אני סגלגלה ומנוקדת!!!

למה להכביר במילים? הייקו לכבוד פירות יער, גבינה והדרים:

חמוץ החלב

טיפות מתיקות סוערות

שתקי ותכיני עוד

מאפינס ריקוטה לימון ואוכמניות

חומרים (ל- 18 מאפינס):

1 כוס גבינת ריקוטה

2 ביצים

1 כוס ריויון

1 כף תמצית וניל

1 כף מיץ לימון

100 גר' חמאה מומסת ומקוררת

2 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר

1/2 1 כפית אבקת אפיה

1/8 כפית סודה לשתיה

1/2 כפיתמלח

2 כפות גרידת לימון

1/2 1 כוסות אוכמניות (טריות או קפואות לא מופשרות)

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הקציפו את הריקוטה, והוסיפו את הביצים אחת אחת, כשאתם מקציפים היטב אחרי כל תוספת. הוסיפו את הריויון, וניל, לימון וחמאה, וערבבו היטב. הניחו בצד.

ערבבו יחד בקערה נפרדת קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח וקליפת לימון.

הוסיפו את תערובת הגבינה לחומרים היבשים וערבבו רק עד שמעורבב - אל תערבבו יותר מדי, כי זה יגרום למאפינס להיות כבד ודחוס. קפלו פנימה את האוכמניות מבלי לערבב יותר מדי.

בכלל, החוק הידוע לגבי מאפינס אומר ערבוב טוב של יבש ורטוב בנפרד, ערבוב מינימלי של שניהם יחד.

העבירו לתבניות מאפינס (רפדו בנייר כדי שיהיה קל להוציא ולהגיש).

אפו 20-30 דקות עד שמשחים מעט בחלק העליון, וקיסם המוחדר לאמצע המאפין יוצא נקי.

קררו על רשת והגישו בטמפרטורת חדר.

משויישת: גבינה-ג'ינג'ר-שוקולד

איך שראיתי את העוגה, ידעתי שאני חייבת להכין אותה לשבועות. אם היתה הדוגמא על חולצה, הייתי קונה אותה, על בטוח.

המקור, עם הסברים מפורטים להפליא (אנגלית) נמצא כאן.

העוגה באמת נפלאה. היא עשירה להפליא, וקשה לאכול ממנה מנות גדולות, כפי שבטח תבינו מכמות גבינת השמנת.

אני הכנתי אותה גבוהה יותר, ובתבנית קטנה יותר (תבנית חד-פעמית מלבנית-בינונית), וחתכתי קוביות קטנות יותר, מה שאומר שראו פחות "דוגמא" בכל ריבוע. אז אני ממליצה להכפיל את גודל התבנית וגם את שטח החתיכות.

אה, ואני גם ממליצה להקפיא אותה ואז לחתוך, או להקפיד לשטוף את הסכין היטב בין חיתוך אחד למשנהו, כדי שלא "ימרח". אני, כפי שתראו בתמונה האחרונה, לא ממש הקפדתי.

הבסיס - תוכלו להחליף בכל בסיס של עוגיות פתי-בר שוקו מפוררות ומעורבבות עם חמאה מומסת. אני הלכתי לפי המתכון המקורי והכנתי בסיס (שהוא למעשה סוג של עוגיה גדולה שמפוררים אותה ומערבבים עם חמאה...).

עוגת גבינה שוקולד ג'ינג'ר משוישת

חומרים:

בסיס עוגיות שוקולד-

128 גר' חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

1 כוס קמח

1/2 כוס קקאו

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון (אבקה)

1/4 כפית מלח

1/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס סוכר חום

80 גר' חמאה מומסת

1/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ

תערובת גבינה-

908 גר' גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה)

1/4 1 כוסות סוכר

5 ביצים

1 כוס שמנת חמוצה

1/2 כוס שמנת מתוקה

2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק דק

גרידה של חצי לימון

1 כף מיץ לימון

112 גר' שוקולד מריר

1/4 כוס שמנת מתוקה

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות.

הקציפו במיקסר את החמאה והסוכר לתערובת קרמית. נפו את הקמח, קקאו, ג'ינג'ר ומלח וערבבו עם החמאה והסוכר לבצק אחיד.

רדדו את הבצק בין שני ניירות אפיה, לעובי של 2 מ"מ. אפו כ- 20 דקות, וקררו לחלוטין.

חממו תנור ל- 170 מעלות.

שברו את בצק העוגיות להעבירו למעבד מזון. עם סכין המתכת קצצו את הבצק לפירורים יחד עם השקדים, הסוכר והג'ינג'ר המסוכר, ערבבו עם החמאה המומסת ושטחו על תבנית מרופדת בנייר אפיה. הדקו היטב.

אפו 10 דקות, והניחו לבסיס להתקרר בזמן שאתם מכינים את תערובת הגבינה.

הורידו את טמפרטורת התנור ל- 150 מעלות.

הקציפו במיקסר את הגבינה והסוכר. הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואת השמנת החמוצה והמתוקה, כשאתם דואגים "לגרד" את שולי הקערה בין הוספה של כל מרכיב.

הוסיפו את הג'ינג'ר, קליפת הלימון והמיץ. ערבבו היטב והניחו בצד.

חממו את השמנת המתוקה בסיר קטן לרתיחה, והסירו מהאש. הוסיפו מיד את השוקולד, והניחו לשתי דקות. ערבבו היטב עד שכל השוקולד נמס. העבירו לקערה קטנה והניחו להתקרר לכמה דקות.

הוסיפו כוס מתערובת הגבינה לשוקולד המומס וערבבו בעדינות. הוסיפו עוד כוס וערבבו - סה"כ הוסיפו כשליש מתערובת הגבינה לשוקולד. העבירו את תערובת השוקו לשק זילוף.

שיפכו את תערובת הגבינה הלבנה על הבסיס האפוי.

זלפו את התערובת החומה כרשת - שתי וערב- על התערובת הלבנה.

בעזרת קיסם, סמנו באלכסון פסים על שתי התערובות כדי ליצור דוגמת שיש. הזהרו לא להגיע עד התחתית - אנחנו לא רוצים להפריע לבסיס שלנו.

אפו כ- 25 דקות - העוגה צריכה עדיין "לזוז" מעט כמו ג'לי, אבל לא להיות נוזלית.

קררו את העוגה מעט, והעבירו למקרר לשעתיים לפחות (אני קיררתי במשך לילה).

חיתכו לריבועים בגודל הרצוי.

עוגיות קפה מיתולוגיות

פעם, ממש מזמן, בטיול שהתרחש מזמן, הכנתי את העוגיות האלו, שיהיה משהו מתוק ליד הקפה הראשון של הבוקר בצימר. לא-סוגרת, שטעמה את העוגיות כבר אז, זוכרת אותן עד היום. שנים אחר-כך.

אני ידועה כאחת שלא חוזרת על מתכוני קינוחים לטיולים, לכן למרות בקשות, סירבתי להכין שוב את העוגיות האלו לטיול האחרון. אבל לכבוד יום ההולדת של לא-סוגרת, שבועות מספר לאחר הטיול האחרון, הכנתי מגש של עוגיות קפה כמתנה.

ואז גם אני נזכרתי עד כמה הן היו טובות... פריכות, עם טעם חזק של קפה, ומעט מתיקות של נוגט.

כרגיל, היתה זו הפיה שהביאה את המתכון לתשומת ליבי, עוד לפני שנים רבות. לכן המתכון מובא לכאן עם ההערות שלה.

עוגיות סנדוויץ' קפה בקרם קפה-נוגט

החומרים:

לבצק:

כף גדושה קפה חזק מומס במעט מים חמים

180 גרם חמאה

80 גרם א. סוכר

שקית סוכר וניל

2 חלמונים

280 גרם קמח

לקרם:

100 גרם שוקולד בטעם מוקה או קפה

200 גרם נוגט

(אני השתמשתי ב- 100 גר' שוקולד רוזמרי, שבא עם הנוגט "בילט-אין")

אופן ההכנה:

מערבבים חמאה, א. סוכר, וסוכר וניל. להוסיף תוך ערבול את החלמונים.

להוסיף קמח ואת הקפה המומס וללוש לבצק. לקרר כשעה במקרר.

לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים, להניח על נייר אפיה ולאפות בחום בינוני 8-10 דקות, לקרר.

לקרם: להמיס כל החומרים בבן-מרי, לקרר.למרוח על עוגיה אחת, לכסות בשניה.

הערות של fairy: עוגיות ענוגות וטעימות. הבצק קצת מפונק ולעיתים דורש קירור בזמן העבודה. הבצק לא מתפשט בזמן האפייה אז אפשר להתקמצן במרווחים בין העוגיות. לשוקולד השתמשתי בשוקולד במלית קרם אספרסו של עלית. אפשר גם להשתמש בשוקולד רגיל ולהוסיף לקרם מעט קפה מומס במים חמים. אפשר גם להכין גנאש שוקולד-קפה ולוותר על הנוגט.

מקור המתכון: יעל מוינה, ynet

זמר על שושן

לפעמים כשרוצים משהו מספיק, הוא בא ונופל עליך. ככה סתם.
למשל, כשמאד רוצים מתכון לבריוש של טאטי. פתאום בא גוגל, מעיף עלי מתכון, ואומר - קחי. כאילו כלום.
אז זה לא פרג. זה שוקולד. אל תהיו קטנוניים.
ואכן יש בו שוקולד, המון שוקולד.

הסוד של הבריוש (כבכל בריוש) - הרבה שומן, חמאה בעיקר.
הסוד של מלית השוקולד - בסיס פאטיסייר.
הסוד של העוגה - השילוב של שני הסודות האחרים.

בי נשבעתי, שהעוגה הזו היא מתקפה מתוכננת היטב על החושים - גם הטעם, גם הריח, וגם הראיה.
אני הכנתי אותה בשתי גרסאות - גרסת העוגה העגולה, וגרסת שתי תבניות אינגליש-קייק. בשתי הגרסאות נותרתי עם שתי שושנים בודדות שישבו להן בתבניות מאפינס ויצאו נהדרות. או שני שושנים, במקרה של שושנה דמארי.

בריוש שושנים שוקולד של ברי סייג (ברי, תעשה לי מאפה!)

חומרים (אצלי השושנים שנחתכו "גדול" הספיקו לתבנית אחת של 26 + שני מאפינס, או שתי אנגליש + שני מאפינס):

לבצק-

440 גרם (3 כוסות + 2 כפות) קמח

160 מ”ל (2/3 כוס) חלב 3% שומן

2 ביצים מס’ 2 + 2 חלמונים

120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר

25 גרם שמרים טריים (שקית או קובייה שמרית)

קורט מלח

160 גרם חמאה

למלית פטיסייר שוקולד-

150 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות

100 גרם שוקולד חלב איכותי שבור לקוביות

30 גרם חמאה
200 מ”ל (3/4 כוס + כף וחצי) חלב 3% שומן

60 גרם (1/4 כוס + כף שטוחה) סוכר

2 ביצים מס’ 2

30 גרם (3 כפות) קמח

100 גרם פתיתי שוקולד צ’יפס

לסירופ סוכר-

120 מ”ל (1/2 כוס) מים

120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר

מעט תמצית וניל

להברשה-

1 ביצה טרופה

הכנה:

מכינים את הבצק-

מערבלים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות.

מוסיפים חמאה ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק.

מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

מכינים את סירופ הסוכר-

שמים בסיר קטן את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה. מצננים.

מכינים את המלית-

שמים בקערה שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאה.

מביאים 160 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר.

בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה. כשהחלב שבסיר רותח, מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפ’. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד.

יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים.

מרכיבים את העוגות ואופים-

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ”מ.

מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ’יפס.

מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס”מ, פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס”מ. כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה, תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים.

מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג, שבסיסם מרופד בניר אפייה. מתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כ-30-25 דקות.

מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה.

דרך חטחטים

טוב, אני יודעת. משחק מילים גרוע במיוחד. ממש, אבל ממש גרוע. לו היו לי עגבניות, הייתי רוגמת את עצמי.
הוא ניצח בקושי את "מחטט רגליים" שהיו לו קונוטציות קשות במיוחד, ולכן ויתרתי עליו.
תגידו תודה. כמעט קראתי לפוסט הזה "החיטה ועונשה". הא!


סלט חיטה מנצח, שהוכן כבר פעמיים, ויוכן ככל הנראה עוד פעמים רבות.

פטריות ביישניות, נבטי חמניה עזי מצח, פלפלים רועשים, משמשים קשי עורף, ואגוזים סנובים.
תופסים תחת על כולם, האגוזים.
"אווו.... תראו אותנו... אנחנו בריאים..."
יאללה, שמענו עליכם.



סלט חיטה ענקי

(למה ענקי? כי יוצאת קערה ע-נ-קית, שמספיקה לשישה אנשים לפחות כתוספת נאה לצד מנה עיקרית)

חומרים:
250 גר' חיטה לפני בישול
פלפל אדום בקוביות
פלפל צהוב בקוביות
פלפל ירוק בקוביות
חבילת נבטי חמניות קצוצים גס
חבילת פטריות שמפיניון חתוכות לחצי אן לרבע (תלוי בגודלן)
חופן פטרוזיליה קצוצה
כוס אגוזי מלך
1/2 כוס פקאנים
10 משמשים מיובשים (או חמוציות מיובשות, או גם וגם) חתוכים לקוביות
2-3 כפות סילאן
מיץ משני לימונים
2 כפות רוטב סויה
שמן (לפי הטעם, צריך לאזן את הלימון והסויה, פשוט תטעמו ותתקנו לפי הצורך)
מלח, פלפל

הכנה:
השרו את החיטה לשעתיים-שלוש במים. אני משרה כל הלילה, כי ככה מסתדר לי עם לוח הזמנים שלי, וזה בסדר גמור.
לסנן את החיטה ולשטוף, להעביר לסיר עם מים נקיים, ולבשל עד לריכוך - כחצי שעה.
לסנן ולקרר.
לערבב עם יתר החומרים.

אם אתם מכינים מראש ומאפסנים במקרר, עדיף להוציא את זה חצי שעה לפני כן החוצה. יותר טעים כשזה לא מאד קר.

טיול אביבי ובומב שוקולד לבן ומוס לימון

כפי שכתבתי, פעמיים בשנה מתארגן טיול חברים, והטיול של יום העצמאות התקיים השנה ליד ראש הנקרה. מזג האויר היה מושלם לטיול, כיאה לחודש אביבי. הקינוחים, כרגיל, הוטלו עלי.

הטיילים דרשו משהו לימוני, ושילוב של שני פוסטים מבלוגים החביבים עלי במיוחד, הכריעו את הכף... בומב שוקולד לבן, עם מוס לימון, ודובדבנים חמוצים.

החשק הגיע בגלל הפיה, שמרחה תבניות סיליקון בשוקולד לבן, כאילו אין מחר. המתכון לבסיס העוגה והמראה כללי הגיע מהבלוג use real butter (זה גם בלוג נהדר שאני קוראת בחשק רב, וגם עצה טובה באופן כללי...). המוס עצמו - של רוני ונציה.

מ-שלו-שה יוצא אאאאאחד..! אאאאאחד...! אאאאאחד...!

סליחה, היתה פה רגרסיה קטנה לילדות.

איפה הייתי?

אה, כן.

בומב.

אני שמתי דובדבנים רק בתבניות הגדולות (הכנתי גם בומב קטנטנות), כי רק בהן היה מקום. אתם יכולים להמיר בדומדמניות אם אתם רוצים את האפקט האדום גם במנות קטנות. אני פשוט ויתרתי. הצלחתי לצלם את הבומב פרוס רק בתנאי שטח, בלילה, בצימר, אחרי שסיימנו למנגל עצמנו למוות. על צלחת חד-פעמית. בחיי שמגיעה לה יותר, לבומב.

לבסיס אתם יכולים להשתמש בכל עוגת טורט הפרוסה דק, אבל אני ממליצה בחום על עוגת הלימון, למרות הנחיות המשקל המופרעות משהו... תכינו כמות כפולה, ותאכלו חצי ככה סתם, ליד קפה. אני הבאתי שאריות מהעוגה (את השוליים שנשארו אחרי שקרצתי עיגולים) לחברים, והם חיסלו אותן כאילו היתה זו עוגה שזה עתה יצאה מחלון הראווה של קונדיטוריה, למרות שהמראה היה פירורי משהו.

בומב שוקולד לבן עם מוס לימון (ודובדבן חמוץ)

חומרים (ל- 3 תבניות סיליקון: 6 בומב גדול, 24 בומבים קטנטנים קוטר 2 ס"מ, 6 תבניות מאפינס. כן, גיוונתי. מה יש?):

400 גר' שוקולד לבן

בסיס עוגה:

205 גר' קמח

124 גר' אבקת סוכר

95 גר' חלב

85 גר' שמן

46 גר' ביצים

56 גר' מיץ לימון

7 גר' אבקת אפיה

185 גר' חלבונים

135 גר' סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

מוס:

1/4 כוס מים

1 כף ג'לטין

4 חלמונים

2 כפות גרידת לימון

1/2 כוס מיץ לימון

1 כוס סוכר

1 שמנת מתוקה

3 חלבונים

קורט מלח

דובדבנים חמוצים

הכנה:

המיסו את השוקולד הלבן על אדים, ומירחו את תבניות הסיליקון. אני השתמשתי במכחול והיה לי מאד נוח, אבל כל דרך שתשמח אתכם - תשמח אותי. מירחו שלוש שכבות, עד שתסיימו למרוח שכבה ראשונה על התבנית השלישית, התבנית הראשונה כבר תתקשה מספיק כדי למרוח את השכבה הבאה. אם יש לכם חשק, תטמפררו את השוקולד. עדיף. אני השתמשתי בשיטת ההזרעה.

אחרי מריחת השוקולד, הניחו את התבניות להתקרר להם, עד למילוי במוס. אל תתפתו לדפוק את התבניות על השיש כדי להוציא בועות מהמוס, שכן השוקולד ישבר. בכלל, תהיו עדינים איתן. הן עכשיו סיימו טיפול קוסמטי.

בסיס עוגה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

מירחו תבנית (מלבנית רגילה, כמו חד-פעמי בינוני) בחמאה, הן את התחתית והן את הצדדים. הניחו נייר אפיה בתבנית, ומירחו גם אותו בחמאה.

ערבבו את כל החומרים היבשים פרט לסוכר בקערה (דהיינו, קמח, אבקת סוכר, אבקת אפיה).

ערבבו בקערה נפרדת את החלב, השמן, הביצים, מיץ הלימון ותמצית הוניל. ערבבו פנימה את החומרים היבשים.

הקציפו את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. קפלו בעדינות לתוך תערובת הבצק, שליש בכל פעם, עד לתערובת אחידה, כדי שלא יהיו לכם "ענני" קצף בעוגה.

שיפכו לתבנית, ואפו 20-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת.

קררו לחלוטין, הוציאו מהתבנית וקלפו את נייר האפיה.

פירסו לשכבות, שלוש או ארבע שכבות, בעובי 2 מ"מ.

קירצו עיגולים בגודל תחתית תבנית הבומב שלכם. לקטנטנות מצאתי רק חותכן משונן, ועל כן הן יצאו עם פריזורה משעשעת בתחתיתם. לא רע, רק חריג. בבומב העגולות כבר איתרתי חותכן עגול חלק, והם יצאו הרבה יותר קונפורמיסטיות.

מוס:

שמים בכוס את המים, מפזרים את הג'לטין, מניחים כמה דקות לריכוך. ממיסים את הג'לטין במיקרו, בחימום בפולסים (כמה שניות בכל פעם, לשמור שלא ישרף!).

שמים בקערה את החלמונים, מערבבים במקצף ידני, מוסיפים את קליפת הלימון, מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון וחצי כוס מהסוכר. מבשלים בסיר כפול על אדים, על להבה בינונית כ-10 דקות, תוך ערבוב רצוף בכף עץ, עד שהתערובת מסמיכה קצת ומצפה את הכף. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין, מערבבים. מניחים בצד, מערבבים מדי פעם עד לצינון מלא.

כאשר תערובת הלימון צוננת, מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה.

בקערת מערבל אחרת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר הנותרת. מקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים בהדרגה את תערובת הלימון אל הקצף ולבסוף מקפלים פנימה את הקצפת, לקבלת תערובת אחידה.

הרכבה:

שיפכו את המוס לתוך התבניות מצופות השוקולד. שקעו פנימה דובדבן אחד. שימו לב לא לדחוף אותו לגמרי למטה, אחרת יראו אותו דרך השוקולד הלבן.

הניחו עיגול עוגה מעל כל בומב, והקפיאו ללילה.

הוציאו מהקפאה, חלצו בעדינות את הבומב מהתבנית, והעבירו לקופסת פלסטיק אטומה. ניתן להחזיר להקפאה מיד, אם לא נאכל על המקום, או לשמור בקירור עד לאכילה.

בכל מקרה, יש להוציא מההקפאה למקרר, שעה לפני האכילה.

ורק נציין, שלא רק אכלנו, גם טיילנו. בדיוק הפריחה היתה בשיאה, והנוף מרהיב.

המלצה זריזה

הקטנטנים האלו הוכנו בשבועות, נשנוש מתוק שיחזיק את האורחים עד שאצלם את העוגות הגדולות ואשחרר אותם לאכילה...

אני אפילו לא אלאה אתכם בהעתקת המתכון הנה, כי לא שיניתי בו דבר - הכנתי כמו שהוא, עם כל הטיפים וההערות שמירי פרסמה ב- room for dessert, רק בתבנית מיני-בומב, אותה אחת שמשמשת אותי לטראפל'ס ומיני פאי. קיבלתי 24 קטנטנים לכמות אחת של המתכון.

לכו תכינו. כיף לא נורמלי.

ג'מילה היפה

על יסודות פביאנה הוקמה לה המרוקאית הקטנה הזו. ארבעה שולחנות בחוץ, על נחלת בנימין פינת גרוזנברג, ועוד מקום לכמה אנשים בפנים, ליד המנורות המעוצבות להפליא.

אני ומ. שותפתי לעבודה, החלטנו לבדוק אותה בצהרים שימשי אחד. השמש יפה לקוסקוס.

המנות נעות בין 35 - 45 שקלים, וניתן למצוא בהן קוסקוס ירקות, קציצות, דג ברוטב עגבניות ותבשילי טאג'ין למיניהם. המנות מוגשות בכלים מקסימים, שמכניסים לאוירת הקוסקוס והתבשילים.

בעלי המקום גם מבשלים, מגישים ומסבירים על המנות, ורואים שהם נהנים מהמקום ומהאוכל.

הכי כיף לאכול אצל מישהו שמתלהב מהאוכל. ישר פותח את התיאבון.

התחלנו במנה אחת של מרק חרירה, שהגיע חם ובשרי בקערית. המרק היה לא-רע, ברם לא נפלנו מהכיסא.

יחד עם המרק הגיע לחם פרוס עבה, כזה של פעם, ויחד איתו צלוחית טחינה, סלט גזר, וסלט כרוב. היה טעים. הסלטים והלחם נכללים במחיר העיקרית.

לעיקרית אני לקחתי דג, שטענו שיהיה מעט חריף ("המנה היחידה שלנו שמעט חריפה"), ואילו אני, שלא ידועה שמי שבולסת חזרת והריסה ללא מצמוץ, אכלתי אותו ללא בעיה. רוצה לומר, לא חריף ולא בטיח. חבל, כי קצת חריף הוא היה צריך להיות, אבל בכל מקרה היה טעים. באמת טעים. חסרים לי מקומות סבירים לאכול בהם דג בארוחת צהרים עיסקית, אני שמחה שעכשיו נמצא לי הפתרון.

הדג הגיע עם צלוחית קטנטנה של אורז. המנה כולה לא היתה גדולה. פילה אחד של דג, לא גדול. בלי הלחם והסלטים (וחצי מנת מרק), יש מצב שהייתי יוצאת משם לא שבעה. בגיחה נוספת שבועיים אחר-כך הצצתי בשולחנות ליד וראיתי קערת אורז גדולה יותר - יתכן והמצב כבר תוקן.

מ. לקחה מנת קוסקוס וירקות שהיתה נפלאה. ממש. אין מילים. פה ג'מילה מראה לנו מי זכתה בתחרות מלכת היופי. קוסקוס משובח, ירקות חמים, קערית מרק בו בושלו הירקות מגיעה עם הקוסקוס גם היא. מנה משביעה, מלאת טעמים. התקנאתי במ., וגנבתי כף מהמנה שלה.

שורה תחתונה - אני אחזור, על בטוח. בעיקר בשביל הקוסקוס, אבל גם כדי לטעום את המנות שטרם טעמתי. השמועות במקום העבודה מספרות על טאג'ין עוף ששווה את ההליכה עד ליפה ההיא.

גרוזנברג 31 (פינת נחלת בנימין), ת"א

03-5166123

שלוש המלצות קיץ

אתמול קרו לנו שלושה דברים טובים. אחד מהם אפילו קשור לאוכל.

1. סוף סוף, Blue Man Group מופיעים בארץ! אם תלכו להופעה שלהם תלמדו How to be a Megastar, ואלה, בטח תסכימו, כישורים שלא הולכים ברגל. את ה-DVD של המופע הזה יש לנו כבר כמה שנים, אבל להיות בהופעה על-אמת זה כבר משהו אחר. 100 דקות מהנות מאוד (אם כי מחירי הכרטיסים מהנים פחות), ו-17 מיליון איש שכבר ראו את המופע, זה אומר משהו. הופעה אחרונה ב-13 ביוני. כדאי ללכת.

2. אחרי שיוצאים מההופעה, במיוחד אם היא כזו שמתחילה בשתיים בצהריים של יום שישי, עלול לתקוף אתכם הרעב. אנחנו כמובן תקפנו חזרה וקפצנו לרמת החייל. שם, בעודנו מהדסים על המדרכה תוך התלבטות מכמירה על ריבוי המסעדות ומיעוט הזמן והכסף, ראינו בזווית העין שלט נחבא אל הכלים, שבישר שלידנו brasserie hudson. זה התאים לנו מאוד, כי לפתע נזכרנו שכבר שמענו על המקום ומזמן רצינו לאכול בו.

המקום מעוצב נחמד, יש בו שירות מהיר ויעיל ותפריטים שונים לצהריים, לערב וללילה. בצהריים יש בהאדסון עסקיות, אבל גם בערב המחירים סבירים (קרי: בינוני-יקר). למנה ראשונה חלקנו סלט יפני טעים וענקי (ממש! כזה שלשניים קשה לסיים) עם טמפורה שרימפס וקלמרי (56 ש"ח), אבל ההצלחה האמיתית הייתה העיקריות. לקחנו מנה אחת של "סלופי ג'ו אנטרקוט" - המבורגר גדול וטעים (61 ש"ח) עם צ'יפס פריך וטוב מאוד, ומנה של "נתחי פילה בקר עם פירות ים ברוטב טבעי surf and turf מוגש עם טמלה תירס ועלים ירוקים מאודים" (99 ש"ח). זו הייתה מנה מעולה, שירה ממש. השילוב בין טעמי הבשר ופירות הים (שרימפס ומולים) היה מוצלח מאוד, וניגודי הטקסטורה בינם לבין הטמלה (סוג של פולנטה דרום אמריקאית) והעלים (תרד ורובארב, כנראה) עשו מעניין בפה. שווה לבוא רק בשביל מנה כזו.

brasserie hudson, הברזל 27 רמת החייל, ת"א 03-6444733 http://hudson-tlv.com

3. בדרך הדלקנו את הרדיו וחשבנו שחזרנו לשנות השמונים: פגשנו את קול השלום ז"ל. מתברר ש"רדיוס 100FM" עושים להם מחווה בדמות תוכנית יומית, שמשודרת כל יום משש עד שבע בערב, ובסופ"ש בין ארבע לשש בערב. מי שהיה שומע בזמנו את התחנה (OMG, זה היה לפני 20 שנה!) יכול ליהנות שוב מהשדרנים דוברי האנגלית הבריטית, והפזמונים המקוריים של פעם. למען האמת, זה לא חדש, אבל עד היום אנחנו לא שמענו על זה ואת זה. הנאה צרופה: No more war, no more bloodshed. ויש גם ארכיון.

שׁלוֹ‏שִׁים וַחֲמִישָּׁ‏‏ה בְּ‏מַ‏אי אוֹ‏ דָּ‏‏נִי רוֹ‏כֵב אֶ‏ל הַ‏יָּ‏‏ם הַ‏דְּ‏רוֹ‏מִי

חשקה נפשי בפנקוטה יוגורט. שהרי הפנקוטה קרמית ומתקתקה היא, ואילו היוגורט חמצמץ ומרענן, ואין שילוב מוצלח יותר מתכונות אלו. מיד אצתי לחפש מתכונים לפנקוטה שכזו, והנה העליתי בחכתי לא אחד, אלא שניים! במי מהם אבחר?
לילות מספר נדדה שנתי, ולא ידעתי מנוח, עד שטרוטת עינים וחמורת סבר הכרעתי בסוגיה, ונפלה ההחלטה - אין מנוס. עלי להכין את שתיהן, ויהי מה!



פנקוטה יוגורט לימון עם ג'לי רימונים מכאן.
פנקוטה יוגורט וניל עם מוס תות וג'לי תות מכאן.

הראשונה היתה הטעימה יותר לדעתי, למרות שבה עשיתי שימוש באבקת ג'לטין ולא בדפים שהתרגלתי אליהם (נגמרו לי בפנקוטה עם התותים...). משהו בחמצמצות ובקליפת הלימון שהלך נהדר עם מיץ רימונים ויוגורט. קליל ומרענן.

השניה היתה מעט כבדה יותר, ות' אחייני חובב התותים (ושונא השוקולד! מאיפה הוא הגיע?!) חיסל אותה ללא הנד עפעף. אין להכחיש כי היא קוסמת יותר ויזואלית, בשל השכבות הורדרדות, שנראות כאילו עוצבו ע"י אדם עם קבעון בזוקה. המסטיק, לא הנשק. טוב, אולי גם הנשק.

פנקוטה לימון עם ג'לי רימונים:

חומרים:

5 כפות מיץ לימון
1 כפות אבקת ג'לטין
1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
2 כפות קליפת לימון מגוררת
1 כוס יוגורט איכותי
1 כפית תמצית וניל טובה

55 מ"ל מים רותחים
1/2 1 כפיות אבקת ג'לטין
225 מ"ל מיץ רימונים
1 כפית סוכר

הכנה:

פזרו את הג'לטין על מיץ הלימון והניחו לעשר דקות עד שכל הנוזלים נספגים בג'לטין.
ערבבו את החלב והשמנתעם הסוכר בסיר קטן, וחממו כמעט עד רתיחה. הסירו מהאש והוסיפו את הג'לטין, ערבבו עד המסה מלאה. ערבבו פנימה את קליפת הלימון, היוגורט ותמצית והניל, לתערובת חלקה.
שיפכו לכוסיות הגשה (תשאירו מקום לג'לי, מלאו רק 3/4).
העבירו למקרר ל- 4 שעות קירור.

ג'לי - ערבבו את הג'לטין עם המים הרותחים עד שנמס לחלוטין. אם צריך, ניתן לחמם מעט את התערובת במיקרו, בפולסים של 5 שניות עד שמתמוסס. הוסיפו את הסוכר ומיץ הרימונים, ושיפכו מעל הפנקוטה, רק אחרי שהתקשתה מעט, כמובן.
קררו עד להתמצקות.

פנקוטה יוגורט וניל עם מוס תות וג'לי תות

חומרים:

200 גר' שמנת מתוקה
45 גר' שוכר
1 כף מחית וניל
3 גר' דפי ג'לטין
100 גר' יוגורט

100 גר' מחית תותים
10 גר' סוכר
2 גר' דפי ג'לטין
75 גר' שמנת מתוקה, מוקצפת לקצפת רכה

150 גר' מחית תותים
30 גר' סוכר
2 גר' דפי ג'לטין

הכנה:

השרו את דפי הג'לטין במים קרים.
בסיר קטן, בשלו שמנת, סוכר ווניל עד לרתיחה. הסירו מהאש והוסיפו את דפי הג'לטין, וערבבו להתמוססות מלאה.
העבירו לקערה וקררו בערך עד טמפ' גוף. הוסיפו את היוגורט וערבבו היטב.
שיפכו לכוסות הגשה, עד לחציין. וקררו במקרר עד להתיצבות.

מוס - השרו את דפי הג'לטין במים קרים.
חממו חצי מכמות מחית התותים עם הסוכר. הוסיפו את הג'לטין וערבבו להתמוססות מלאה.
הוסיפו את יתרת המחית והניחו להתקררות.
קפלו פנימה את הקצפת, שיפכו שכבה מעל הפנקוטה וקררו במקרר עד להתיצבות.

ג'לי - השרו את דפי הג'לטין במים קרים.
חממו חצי מכמותה מחית עם הסוכר. הוסיפו את הג'לטין וערבבו להתמוססות מלאה.
הוסיפו את יתרת המחית והניחו להתקררות.
שיפכו שכבה מעל מוס התות.

וכך צעדו דני והדוד ישר לתוך ארץ העצלנים. פעמים עברו את דרכם בריצה תרנגולות מקרקרות. הן משכו אחריהן מחבתים קטנות ומבריקות, ובראותן בני-אדם עמדו תחתיהן והטילו חיש-מהר ביציות עם נקניק או חביתות עם ראשי-אספרגוס. דני שחרר אותן במחי-יד, כי היה שבע, ומיד נעלמו התרנגולות בין השיחים, כשהמחבתים נגררות אחריהן.

שלושים וחמישה במאי - אריך קסטנר

מפזרים פירורים - תודה לכל החוגגים!

תודה לכל הכותבים האורחים שחגגו עימנו שנה לבלוג - אתם כולכם נפלאים, אחד אחד.
ההתגייסות היתה מפתיעה ומחמיאה, ועשיתם לנו אחלה מסיבה שנמשכה חודש שלם של שחיתות קולינרית.

אז תודה ל:
מיקי והסביצ'ה
לא-סוגרת ומהראג'ה
הפיה והשוקיים
אמירה והתפוזונים
פריזבי והעגבניות
שיר והחינקלי
מונא והנשיקות

ואם תרצו שוב להתרשם מארוחת יום ההולדת:
סופי והמנה הראשונה
אני והמנה העיקרית
עודדי והקינוח

לעוד שנים רבות של גרפומניה ואוכל טוב!