ממולאים part six - ציפורים אוכלות לחם ופירות, או עופיון ממולא ותותים לקינוח

זהו, החלק האחרון של הסדרה...
שני מתכונים, האחד קצת יותר "רציני", והשני חפיפניקי....

הכנו שני עופיונים ממולאים, האחד הלך להקפאה ויצא מצוין אחרי הפשרה.
לגבי התותים, שוב, כמו מרבית הממולאים, זה מעין ריפוי בעיסוק, מיועד רק לכאלה שיש להם סבלנות לעבודות עדינות.

עופיון ממולא בלחם ועשבים

חומרים:

2 עופיונים

4 פרוסות לחם קלויות וקצוצות גס
1/2 חבילת שמיר קצוץ
1/2 חבילת כוסברה/פטרוזיליה קצוצה או תערובת של שתיהן (זה מה שאנחנו עשינו)
עלי נענע מ- 10 גבעולים, קצוצים
1/2 כף עלי טימין
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
מלח, פלפל
שמן זית בנדיבות

הכנה:

ערבבו את כל חומרי המלית. מלאו את בטן העופיון.
הפרידו בזהירות את העור מגב העופיון, מבלי ליצור חורים או לנתק לגמרי, בעצם ליצור מעין "כיס". מלאו גם אותו במלית.
מישחו את העופיון בשמן זית ומעט מלח ופלפל. אם נשארה מעט מלית, אתם יכולים למרוח בה את העופיון.
הכניסו לתנור בחום בינוני מכוסה ל- 45 דקות, ואז לא מכוסה עד להשחמה.

תותים ממולאים בשוקולד

חומרים:

20 תותים
100 גר' שוקולד מריר (כאילו, דה)
25 גר' חמאה
30 מ"ל שמנת מתוקה

הכנה:

שיטפו את התותים והסירו את הגבעול והעלים. גלפו בזהירות חור במרכז כל תות, השתדלו לא לנקוב אותו.
הניחו ליבוש על נייר מגבת, חצי שעה.
המיסו את השוקולד  עם החמאה והשמנת במיקרו, בהפעלה של 20 שניות בלבד בכל פעם, שלא ישרף.
עם כפית קטנה, מלאו את השקע בתותים. העמידו אותם בקופסא נשענים אחד על השני או על דפנות הקופסא, והכניסו למקרר, עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.

ממולאים part five - אחרי הגשם, או פטריות במלית גבינות

הכי קל בעולם!

אנחנו הכנו עם גבינת טוב טעם, שהיתה טעימה להפליא לפני האפיה, אבל דווקא בגלל שאפינו, החלטנו להמליץ לכם לשים ריקוטה בפעם הבאה, או אתם ממש במצב רוח שחיתותי - מסקרפונה...

זו היתה אחלה מנה ראשונה לארוחת הממולאים שלנו (אלוהים אדירים, זה היה לפני כ"כ הרבה זמן שהספקתי כבר לשכוח מתי היא היתה...).

באופן מפתיע, הפטריות היו טעימות לא פחות יום למחרת בחימום במיקרו. go figure...

פטריות במלית גבינות

חומרים:

10 פטריות פורטבלו או שמפיניון או חורש - העיקר גדולות וטעימות
1 חבילת גבינת טוב טעם (או כפי שכתבנו, עדיף ריקוטה או מסקרפונה)
4 כפות צנוברים קלויים קלות (הקפצנו במחבת ללא שמן)
1/2 חבילה בזיליקום קצוץ
3 כפות גבינת פרמזן מגררת (שווה להשקיע בגבינה איכותית)
מלח, פלפל

לפני אפיה

הכנה:

ערבבו את חומרי המלית.
נגבו היטב את הפטריות, והסירו את הרגל שלהן.
מלאו במלית, ואפו בחום בינוני עד להשחמה קלה של המלית.

ממולאים part four - נחולל בכרמים, או עלי גפן

[מוזיקה מרגשת]
אחרי הפסקה של חודשיים שלמים בסדרה האלמותית "ממולאים ואמיצים", היא חוזרת!
בפרקים הקודמים, הבצל והפירות היבשים חברו יחד כדי להדיח מכסאו את מנהיג הממולאים, דון פלפל.
במקביל, אחותו של הקישוא איבדה את מאור עיניה, ויש רק רופא אחד שיכול לנתח אותה כדי שתחזור לראות, דר' בנדורה השרמנטי. הוא כמובן התאהב באחות הקישוא, אבל אשתו של דון פלפל, פפריקה, איימה עליו שתחשוף שבנו של דון פלפל, פיאמנטה, הוא בעצם בנו של הדר', ואז תתעורר חמתו, וכולנו יודעים מה קורה כשדון פלפל כועס.
הקישוא שנואש, מוכר את כל המניות שלו בחברה שירש מאביו, כדי לגייס כסף לניתוח של אחותו. המפרום קונה ממנו את השליטה, וכצעד ראשון מפטר את זוקיני, מעמדת הנהלה בחברה.
חכו חכו לרגע שפיאמנטה יתאהב באחותו מבלי לדעת שהיא אחותו!

בפרק זה: דר' בנדורה לא עומד בפיתויי האהבה ולוקח את אחות הקישוא לטיול יקבים בכרמים. הם מסתבכים עם חבורת עלי גפן פושטקים ששודדים אותם והופכים את הדר' לצמח.

עלי גפן במלית בשר ואורז

חומרים:

2/3 צנצנת עלי גפן במלח (כן, אני לא הולכת לקטוף. ולא שאין לי איפה, אבל בכל זאת... יש צנצנות זכוכית גדולות עם עלי גפן במלח, מוכנים למילוי. רק לשטוף טוב במים ולמלא).

למלית -
250 גר' בשר (אנחנו עירבבנו כבש ובקר)
250 גר' אורז שטוף ומסונן
1/2 בצל קצוץ מטוגן בשמן זית, עד להזהבה
1/2 כוס אגוזי פקאן טחונים דק (כן, כן, ואל תוותרו על זה)
חצי כף פפריקה מתוקה
חצי כף עלי טימין
1/2 כף שום קצוץ
1/2 כף גרגירי כוסברה טחונים
מלח, פלפל

לרוטב-
5 כפות רסק עגבניות
1 קופסת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות
מלח, פלפל
מים

הכנה:

להשרות את העלים במים. אם אתם קוטפים עלים, נסו להשתמש בעלים צעירים ורכים יותר.
לערבב את כל חומרי המלית, ללוש היטב הכל יחד כדי שיתאחד.
לפרוס עלה גפן על משטח (שיש, קרש חיתוך, מה שנוח לכם), כשהצד המבריק יותר כלפי מטה. לגלגל בערך כף מלית לגליל הדוק. להניח בשליש העליון של העלה.
לגלגל עד האמצע, לקפל את שני הצדדים כלפי פנים, ואז להמשיך לגלגל עד הסוף. ככה עד שנגמרת המלית.
כן, זו עבודה שחורה, ככה זה עם עלי גפן.

לסדר במחבת עמוקה או סיר קטן.
לערבב את כל חומרי הרוטב, ולשפוך מעל העלים הממולאים. לבשל על אש קטנה עד שמתרכך.

מטרה טובה והצעה למנה על שמכם!

נו, משפחה לא בוחרים.
כלומר במקרה של גיסי, אחותי בחרה, ואנחנו מהנהנים בהלם בכל פעם שהוא פוצח בעוד מסע מטורף.
היא כתבה קצת על נטייתו לקרוע את עצמו בבלוג שלה, בפוסט על הטיול דרומה.

בכל מקרה, מדי פעם הוא יוצא למסעות אופניים מתשישים (מהמילה תשוש) למטרה כזו או אחרת.
בפעם הקודמת זה היה האלפים באופניים, למען תמיכה במשפחות של חולי סרטן.
הפעם זה רכיבה של 24 שעות מלונדון לבריסל, למען חולי לב.
אני חוזרת: מלונדון לבריסל. באופניים.
אמרתי כבר לא-שפוי?

העסק הוא כזה - הוא רוכב. אנשים תורמים למען הרכיבה, והכסף הולך למטרה טובה. הארגון הוא ארגון תרומות בריטי (כי הם גרים בלונדון).
פשוט, לא?

הבעיה היא שיש דד-ליין. הרכיבה אמורה להתקיים ב- 15 ליולי.
זה אומר שעד יום שני הקרוב הוא צריך לאסוף את כל הסכום כדי שהפרוייקט והרכיבה יאושרו לצורך התרומה. המטרה לאיסוף היא לא היסטרית, רק 1,200 פאונד.
אז אם תוכלו לתרום, ואפילו סכומים קטנים שביחד יקדמו אותו למטרה (הטובה, כבר אמרנו?), תוכלו לפתוח את הקיץ בהרגשה טובה.

מי שיתרום וישלח צילום מסך של אישור התרומה שלו במייל (אתם מוזמנים למחוק פרטים מזהים, כמובן), ישתתף בהגרלה (שאני עורכת, בלי יותר מדי כללי טקס וליווי עורכי דין*, פתקים בכובע או משהו כזה) ויקבל פרסום בבלוג של מתכון למנה שתקרא על שמו או על שם הכינוי שלו, בחודשים הקרובים.
זה צילום המסך של האישור המתקבל במייל.

שילחו צילום כזה, עם השם שאתם רוצים, לכתובת perurim.blog@gmail.com.


כאן אפשר לתרום ולראות כמה כבר תרמו.
בלינק מעלה אפשר לראות תיעוד של הפרוייקט הקודם באלפים.

גם ספורט, גם תרומה למטרה טובה.

נשמח על כל עזרה שתוכלו לתת.

*פה נכנס כסת"ח משפטי שאומר שאני אשתדל שכל הפתקים יהיו באותו גודל, צבע ושיטת קיפול, שהכובע לא יהיה ברט, ואהיה שיוויונית ככל הניתן, לא אתן עדיפות לאף אחד וכן הלאה. אבל אני אדם ולא מכונה, אז אנא פרגנו לי הגרלה שלא נבדקה האם עומדת בכללים משפטיים, ולכן מראש אני אומרת - הכל בפרופורציה.

בלוגולדת שלוש שמח!

אח, כמה הוא גדל, כפרות עליו, חמסה חמסה.
שלוש שנים לבלוג וכאילו היה כאן מאז ומתמיד.
אז נכון, לפעמים הוא לא מקבל את תשומת הלב שקיבל כשהיה חדש.
אבל עדיין, זו כבר מערכת יחסים ארוכת טווח, אנחנו והבלוג.

ועל מנת לציין את שלוש השנים האחרונות, חגגנו, איך לא, עם ארוחה. משולשת. שניה לפני שנגמר חודש יום ההולדת.
עמלנו במטבח על שלוש מנות שונות עם סלמון (לא, לא קינוח. לקינוח אכלנו וופלים. של לואקר, אם אתם תוהים).
כמיטב המסורת, כל המנות היו מנות שלא הכנו בעבר, כדי שיהיה לנו סיכוי טוב להכשל*.

המנה הראשונה, והמרגשת ביותר מבחינתי, היתה סלמון משומר. ששימרנו. לבד. לגמרי.
מנת הבינים, והטעימה ביותר מבחינת חלק מהסועדים, היתה סביצ'ה סלמון.
והמנה העיקרית, הטעימה והמנחמת והמשביעה ביותר מבחינת אלוהי הפחמימות והחלבונים, היתה כריכי קציצות סלמון.

מוכנים?

סלמון משומר

כיף לא נורמלי, להכין את זה בבית. במקור המתכון היה לטונה משומרת, אבל יוצא פשוט נפלא עם סלמון. אני כ"כ אוהבת ללמוד שיטות הכנה חדשות!
הכמות שהכנו היתה די קטנה, מספיק בערך לדג בגודל של קופסת שימורים קטנה של טונה. מציעה לכם להכין ישר כמות כפולה או משולשת.
אם מעקרים את הצנצנות כמו שצריך, הדג אמור להשמר עד שלושה חודשים בארון חשוך.
ההשראה ממתכון של חיים כהן לטונה משומרת, אותה שפיצרנו כראות עינינו לאחר שיטוטים במתכונים חו"ליים.

חומרים:

200 גר' דג סלמון
חופן עלי דפנה
כף גרגירי פלפל אנגלי
600 מ"ל מים
45 גר' מלח גס
שמן זית לכיסוי

הכנה:

בסיר פזרו את עלי הדפנה והפלפל האנגלי. הניחו את הסלמון מעל. כסו במים ופזרו את המלח.
הביאו לרתיחה, כמוסה, הנמיכו את הלהבה ובשלו עוד חצי שעה.
סננו מהמים, והניחו שיתקרר. אחרי שהדג התקרר דיו, קלפו את העור.

הכניסו את הדג לצנצנת מעוקרת, נסו לדחוס אותו לצנצנת כך שימלא אותה. כסו בשמן זית, השאירו חצי ס"מ של אויר. סיגרו היטב.
והכניסו את הצנצנת הסגורה לסיר עם מים.
הביאו לרתיחה, והנמיכו את הלהבה. בשלו עוד חצי שעה, וקררו.

טעים במיוחד עם שמנת חמוצה, ביצה קשה ועגבניה.

סביצ'ה סלמון

בכלל לא התכוונו להכין את המנה הזו, אבל הדג היה כ"כ טרי וטעים, והסביצ'ה יצאה פשוט נפלאה.

חומרים:

300 גר' סלמון
מיץ מ- 1 לימון
200 מ"ל שמן זית
1/2 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כף פלפל אדום קצוץ
חופן כוסברה ו/או פטרזיליה קצוצה
2 כפות עירית קצוצה
1 שן שום קצוצה
1 כפית גבעולי סלרי קצוצים
1 כפית מלח

להגשה - פרוסות אבוקדו


הכנה:

לערבב את כל החומרים פרט לסלמון.
לחתוך את הסלמון לקוביות קטנות.
עשר דקות לפני ההגשה לערבב את הסלמון עם הרוטב. לא יותר מזה, כדי שלא יתבשל למוות מהלימון.
להגיש עם אבוקדו.

כריכי קציצות סלמון

מנה נהדרת, צבעונית וחמימה.
את הפיתות הכין עודדי בבית לפני כן, בגלל שרצינו פיתות בגודל קטנטן (הן יצאו מגניבות לגמרי), אבל תוכלו להגיש עם פיתות קנויות כמובן, או אפילו עם לחם אחיד.
הרטבים אולתרו, ומקור המתכון כאן. עשינו בו כמה שינויים, כמו להחליף את המיונז בשמנת חמוצה, את הטבסקו בפלפל חריף ופפריקה ואת הצלפים בכמון... בקיצור, שינינו לפי מה שהתחשק...

חומרים:

לקציצות -
500 גר' סלמון (פילה), אפוי או מטוגן, מפורר (אני טיגנתי במעט שמן במחבת)
שמן זית
4 כפות חמאה
1 בצל קצוץ
1.5 כוסות גבעולי סלרי קצוצים
0.5 כוס פלפל אדום קצוץ
1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 כף פפריקה חריפה
1 כפית גדושה כמון
1 כפית גדושה אבקת חרדל (קולמנ'ס)
1 כוס פירורי לחם (פנקו)
1/2 כוס שמנת חמוצה
3 ביצים
מלח, פלפל

לממרח אבוקדו -
2 אבוקדו רכים, מעוכים למחית
2 כפות עירית קצוצה
1 שן שום קצוצה
מיץ מ- 1 לימון
1/3 פלפל ירוק חריף קצוץ
מלח, פלפל

לממרח פלפלים -
5 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
2 כפות שמנת חמוצה
מלח, פלפל

הכנה:

לאבוקדו - לערבב את כל החומרים, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
לפלפלים - במעבד מזון עם סכין, לטחון הכל יחד. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר.

לקציצות -
במחבת לחמם את שמן הזית והחמאה. לטגן קלות את הבצל, סלרי, פלפל אדום וירוק, פלפל חריף, פטרוזיליה, פפריקה, כמון. לטגן עד שהירקות רכים, ולהעביר לקערה גדולה.
לערבב את הירקות עם הסלמון, השמנת החמוצה, מלח ופלפל, ביצים ופירורי לחם. לכסות ולתת לתערובת לעמוד חצי שעה. אם עדיין יש נוזלים, להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
לחמם מחבת פסים (אין צורך בשמן), ליצור קציצות מהתערובת, ולצלות משני הצדדים לצבע חום זהוב.
להגיש חם!


* סוד הפקה כמוס בהחלט - הכנו ארבע מנות עם סלמון, רק כדי להיות בטוחים שאם אחת תתפקשש, עדיין תהיינה שלוש סבירות ליום ההולדת... עכשיו יש לנו מנה ספייר, תגלו מהי באחד מהפוסטים הבאים.

GoAnimate.com: blog 3rd birthday by hmsbeagle

Like it? Create your own at GoAnimate.com. It's free and fun!

שקט תעשייתי

תקופה מעט עמוסה עוברת על כותבי פירורים, אבל אתם תמיד במחשבותינו :-)
יש המון פוסטים מחכים בתור - ממולאים שמתפוצצים כבר מחוסר סבלנות, עוגיות מתוקות מרוב ציפיה, סלטים שמתפלשים ברוטב כדי להעביר את הזמן.

ועוד יותר חשוב, החודש יש יום הולדת שלוש לבלוג!!!
מסתבר שנגמר ירח הדבש כי התחלנו לשכוח תאריכים חשובים, ונזכרנו ביום ההולדת רק אתמול...
אז נחגוג בלוגולדת באיחור, ונתחנף לבלוג עם יהלומים, כדי שיסלח לנו.

ולא לשכוח שיום העצמאות כאן! חג שמח לכל קוראינו! תעשו המון מנגל!

סלט בין אדום לשחור

עבדים היינו, אבל עבר לנו.

אלא שבמקום הצורעס של עמישראל במצרים, יש לנו היום צרות חדשות.

למשל, סדר פסח. גם אצלכם המשפחה מתעקשת לקרוא כל מילה ומילה? גם הקטעים שכתוב שקוראים אותם רק בשבת, למרות שהיה יום שני? גם לפי מנהגי העדות שלא ידוע לכם על שייכות כלשהי אליהן? גם אצלכם מתעקשים להמשיך לקרוא את ההגדה עד הסוף אחרי שמסתיימת הסעודה? גם אצלכם קרובה מספר 1 (להלן אמא שלי) מתחרה עם קרוב מספר 4 (להלן דוד שלי) מי קורא יותר מהר את "שפוך חמתך" (מדובר כמובן בביצוע כפול, שנוכל להשוות), ומתעקשים לשיר כל שיר גם בנגינת ספרד וגם בביצוע חוזר בנגינת אשכנז?

בקיצור, החוויה הייתה קשה, עד כדי כך קשה שבתום חמש שעות לערך, כשהסתיימה הנגלה הראשונה של שירים, ניצלנו את ההפוגה וברחנו הביתה, תוך ויתור על הקפה ועל סלט פירות מרשים לקינוח. אין מה לעשות, ליל הסדר הוא טראומתי, ועוד לא אמרנו מילה על הניקיונות של פסח ועל זה שב"וניליה", למשל, לא מגישים גלידה בוופל - כי זה חמץ.

אבל יוצאים מזה גם דברים טובים לפעמים. למשל הסלט הזה לליל הסדר, שהוא גם טעים וגם מושך את העין בניגוד בין צבעים: שחור מול גווני אדום-כתום.

סלט פלפלים, זיתים ותפוזים

חומרים ל-15-20 מנות:

8 עגבניות בינוניות
4 פלפלים צהובים ו/או כתומים
3 תפוזים גדולים
3/4 כוס זיתים שחורים חריפים (לא זיתים דפוקים, שהם מרים, אלא אלה שקונים ממש מעורבים בחתיכות פלפל חריף)
3/4 כוס אגוזי מלך שבורים גס

חומרים לרוטב

1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
3-4 שיני שום, כתושות
1 כפית שמן שומשום
2 כפיות דבש
1 כפית מלח ים אטלנטי

 
הכנה:

שוטפים את העגבניות והפלפלים, קוצצים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה. מהפלפלים כדאי להסיר לא רק את הזרעים אלא גם את החלקים הפנימיים הלבנים, כדי לא לטשטש את הקונטרסט בין גווני אדום-כתום-צהוב חזקים לזיתים השחורים.

מפלטים את התפוזים - חותכים את בסיסו של כל תפוז, ומסירים ממנו בסכין את הקליפה - כולל הקליפה הלבנה שמתחת לכתומה. אז מכניסים את להב הסכין ועוברים בצידי הפלחים כדי להפריד אותם מהקליפה שבין הפלחים. חותכים כל פלח נטול-קליפה למספר פיסות. הרבה מבשר התפוז מתבזבז בתהליך הזה, אבל זה שווה את זה. מוסיפים כשני שליש מהתפוזים לעגבניות ולפלפלים, את השליש האחרון שומרים לקישוט למעלה.

לגבי הזיתים השחורים, שימו לב שיהיו חריפים! אל תסתפקו בזיתים שחורים "סתם", כי מה שנותן את הטוויסט פה זה הניגוד בין מתיקות התפוזים לחריפות של הזיתים. מגלענים את הזיתים וחותכים אותם לפיסות קטנות. מוסיפים כשני שליש מהזיתים לקערת הסלט. מוסיפים גם שני שליש מהאגוזים.




מערבבים בקערית את המצרכים לרוטב, מוסיפים לקערה, מערבבים את הסלט, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

כעת עורמים במרכז את הזיתים השחורים שנותרו, מסביבם במעגל את התפוזים שנותרו ובמעגל החיצוני - את שאר האגוזים. מגישים וזוללים. רק אחרי "שולחן עורך", כמובן.

בורקיטס המן

איכס! איכס איכס איכס!
ככה אמרו לי כשאמרתי שאני הולכת להכין אוזני המן עם תרד ובולגרית. זה היה בפורים, כמובן.
לא אומרים איכס על אוכל, אבל החברים שלי לא מחונכים. הם תירצו את זה בכך שבצק של אוזני המן נשמע מזעזע עם גבינה בולגרית.

בסדר, אז החלפתי את הבצק בבצק של בורקיטס. יעני, הכנתי מנה מחופשת לאוזני המן.
הבצק נחמד וקל להכנה, מעט קשה לעיבוד אחרי שהתקרר לחלוטין, הייתי מקצרת את זמן הקירור או מורידה מכמות הקמח. המתכון לבצק שכאן מופיע כפי שמופיע במקור, רק שהחלפתי מרגרינה בחמאה, בכל זאת... והמלית מאולתרת וטעימה להפליא.

כמובן שניתן ואף רצוי להכין שלא בצורת אוזני המן, אלא סתם כבורקיטס רגילים לגמרי, כל השנה.

בורקיטס המן

חומרים:

בצק -
100 גרם חמאה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
1 כפית מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) מים
1/2 קילו קמח (31/2 כוסות)

מלית -
2 חבילות תרד, שטוף, מנוקה ומאודה עד לאיבוד מרבית הנוזלים. ואחרי זה גם סחוט. ככה, להוציא לו את כל המיץ.
1 חב' גבינה בולגרית
100 גר' קשקבל מגוררת
מלח, פלפל 
 
ביצה טרופה
קצח, שומשום, פרג
 
הכנה:

מחממים בסיר על אש נמוכה את כל החומרים חוץ מהקמח, עד שהחמאה נמסה (לא להרתיח).
שמים קמח בקערה ומוסיפים את הנוזלים בהדרגה תוך לישה. לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. ייתכן ולא יהיה צורך בכל כמות הנוזלים – כשהבצק נעים למגע ולא דביק מפסיקים להוסיף נוזלים. מניחים את הבצק במקרר למשך 1/2 שעה.
מערבבים יחד את חומרי המלית. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעובי של 1/2 ס"מ. יוצרים עיגולים ומניחים כפית מלית במרכז כל עיגול. מברישים את השוליים בביצה, מקפלים לחצי ולוחצים לאיטום השוליים (אני קיפלתי לצורת אוזני המן).
מברישים בביצה טרופה ומפזרים קצח או שומשום או פרג.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות 20-25 דקות עד שהבורקיטס זהובים.

מגישים חם או מצננים ושומרים במקרר (ומחממים לפני ההגשה).

סדנת מתוקים - לכבוד תערוכת "מבשלים" 2011

לפני כשבועיים הוזמנו, עודדי ואנוכי, לסדנת מתוקים לבלוגרים, לכבוד תערוכת "מבשלים" שמתחילה ב- 05 לאפריל, ותמשך שלושה ימים.

מעט על התערוכה תוכלו לקרוא כאן. מאחר ולא הלכתי בשנה שעברה (טיול לצ'כיה קודם לתערוכות, מפתות ככל שתהיינה), רק שמעתי חוויות מפרגנות מכל מי שהיה, ופיתחתי סקרנות בריאה, והצטרפתי בשמחה גדולה לסדנה.

כבלוגרים, אנחנו מקבלים הצעות אינספור להגיע לסדנה, חשיפה כזו או אחרת, ארוחה לקידום מסעדה וכן הלאה.
אנחנו בוחרים היטב את המקרים בהם אנו מאשרים את הגעתנו, לא רק בגלל לו"ז צפוף שאנחנו נתונים בו (גם) אלא גם בגלל התחושה שאם נגזים במינון, תהיה זילות מסויימת של מה שאנחנו כותבים בסופו של דבר.
גם כשאנחנו מגיעים לסדנאות, אנו לא מרגישים מחוייבים לכתוב עליהן אם היו סתמיות.
כפי שאמרתי לעודדי השבוע - נכתוב אם יהיה טוב, ואם יהיה גרוע. בכל מצבי הביניים, באמת שאני לא מרגישה חובה לכתוב.
במקרה של הסדנה הזו, היא היתה מצויינת, אז אני מפרגנת בכיף.

ראשית, זו היתה הפעם הראשונה שהגעתי למרכז של בית הספר לקולינריה - בישולים. רשימת המרצים עשתה לי חשק גדול לעשות הסבת מקצוע. באמת היתה תחושה של ניסיון להקים מקום חדש, ברמה אחרת.
את הסדנה העביר השף מיכאל כץ, שהצליח להפתיע אותי בניהול דיון עקרוני על רמת הכשרת השפים בארץ, על שיטות עבודה ברורות, בקיצור - על המקצוע. לא רק על המתכונים, אלא איך בונים אותם נכון. פשוט לא ציפיתי לזה, וזו. היתה הפתעה נעימה, כי אני אישית לא נוכחת בהרבה דיונים כאלה, והם מעט חסרים (לטעמי).

אז אחרי שהוא כבש את ליבי, מיכאל עבר להשתלט על בלוטות הטעם שלי, והתרכז בקינוחים.
אני לא קונדיטור, הוא הצהיר, ואלו קינוחים של מסעדה ולא של קונדיטוריה. אחרי דיון קצר על ההבדלים בין שתי הקטגוריות, התחלנו בתכל'ס, דהיינו, לראות את ההדגמה, ולטעום.
עודדי, שניקר לאורך מרבית הסדנה כי היה במצב תשישות מתקדם, וגם סבל מאובר-דוז של מתוק בגלל אוזני המן, לא טעם דבר, וההפסד כולו שלו.
אני נדבקתי לצלחת של מעדן השוקולד עם קרם הברולה ברוטב התפוזים ולא הרפיתי ממנה. הוא לא היה מתוק מדי, וזה תמיד עושה לי את זה בקינוחים.
זה וטארט הלימון, שמעצם הגדרתו אמור להיות לא מתוק מדי.
בנוסף, הוכן זביון עם תותים, שהיה טוב וקלאסי, ומנה מעט אחרת - רביולי תפוחים על טפיוקה. על המנה הזו מעט בהמשך.

אז הנה תמונות מהסדנה, ומתכון אחד נפלא לקינוח שוקולדי במיוחד.

הרעיון למנת התפוחים היה מקסים - כל הדברים שאפשר לעשות מתפוח, במרקמים שונים, על צלחת אחת.
היה מצע של טפיוקה מבושלת במיץ תפוחים, ג'לי תפוחים, ממולא במחית תפוחים מבושלת, ומוגש עם סורבה תפוחים.
מבחינת שילוב טעמים ומרקמים המנה הזו היתה מנצחת, אני חובבת גדולה של ג'לי ושילובי מרקמים.
מבחינה ויזואלית היו כאלה שהיה קשה להם עם המראה דמוי ביצת העין.
מאחר ואני בהחלט מתכוונת לנסות לשחק עם עניין הרביולי-ג'לטין בבית, אני חושבת שאלך על שילובי צבעים אחרים. את הג'לי עצמו רצוי להשאיר מעט שקוף, כדי שהמלית תבלוט, אבל נראה לי שמלית אדומה תחמיא יותר לכל העסק, אז אולי אלך על פירות יער, ואת המצע אחליף בצבע אחר גם כן.

הטכניקה היא המעניינת כאן - הכנת ג'לטין וקירורו בתבנית שטוחה, חיתוך לרצועות, מילוי, קיפול וחיתוך לעיגולים.

ולסיום, גולת הכותרת של הערב:


מעדן שוקולד וקרם ברולה


חומרים:

לביסקויט (מתכון 1= כ-10תחתיות) -
100 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
4 ביצים
70 גרם שקדים טחונים
100 גרם שוקולד נמס מריר
50 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
3 כפיות אבקת אפיה

למילוי שוקולד (בערך ל 4מנות) -
250 ג"ר שמנת מתוקה
גרידת לימון מ 2 לימונים
1כפית שטוחה מחית וניל
75 ג"ר שוקולד מריר
150 ג"ר שמנת מוקצפת למצנפת שפופה.

לקרם ברולה -
12 חלמונים
125 ג"ר סוכר
750 מ"ל שמנת
250 מ"ל חלב
2 מקלות וניל

זיגוג קרמל (מכינים כמות גדולה וממיסים בעדינות כל פעם שצריך לזגג) -

80 גר' סוכר
330 גר' שמנת 
130 גר' גלוקוז
30 גר' חמאה
100 גר' שוקולד מריר
5 גר' ג'לטין

ההכנה:

ביסקויט -
מחממים תנור ל - 180 מעלות.
מקציפים את הסוכר,תמצית הוניל והביצים אחת אחרי השניה וממשיכים להקציף עד שמשלש את הנפח.
מוסיפים את השקדים הטחונים והשוקולד הנמס,
מקפלים פנימה את הקמח ואת הקורנפלור ואת אבקת האפייה.
מעבירים את העיסה לתבנית, אופים במשך 30-40 דקות בחלק התחתון של התנור .
מקררים וקורצים עיגולים בקוטר הרינג הרצוי.

מלית - בסיר שמים את השמנת גרידת הלימון והוניל מצמצמים ל- 1/3 (מ 500 מ"ל שמנת ל 330 מ"ל).
שופכים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים למרקם חלק.
נותנים למסה להתקרר לטמפרטורת חדר .
מקפלים לתוכה את השמנת המוקצפת.

קרם ברולה -
מערבבים את הסוכר עם החלמונים, מערבבים את השמנת, החלב והוניל.
מוסיפים את בלילת החלב לביצים ומערבבים בעדינות.
יוצקים לתוך גסטרונום ואופים ב 130 מעלות. לצנן ולהקפיא.
לאחר שקופא, לקרוץ עיגולים בקוטר קטן מזה של בסיס העוגה.

הרכבה -
ברינג לשים בסיס עוגה, מעליו דיסקית קרם ברולה.  למלא במעדן שוקולד, להשאיר רווח של 2 מ”מ לזיגוג קרמל שוקולד.

הכנת הקרמל -
מכינים מהסוכר קרמל זהוב, מוסיפים לו את השמנת, הגלוקוז והחמאה ומרתיחים, מבשלים עד שהמרקם חלק.
יוצקים על השוקולד והג'לטין ומערבבים לעיסה חלקה, מקררים לטמפרטורת החדר ויוצקים על מוס השוקולד עד שפת הרינג.

מקררים ומגישים.