ומחית פטל שבושלה עם מעט סוכר, וכל הכבודה כוסתה בקצפת, כמעט לא ממותקת.

לצערי צילומים של המנות האישיות אין לי, אבל תאמינו לי שהן היו הצלחה.

המתכון להלן לא נכנס יותר מדי לפרטים, כי הקטע הוא הצורה בה העוגה הורכבה, ולא כ"כ הקרם. אתם יכולים להשתמש בכל קרם שתרצו, ובכל פרי שתרצו. אבל על העוגה, אני ממליצה להקפיד, כי אין הרבה עוגות שלא ירגישו "חנק" ויתאימו למנה הזו.

עוגת הפתעה

חומרים:

עוגה לבנה של אמא של סופי - כמות אחת - ראו למטה

שתי כוסות פאטיסייר

מחית פטל, מבושלת מספר דקות עם מעט סוכר, רק עד המסתו

קצפת ממותקת - שתי כפות סוכר על חבילת שמנת מתוקה

הרכבה:

פורסים שכבה עליונה מהעוגה, בעובי ס"מ וחצי - שניים. מניחים בצד.

בעזרת סכין משוננת, יותרים "בור" בעוגה, בצורה מלבן, כך שנוצרת תיבה חלולה, שדפנותיה כס"מ וחצי.

ממלאים את הבור בקרם פאטיסייר עד חציו. מפזרים מחית פטל. ממלאים בעוד פאטיסייר. עד מילוי התיבה.

מכסים בשכבה העליונה שנשמרה בצד.

את כל העוגה הסגורה, מצפים בקצפת. מגישים קר, ופורסים ליד השולחן.

עוגה לבנה של אמא של סופי

חומרים (1 אינגליש או 12 קאפ-קייק):

3 חלבונים

נפח זהה של קמח (לי יצא 3 כפות)

נפח זהה של סוכר (כנ"ל)

3 כפות שמן

כף ברנדי

הכנה:

חממו תנור לחום בינוני (180).

הקציפו את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את הקמח, ומוסיפים שמן וברנדי. מערבבים בזהירות, בתנועות קיפול.

יוצקים לתבנית משומנת, ואופים כחצי שעה, עד שפני העוגה זהובים וקיסם יוצא נקי.

מקררים לחלוטין לפני חיתוך.

בוקר טוב!

לארוחת בוקר אצל חברים, הבאתי את העגלגלים האלו - בייגל קינמון וצימוקים - שהלכו נהדר עם חמאה וסלט ירקות קצוץ, אבל גם עם ריבה וגבינת שמנת. נצמדתי למתכון המקורי, למרות שבפעם הבאה אשים מעט יותר סוכר, כי היה אפשר לעשות אותם יותר מתוקים.

השיטה של בישול הבצק, ואפייתו לאחר מכן, יוצרת בייגל'ס קשים ו"מתיחים" מעט מבחוץ, בדיוק כמו הקנויים.

מה שכן, לא לשתי בידיים - הכל למיקסר, עם וו לישה. חיים קלים.

בייגל קינמון וצימוקים

חומרים (ל- 12 בייגל'ס):

500 גר' קמח

350 מ"ל מים חמימים

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר (אפשר ורצוי מעט יותר)

1 כף קינמון

2 כפיות מלח

125 גר' צימוקים (שמתי 150, למה להתקמצן), מושרים חצי שעה במיים רותחים, ומסוננים

סיר מים רותחים לבישול

ביצה טרופה

הכנה:

בקערת המיקסר הכניסו חצי כוס קמח, השמרים, המים והסוכר. ערבבבו היטב והניחו לחמש דקות. אחרי השמרים "התעוררו", הוסיפו את יתרת הקמח, הקינמון והמלח, ועבדו לבצק חלק, לפחות חמש דקות לישה לאחר שנוצר גוש אחיד.

הוסיפו את הצימוקים ועבדו אותם לתוך הבצק.

בקערה משומנת הניחו את כדור הבצק לתפיחה, מכוסה במגבת לחה, חצי שעה או עד שמכפיל את הנפח.

לאחר שתפח, הרתיחו מים בסיר גדול.

לושו את הבצק וחלקו אותו ל- 12 חלקים שוים. גלגלו כל חלק לכדור, ובעזרת האצבע צרו חור במרכז הכדור. מיתחו החוצה תוך סיבוב, לקבלת צורת טבעת. הניחו על נייר אפיה משומן.

חממו תנור ל- 190 מעלות.

בשלו את הבייגל'ס במים הרותחים, כדקה מכל צד, לא יותר מ- 3 או 4 בכל סיבוב. הוציאו בכף מחוררת, תנו למים עודפים לנזול, והניחו על תבנית עם נייר אפיה מקומח.

הברישו את הבייגל'ס בביצה טרופה, ואפו כ- 20 דק' לצבע זהוב.

הגיאולוגיה של העוגיה

העוגיות האלו כל-כך דומות במראן למשקעי אבן גיר שלכדו בתוכם אבני חצץ קטנות, שנתתי להן את השם "עוגיות כורכר". במקור הן סתם עוגיות שקדים קריספיות. תודו שהעיברות שלי יותר מוצלח...

וכולם יחד!
'על חוף כורכר יש צריף מוכר
הצריף של תמרי הנגר...'

כפי שהבטחתי בפוסט על חגיגות יום הפאי, הנה מתכון מסודר לקריספיות הנפלאות האלו.

עוגיות כורכר

חומרים (ל- 45 עוגיות בגודל נדיב לחלוטין, תרגישו חופשי לחלק לכמויות קטנות יותר):

500 גר' שקדים שלמים, עם הקליפה החומה הדקה
360 גר' קמח
900 גר' סוכר
100 גר' סוכר וניל
200 גר' חלבונים (כ- 5 חלבונים)

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.
קלו קלות את השקדים, וקצצו לחתיכות גסות.

ערבבו קמח, סוכר, וסוכר וניל בקערה גדולה. הוסיפו את החלבונים וערבבו היטב. הוסיפו את השקדים וערבבו.
אתם אמורים לקבל תערובת גושית, עם תחושה של סוכר רטוב. הניחו בצד לרבע שעה.

בתבנית עם נייר אפיה, סדרו כפות גדושות של התערובת, ברווחים די גדולים - העוגיות מתרחבות.
אפו 20 דקות לצבע זהוב. הוציאו מהתנור וקררו לחלוטין.

שאריות חג

נכון שנשארו לכם מצות שאין לכם מה לעשות איתן?
ובכן, במסגרת "מה אפשר לעשות ממצות שגם יהיה טעים", מצאתי פתרון נפלא למצות. מסתבר שמצות שנאפות עם נוזלים, מתנהגות כמו דפי לזניה. בי נשבעתי.

טועמי-הלזניה (למה טועמי? אוכלי. חיסלו אותה) טענו שבכלל לא מורגש שיש שם מצה, ואם תסתכלו טוב טוב בתמונה הלא-מקצועית שצילמתי, תראו שהמצות בשכבות האמצע נראות בדיוק כמו דפי פסטה, רכות וגמישות.



אז נכון שזו לא פסטה. אבל זה טעים. בחיי. חוץ מזה, לא עוד להתקע עם חצי חבילת מצות עד הפסח הבא! הידד!
כמובן שניתן להשתמש בכל מתכון לזניה, חלבית, בשרית, תרד או חציל. אני הלכתי על הקלאסיקה הבשרית.
התעצלתי ולא הכנתי בשמל לשכבה העליונה, אבל להבא, כמובן שעדיף.

מתכון מסודר אין, אבל יש משהו כללי:

מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שום קצוץ, פלפל גרוס, הרבה טימין, ובשר טחון. מטגנים כמה דקות ומוסיפים עגבניות קצוצות (קופסת שימורים גדולה לעצלנים כמוני), מלח ומעט בזיליקום קצוץ, רק כמה עלים.

בתבנית משומנת, מסדרים שכבות של מצה, מעט רטובה (שכבה של שתי מצות), חצי מכמות במלית, עוד שכבה של שתי מצות, יתרת המלית, ושכבה אחרונה של מצה. המקפידים ישימו בשלב זה שכבה נאה של רוטב בשמל וגבנ"צ.

אופים מכוסה כחצי שעה. אם שמתם בשמל, לאפות עוד עשר דקות ללא כיסוי, כדי שישחים מעט.

זהו. סוף פסח. מימונה, anyone?

ממצמצת

כל מי שמכיר אותי יודע שהמצה אינה הבריה החביבה עלי בעולם. היא יבשה, והיא חסרת טעם.

היה הורג אתכם לשים מלח במצה?

לא אמרתי שמרים, לא אמרתי להתפיח, אבל מלח, בשם כל היקר לבלוטות הטעם שלי, מלח...

השנה לקחתי על עצמי משימה (בלתי אפשרית?) להכין דברים טעימים ממצות. פרט למצה-בריי, מעולם לא הכנתי משהו ממצות.

לא מקמח מצה, חכמה גדולה. לא מ"שקדים טחונים יכולים להחליף את הקמח בעוגה הזו". לא. ממצות. שלמות.

בשיטוטי נתקלתי בכמה בלוגים שמסתובב בהם מתכונים למצה בקרמל ושוקולד, מעין חטיף מתוק לנשנוש לטובת מאותגרי הקינוחים לחג.

זה נשמע כמו משהו שהייתי שמחה לנסות (אמרתי לעצמי באחת מהשיחות המעמיקות שהיו לי עם עצמי).

לשמחתי אני ו- 17 מבני משפחתי נסענו לבלות את סוף השבוע בטיול בצפון, והם שפן הניסיונות הטוב בעולם.

ההכנה קלה להפליא, וכל מה שאתם צריכים זה רצון טוב, מצות, סוכר, שוקולד וקישוט לבחירתכם, 17 בני משפחה שיאותו לאכול את כל המצות בשוקולד, ודליים של חמאה.

הנה דוגמא אחת (דוגמה! דוגמה! עודדי, שתוק), הנה שניה, מהבלוג המקסים לגמרי - ביסים, והנציג הגוי אוכל החמץ שלנו עם קרקרים.

מצות בקרמל ושוקולד

חומרים (ל-4 מצות. אני הכפלתי את המתכון המופיע כאן, כי למי מספיקות 4 מצות? אני הוצאתי מכל מצה 12 חטיפים):

4 מצות (דה...)
230 גר' חמאה (כן, הכפלתי. היה קשה לשים כמעט חצי קילו חמאה במתכון אחד, אבל התגברתי)
1 כוס סוכר חום בהיר (נגמר לי. שמתי 1/3 בהיר, 1/3 כהה, 1/3 לבן. לא נרשמו טענות)
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

1 כוס שוקולד צ'יפס, לבן או חום (אני שמתי כוס וחצי)

קישוט ככל העולה על רוחכם. אצלי היו קוקוס, שקדים פרוסים, אגוזי לוז (הלכו עם השוקולד הלבן), קליפות הדרים מסוכרות קצוצות, ומלח ים אפור... נהדר עם מריר.

הכנה:

מחממים תנור ל- 190 מעלות.
מצפים תבנית תנור בנייר כסף, ועליה שמים נייר אפיה. מסדרים אתה מצות בשכבה אחת על התבנית, שוברים כדי למלא חללים.

בסיר, המיסו יחד חמאה וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות תוך ערבוב. מסירים מהאש, מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל, מערבבים ושופכים מעל המצות בשכבה אחידה (מורחים את הקרמל על המצות כך שיכוסו).

מורידים את טמפרטורת התנור ל- 175 מעלות, ומכניסים את התבנית לתנור ל- 15 שעת, עד שהקרמל מבעבע.

להזהר שלא ישרף!

להוציא מהתנור, ולפזר את השוקולד צ'יפס על הקרמל, פיזור אחיד (ככל הניתן). לחכות חמש דקות, עד שהשוקולד ימס, ואז למרוח אותו בצורה אחידה על הקרמל.

לפזר את הקישוט הרצוי.

לקרר לחלוטין, ולחתוך בסכין חדה לריבועים.

הנה תמונה של נציג המשפחה מנסה להסוות עצמו ולהיטמע לתוך הרקע של אריחי הצימר, מתוך מחשבה אולי יזכה בשברים של מצה בקרמל ושוקולד. ומלח ים. או קוקוס. אפילו שוקולד לבן הוא מוכן לאכול.

וכאן המבט המאוכזב על פניו כשהוא מבין שלא יקבל שוקולד. "אפילו לא עם קליפות הדרים. אכזריים הם בני האנוש, וארורה נטייתם לשמור לעצמם את כל הקרקרים חסרי המלח שהם אוכלים פעם בשנה. וגם יש להם ראיה טובה, כי הם ישר עלו על זה שאני לא אריח רצפה. אולי זה בגלל השוקולד. אולי הוא משפר את הראיה. כנראה שלעולם לא אדע."

ירוק לכבוד האביב

כל פסח אותו הסיפור.

קובעים שעה להפגש בה, בליל הסדר, והממושמעים מחכים בסבלנות וברעב הולך וגדל לאלו שנתקעו בפקקים.

אלו שנתקעו בפקקים מגיעים רעבים לא פחות מאלו שחיכו בסבלנות...

לכן אני בדרך-כלל מכינה נשנוש לטובת המורעבים, שמחוסל לפני קריאת ההגדה - לחמניות לפסח או פחזניות לפסח, והאהובות עלי ביותר - לביבות ירק.

זה קליל, זה טעים בצורה יוצאת דופן, וזה בצבע האהוב עלי... חג האביב, לא?

לביבות ירק לפסח (40 לביבות)

חומרים:

3 חבילות פטרוזיליה

2 חבילות כוסברה

1 חבילת רוקט/גרגר נחלים

3 בצל

6 ביצים

3/4 כוס קמח מצה

מלח, פלפל

שמן לטיגון

הכנה:

שוטפים היטב את כל העלים, וקוצצים אותם. קוצצים גם את הבצל.

אני מתעצלת וקוצצת במעבד מזון, בפולסים (שלא יהפך למחית).

לטרוף את הבצל והעלים יחד עם הביצים, ולהוסיף את קמח המצה, מלח ופלפל. לטרוף היטב יחד לתערובת תפוחה.

לטגן במחבת, כפות גדושות של התערובת, לצבע שחוםחום נאה, להפוך לצד השני, עד שגם הוא שחוםחום. להוציא על נייר סופג.

לאכול כשהלביבות עוד חמימות.

חג חירות שמח!

כן, קניידלך עם פטרוזיליה. ובצל מטוגן. הרשיתי לעצמי חירות אמנותית, לכבוד החג.
חג שמח מ'פירורים'

ללא שימוש בסמים

היה פרק של סיינפלד, בו איליין עשתה בדיקת דם אחרי שאכלה מאפין פרג, ומצאו אופיאטים בשתן שלה (נו, החומרים הממסטלים באופיום).
ובכן, זהו אינו מיתוס אורבני, אלא יש אמת בתסריט: בתוכנית MythBusters בדקו ומצאו אופיאטים בשתן של אדם אחרי שאכל 4 בייגל פרג.
הישמרו לכם.

ואני, חובבת פרג ידועה, ולעיתים קרובות מתנהגת כאילו צרכתי אופיום, מחפשת תמיד מתכונים טובים לכל דבר המכיל פרג. לכן מתכון של הנס ברטלה לעוגת שמרים עם פרג הוא לא דבר שאני יכולה לעבור עליו לסדר היום. הדבר היחיד שמפתה אותי יותר, הוא בריוש הפרג של 'טאטי'... מתכונים יתקבלו בברכה.

המתכון להלן מחולק- להלן חצי מהכמות המופיעה במתכון המקורי (כי אין מי שיאכל 5 תבניות של עוגת שמרים, אפילו בבית חובב פרג כמו שלי). את כמות מלית הפרג, לעומת זאת, לא חילקתי בשניים, כי עומס פרג זה דבר נפלא בעיני, ולכן השתמשתי ב 2/3 מהכמות במקורית.



עוגת שמרים פרג

חומרים:

לבצק-
1/2 קילו קמח
10 גרם שמרים יבשים
5 ביצים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
190 מ"ל חלב פושר
1/2 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
190 גרם חמאה רכה
1 כפית מלח

למלית פרג-
135 גרם פרג טחון
120 מ"ל חלב
2/3 כוס סוכר (135 גרם)
2 כפות דבש
70 גרם חמאה
2/3 כוס שקדים טחונים (70 גרם)
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
1 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה, לזיגוג
ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים

הכנה:

במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים.
מוסיפים ביצים, סוכר, חלב, תמצית וניל וקליפת לימון ומעבדים עד לקבלת בצק.
מוסיפים מלח וחמאה ומעבדים 8 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק.
מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקרר למשך 4 שעות.

מרתיחים חלב, סוכר, דבש וחמאה. מוסיפים פרג טחון ומערבבים היטב.
מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים את יתרת חומרי המלית ושומרים במקרר עד השימוש.

מחלקים את הבצק ל-2. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25X40 ס"מ. מורחים בחצי ממלית פרג.
מגלגלים לרולדה, חותכים באמצע לקבלת 2 רצועות ארוכות, ומפתלים אותן לבורג.
מניחים בתבנית אינגליש קייק וחוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
מתפיחים עד שהבצק מגיע לדפנות. מברישים בביצה טרופה.

אופים בחום של 170 מעלות למשך 25 דקות. מצננים.
מברישים את העוגה המוכנה בריבת משמש.

Peterman: Oh, Elaine… the toll road of denial is a long and dangerous one. The price... your soul.