יום שני, 25 במאי 2009

מפזרים פירורים - חינקלי - את לא כמו כולן...

והפעם הכותבת האורחת שלנו היא לא אחרת משיר'קה, והיא מצ'פרת אותנו במתכון שהוא הכל - גם בצקנית, גם מרק, גם בשר, ולא לשכוח הפתעה. ביצת הקינדר של הגיאורגים, אם תרצו. עודדי כבר פינטז עליהם בעבר. עכשיו שיר מגשימה לו חלום, ומסבירה לו איך... ולא לשכוח, שגם שיר חוגגת החודש עם הבלוג. ב- 25 למאי היא חגגה את יום המגבת, לזכרו של דאגלס אדאמס, זצ"ל.

כמעט לכל העמים יש מתכון כזה, של כיסונים, חלקם מאודים, חלקם מבושלים -
ליפנים יש את הגיוזה, לסינים את הדים סאם, ליוצאי מזרח אירופה את הקרפלעך, לבוכרים את המנטי, לנאפלים את המומו, לרוסים את הפילמני ולאיטלקים את הרביולי.
לגיאורגים יש את החינקלי.

איך זה קרה? האם באמת העולם הוא "כפר גלובלי" וכזה היה כבר לפני מאות שנים? או אולי כולם "המציאו" לבדם את הגלגל?
על השאלה הזו אין לי תשובה... אבל בעצם מה 'כפת לי (ולכם)? הכיסונים קנו את עולמם כי הם פשוטים להכנה, הם זולים יחסית, הם אוכל מנחם ובעיקר, כי הם טעימים להפליא... וזה מה שחשוב באמת...

לכל עם יש את הייחוד שלו שעושה את הכיסון שלו "שלו" ומבדל אותו מהאחרים (תהייה, אם כולם מיוחדים, אז זה בעצם רגיל להיות מיוחד, והופ הגענו לסתירה- לא?!). החינקלי, אהובי, אינו יוצא מהכלל... (או שכן... נו טוב... היופי שבסתירות הוא, שלא ניתן לצאת מהן...) ז"א הוא כמו כולם, הוא שונה ומיוחד - כי הוא משלב בצק, בשר ומרק עז טעם - ביחד... הסוד הוא פשוט... יש מים בעיסת הבשר - כך שבעת בישול הכיסון, הבשר מתגבש לו כקציצה והמים הניגרים ממנו בתוספת המים שבעיסה הופכים ל"מיני מרק" נפלא הכלוא בכיסון.

אז איך עושים:

חינקלי כיסוני בצק עם בשר

חומרים:

לכיסונים-
כ-1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
1 ביצה בטמפרטורת החדר
200 מ"ל מים
מעט מלח

למלית-
כ-400 גר' בשר טחון + עוף טחון (מעורבב)
1 בצל בינוני קצוץ דק
צרור קטן של פטרוזליה/כוסברה/או שניהם (הפעם הכנתי עם פטרוזליה) קצוץ דק
מעט מלח, פלפל טחון טחון טרי, פפריקה חריפה
כחצי כוס מים (נשמע מוזר, אני יודעת, אבל זה עובד...)

להגשה-
20 גר' חמאה
פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:



בקערה מערבבים את כל חומרי הבצק לבצק נוקשה ומניחים בשקית ניילון במקום חמים (אצלי זה נשאר מחוץ למקרר, בבית ממוזג, שימו לב שיש בבצק ביצה, אז לא להשאיר בחוץ בחום היסטרי...).
ללוש מעט את הבצק (עתה הוא יהיה רך ומעט דביק) ולהעביר למקרר לכמה שעות או למשך לילה.

לערבב היטב את חומרי המלית, ולהכניס לשקית זילוף (אני השתמשתי בשקית סנדביצים, מטעמי נוחות...).

ללוש את הבצק עד שיגיע למרקם של מסטיק, רך גמיש ולא דביק (אם צריך, הוסיפו מעט קמח).
לקרוץ חתיכה בגודל אגרוף מהבצק ולפתוח דק דק לעלה בעובי 1-3 מ"מ. הרציניים שביניכם יאספו את שולי הבצק יחד למעין צרור, או חבילה, שכל השוליים שלה נאספים ביחד במרכז, יזלפו כדורון מהמלית ויהדקו כך שישאר "צופציק". הפחות רציניים יקפלו איך שבא להם...
גילו נאות: בעוונתי אני נעזרתי במקפל בצק והלכה כל האותנטיות...

מצא את ההבדלים:


אם רוצים להקפיא:
להניח את הכיסונים מסודרים ע"ג מגש בשכבה אחת ולהקפיא לפחות חצי שעה. אחרי שהם התייצבו ניתן להעביר לשקית/קופסא אטומה.

אופן הבישול:
להרתיח מים (כמו לפסטה) להוסיף טיפונת שמן ולהמליח, כאשר המים רותחים בביעבוע חזק, אם דבקתם בצורה האותנטית- יש לזרוק את הכיסונים כאשר ה"צופציק" עם הפנים למטה, אם לאו, זה לא באמת משנה... כך או אחרת, הקפידו לא לבשל יותר מידי בבת אחת.
הכיסונים יהיו מוכנים לאחר כ- 12-15 דקות כאשר הם יצופו.
להוציא בכף מחוררת את הכיסונים מהמים, להניח בצלחת ללטף את הכיסונים עם קוביית חמאה למראה מבריק ולתת להתקרר כדקה שתיים. בתוך הכיסונים ישנם נוזלי המלית והם רותחים... מי שיאכל אותם ישר מהסיר יקבל כויה בלשון, אז בזהירות לגרוס פלפל שחור ולהגיש...

ואיך אוכלים:
אוחזים בצופציק כאשר החלק הרחב נמצא כלפי מעלה, נוגסים בעדינות ושואבים את נוזלי המלית ב"שלוק" ומפה ואילך... זה כבר כמו כל כיסון אחר ;-) וכבר אמרו חכמינו טוב מראה עיניים מהסבר מילולי מסובך ועל כן...

שיר




7 תגובות:

Sophie אמר/ה...

טעם הקוטג' תפל הוא, אפילו אם הוא מעורב בממרח עגבניות מיובשות, ומרוח על לחם אחיד טרי-טרי, כשחושבים על כיסנים בכלל ועל חינקלי בפרט.

אני שוב רעבה.

beagle אמר/ה...

רק אני נזכרת בתוכנית המופת של ילדותינו - "הזרבובים"?
http://www.youtube.com/watch?v=G-mBy9pXFvk

Sophie אמר/ה...

כן ביגל. רק את.

fairy_mi אמר/ה...

אוי כמה שזה נראה טעיםםםםםםםםםם!
שיחקת אותה שיר :)
ממש עושה חשק להכין

odedee אמר/ה...

זה נראה טוב... אבל רגע, איך עושים את הצורה האמיתית, של צרור בד קטן כזה?

Shir26 אמר/ה...

עודדי,
אתה חושב שאם הייתי יודעת לעשות את הצרור היפה הזה , הייתי משתמשת במקפל בצק ;-) ?

אבל אני מניחה שטכנית (תיאורטית) זה פשוט...
יש לאסוף את שולי הבצק לאט וכל פעם "לקווצץ" את התוספת- ולסיום לסובב את הזרבובית טיפונת "לסגירה"

או ככה לפחות נדמה לי.... הממ....

odedee אמר/ה...

לקח לי כמעט שנה, וזה אומר שאולי אני מפגר בצורה רצינית, אבל אני חושב שהבנתי איך הם יוצרים את הצורה...

פשוט אוספים את הבצק כלפי למעלה עד שמתקבל מין שקיק כזה, ואז מסובבים את השפיץ שלו, בטח רבע או חצי סיבוב, לפי הקפלים שרואים בחינקלי.

מי י/תנסה כדי לברר אם אני צודק?