עוף ירוק מציע בית חם

אי שם, באחד מערבי חנוכה, נשבר מעבד-המזון. באמצע עבודה.

כך שארבע חבילות פטרוזיליה וחבילת רוקט אחת שהיו אמורות להגיע ללביבות ירק, נותרו מיותמות במקרר, משוועות לגאולה.

מי, מי יאמצן לחיקו ויתן להן בית אם לא תבשיל עוף ירוק?!

דמעות של הקלה שטפו את עיניה הירוקות של פטרוזיליה כשגילתה מה יוליד המחר, ורוקט מלמלה "תודה לאל, תודה לאל!" בתוך קופסת הפלסטיק שלה.

אבל העוף הירוק פתח את ביתו לא רק לשתי אלו, אלא גם לשאריות ממרק המיניסטרונה (ינואר-מרקים בפירורים!)- גבעולי הסלרי והחלק הלבן של המנגולד.

כי התכונה שמאפיינת את העוף הירוק יותר מכל היא קבלת כל דכפין וכל דצריך אליו לסיר.

והוא גם מציע להם יין. לבן.

עוף ירוק

חומרים:

3 כרעיים שלמים, חתוכים לשניים, מנוקים

2 בצל בינוני קצוץ

שמן זית

4 חבילות פטרוזיליה קצוצה

1 חבילה רוקט קצוצה

4 גבעולי סלרי פרוסים

החלק הלבן של 6 גבעולי מנגולד

כף גרגירי כוסברה טחונים

כף כורכום

מלח, פלפל

3/4 כוס יין לבן

מים

הכנה:

טגנו את הבצל בשמן זית לצבע זהוב.

הוסיפו את העוף וטגנו מעט מכל צד.

הוסיפו את התבלינים וערבבו.

הוסיפו את כל הירקות והעשבים, יין ומים עד לכיסוי.

הביאו לרתיחה ובשלו עוד שעה וחצי בבעבוע רגוע, עד שהעוף ממש מתפרק מהעצם.

טעים לאללה עם קוסקוס.

עוגיות סופשנה

כפי שבוודאי שמתם לב, כל אירוע או מועד הם תירוץ בשבילי להכנס למטבח.

והפעם - עבודת סופשנה.

בחברה בה אני עובדת, דצמבר הוא סיר הלחץ של השנה כולה, והשנה במיוחד...

באופן מסורתי כל עובדי החברה מגיעים ביום שישי האחרון של דצמבר על מנת לעבוד עוד יום אחד נוסף.

תירוץ מצויין בשבילי להכין עוגיות כדי לרומם את רוחם של חברי לעבודה.

מאחר ובכל זאת סוף-שנה, וזמן אין, הוכנו עוגיות שקדים דקות של רוני ונציה, שדורשות הכנה מינימלית וסיר אחד שמשמש גם כקערת ערבוב.

הן יוצאות חמאתיות, שקדיות וקינמוניות (במיוחד מאחר ואני הוספתי אקסטרה קינמון), פריכות פריכות, והן המלוות האולטימטיביות לכוס תה חורפית.

קלות להכנה, כבר אמרנו?

עוגיות שקדים של רוני ונציה

חומרים (כ- 100 עוגיות דקיקות):

2 כוסות קמח

1/4 כפית אבקת סודה

1/4 כפית מלח

125 גר' חמאה

1/2 כפית קינמון (אני שמתי כפית מלאה)

1/3 כוס מים

1 כוס סוכר חום בהיר

1 כוס שקדים מולבנים פרוסים

הכנה:

בסיר גדול חממו חמאה, מים וקינמון, עד שהחמאה נמסה והמים רותחים. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הסוכר.

צננו לפושר והסיפו את הקמח, הסודה, והמלח והשקדים, וערבבו היטב לבצק.

חלקו לשני חלקים, ועל נייר אפיה גלגלו כל חלק לגליל. עיטפו את הגליל בנייר האפיה, והכניסו למקרר לשעתיים.

זה השלב שבו אתם יכולים עוד לעבוד קצת מהבית, כי בכל זאת, סופשנה.

עברו שעתיים? שלוש? מצוין.

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הוציאו את הגלילים מהמקרר, ופירסו אותם דק-דק. הניחו את העוגיות הפרוסות על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, עם מעט מרחק ביניהן.

אפו כ- 10 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני הגשה.

לא לשכוח תה.

אבנר גדסי

יום לפני הדלקת הנרות המסורתית של החבר'ה, ישבנו אני ושותפתי לדירה אל מול פיסות נייר צבעוניות ושברנו את הראש מה לעשות איתן.

כל שנה בחנוכה (מסורת די חדשה, של כארבע שנים) אנו מתכנסים בקבוצה גדולה, מדליקים נרות יחד, אוכלים לביבות וסופגניות ומתווכחים מה הדרך הטובה ביותר להפטר מכתמי שמן על הבגדים.

השנה הגדלנו לעשות והכנו לכולם כתרים לראשם, כאלה עם נר צבעוני מנייר. אחרי שגמרנו להכין את הכתרים (בתיה עוזיאל, מאחוריך), נותרנו עם פיסות נייר צבעוניות ויפות והחלטנו מיד - משחק פנטומימה לכבוד ההתכנסות בחג. מיד רשמנו על פיסות הנייר שלל אמרות וציטוטים משירי חנוכה. כשאלו נגמרו עברנו לסתם יוונים (אדיפוס כיכב), וכשאלו נגמרו התחלנו לשאוב ממה שהיה מסביבנו, דהיינו - הטלויזיה. מכירים את הפרסומת החדשה לביטוח רכב? עם אבנר גדסי? אז זהו.

לא האמנו, אבל א. הצליחה לנחש שעל פיסת נייר אחת היה כתוב "אבנר גדסי" - מפנטומימה בלבד.

החברים שלי מוכשרים ומבריקים, אין מה להגיד.

האמת, זה היה יום נוראי - נתקעתי בעבודה שעה וחצי מאוחר יותר מהשעה בה רציתי לצאת, אח"כ נתקעתי בפקקים, אח"כ נשבר מעבד-המזון (ויתרתי על הרעיון להכין שלושה סוגי לביבות והכנתי רק סוג אחד), אח"כ המחשב החדש (בן שבוע) לא עלה. אבל אין כמו חברה טובה להעביר מכאובי לב ותסכולי שבוע עבודה. חברה טובה ולביבות בצל ותירס.

הלורד המציא אותן. הן נפלאות. יש בהן מרכיב סודי - קמח חומוס במקום ביצים. שיניתי קצת את התבלינים לפי מה שהיה בבית.

הן הוגשו מלוות בשמנת חמוצה, והיו פתיח נפלא לערב, שלצערי לא כלל אף לביבה מסוג נוסף...

הסופגניות היו של רולדין, וניחמו אותנו עד אין קץ (ותודה לע. על הקניות).

לביבות בצל של הלורד

חומרים:

3 בצלים גדולים

5 כפות גרעיני תירס (קופסה או קפוא שהופשר)

9 כפות קמח

12 כפות קמח חומוס

מים (לפי העין... מה לעשות)

מלח, פלפל

כוסברה טחונה (כפית)

כורכום (כפית)

הכנה:

לחתוך את הבצלים לחצי, ולפרוס כל חצי לרצועות דקות. לערבב עם כל יתר החומרים - להוסיף מים בזהירות, רק עד שהכל "נדבק".

לטגן במחבת עם שמן חם כפות גדושות לצבע זהוב-חום.

להגיש מיד.

חג אורות שמח!

טיזר

ינואר חורפי - חודש מרקים בפירורים.

אל תהיה קרוטון!
הרשם עוד היום לקבלת עדכונים!

הפוך, גוטה, הפוך

עוגת תפוחים הפוכה, מקורמלת ומדיפה ניחוחות קינמון וג'ינג'ר, טימטמה את כל דרי הבית בעת שבילתה לה בתנור.

כמה היא הרשימה את הסועדים... הבאתי עוגה שנראתה בחושה סתמית, הפכתי אותה על המגש, והופה! תפוחים בקרמל!

לוותה בגלידת וניל נפלאה של דורו (לא התאפקתי ולקחתי גם את סורבה-היום שלהם, שהיה פיג'ויה, בי נשבעתי. שנים לא ראיתי פיג'ויה, אז סורבה?! מאיפה הביאו את זה? היה מעלף, בכל מקרה).

המקור בבלוג הנפלא smittenkitchen

במקור קירמלו את הסוכר מעט יותר, וגם השתמשו במולסה, שלא היתה לי בבית, אז הכל יצא שם חום כהה ואצלי זהוב בהיר. אני המרתי את המולסה בסילאן. אבל גם במקור וגם אצלי יצאה עוגה לחה ונהדרת, בה הבצק מתערבב עם הקרמל ומיץ התפוחים הניגר...

והכי כיף - עוגה קלה, באמת קלה.

עוגת תפוחים הפוכה

חומרים:

75 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר חום
קורט מלח
4 תפוחים קלופים, מגולענים ופרוסים לפלחים דקים

125 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סילאן
1 כוס ריויון
1/4 2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון טחון
1 כפית ג'ינג'ר טחון

הכנה:

חממו תנור ל- 160 מעלות. שמנו תבנית 26 בחמאה, רפדו בנייר אפיה ושמנו גם אותו.

המיסו את החמאה בסיר קטן, והוסיפו את הסוכר. בשלו על אש בינונית עד לקרמל, כארבע דקות אחרי שהסוכר התמוסס. הוסיפו את המלח וערבבו. שיפכו את הקרמל לתוך התבנית. סדרו את התפוחים מעל הקרמל, בעיגול נאה.

במיקסר הקציפו את החמאה עם הסוכר, עד לתערבות תפוחה.
ערבבו בנפרד את הדבש, הסילאן, הביצה והריויון.
ערבבו בנפרד את הקמח, הסודה, המלח, הקינמון והג'ינג'ר.
תוך ערבול, הוסיפו לחמאה את התערובות בחלקים - פעם מהרטובה ופעם מהיבשה, בשלושה סבבים, עד לבצק אחיד.

שיפכו את הבצק על שכבת התפוחים, ואפו 45 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
הניחו לקירור 15 שעה, ואז היפכו - בזהירות! הקרמל חם ונוזל! - לצלחת הגשה שיש לה מעט עומק (לא שטוחה לחלוטין, אחרת תצטרכו לנקות את הקרמל מהרצפה).
הסירו את התבנית ואת נייר האפיה, והגישו חמים עם גלידה או קצפת לא ממותקת.

כחול ובורדו

עוד מחגיגות יום ההולדת - קיש שצ'יפרתי בו את חברי לעבודה, עם השילוב המנצח - גבינה כחולה ואגסים.

ההכנה הכי פשוטה בעולם - בסיס בצק פריך, תערובת של חלב וביצים, פירורי גבינה כחולה (אני השתמשתי בדאנבלו, אבל רוקפור או גרוגונזולה יהיו נפלאות לא פחות) ואגסים סמוקים.

אני החלטתי ללכת על אגסי סזאן, שהם אדומים והיוו ניגוד מקסים לרקע הזהוב.

לדעתי גם האגסים בצבע חום-חלודה ילכו נהדר.

זה המקור.

הבסיס הפריך מספיק לתבנית פאי עגולה של 26 + תבנית פאי מלבנית. המלית, לעומת זאת, מספיקה רק לתבנית פאי עגולה, אז בצעו התאמות.

קיש גבינה כחולה ואגסים

חומרים:

350 גר' קמח
200 גר' חמאה קרה
2 חלמון
2 כפות מים קרים
קורט מלח
קורט סוכר

3 אגסים

100 גר' גבינה כחולה

4 ביצים

400 מ"ל חלב

מלח, פלפל שחור (לא להתקמצן על המלח והפלפל)

הכנה:

במעבד מזון עם להב מתכת עבדו יחד את כל חומרי הבצק פרט למיםם. הוסיפו את המים הקרים בסוף, כדי "לאחד" לכדור בצק. שטחו לדיסקית, עיטפו בניילון וקררו במקרר לשעה.

רדדו את הבצק ורפדו תבנית פאי. הכניסו למקרר עד לשלב המילוי.

חממו תנור ל- 180 מעלות.

ערבבו יחד חלב, ביצים, מלח ופלפל.

פוררו את הגבינה ופזרו על תחתית הבצק. חצו את האגסים (אני חתכתי לרבעים), הוציאו גרעינים ופירסו דק. סדרו על הבצק.

שיפכו את המלית על האגסים.

אפו כחצי שעה, עד להשחמה קלה של הפאי.

הגישו חמים.

דוגמניות

ככה הן יצאו, העוגיות האלו. דוגמניות צמרת.

כל אחת יפה מרעותה.

לכבוד יום הולדתי, באיחור אופנתי, הכנתי עוגיות למקום העבודה. גם קיש, אבל זה בפוסט אחר, מלוח יותר.

הפוסט הזה, כולו חמאת בוטנים ונטיפי שוקולד פוטוגניים.

לצערי, אני נטולת מחשב מזה חודש (לא כולל זמני עבודה, ששם, אתם יודעים, אני עסוקה בעבודה...), לכן התמונות האלו לא עברו עיבוד איכותי, ונאלצתי להקטינן לגודל מתפשר-על-איכות. אוף.

אבל עדיין, הן יצאו דוגמניות.

המתכון המקורי כאן, ואני ממליצה עליו לאלו שיש להם סבלנות לגלגל עוגיות בזו אחר זו.

העצלים יכולים לפזר גושי בצק עם כפית, ולוותר על הגלגול בסוכר ועל נטיפי השוקולד.

עוגיות חמאת בוטנים ונטיפי שוקולד

חומרים:

3/4 כוס חמאת בוטנים

100 גר' חמאה

1/3 כוס סוכר לבן

1/3 כוס סוכר דמררה

1 ביצה

3 כפות חלב

1 כפית תמצית וניל איכותית

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

סוכר לבן - לגלגול העוגיות (לא חובה אם לא מגלגלים)

שוקולד צ'יפס (לא חובה)

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הקציפו יחד חמאת בוטנים, חמאה, ואת שני סוגי הסוכר. הוסיפו את הביצה, החלב והוניל והקציפו יחד לתערובת אחידה ואורירית.

ערבבו פנימה את הקמח, הסודה לשתיה, והמלח.

קררו רבע שעה במקרר.

גלגלו כדורים קטנטנים מהתערובת (כמה שיותר קטן, יותר יפה, אבל דורש יותר סבלנות), וגלגלו בסוכר. סדרו על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

אפו 8 דקות לצבע זהוב.

הוציאו מהתנור, ומיד שקעו בכל עוגיה שוקו-צ'יפס בודד. הניחו להתקררות מוחלטת (לוקח זמן לשוקולד להתקשות חזרה, אז אל תתפתו לשים את העוגיות זו על זו עד אז).

שימו לב לאפות כל פעם תבנית אחת, אחרת לא תספיקו לשקע את השוקולד בעוגיה לפני שהיא מתקשה.

ישר לוריד

קפאין, בית קפה קטן, מתהדר במנות גרוזיניות וחצר אחורית חבויה.

התפריט הוא תפריט בתי קפה רגיל - סלטים, מאפים, פסטות, ארוחות בוקר. אבל לרוב המנות תוספת שעושה אותן מיוחדות - גבינה מיוחדת, בצק שונה.

בנוסף, קיימות מנות גרוזיניות למהדרין - רובן מאפים שונים.

שלוש פעמים בשבועיים האחרונים הייתי שם לארוחת צהרים - באחת טעמתי שקשוקה גרוזינית - הרבה כוסברה ופלפל חריף. ובפעמיים האחרות אכלתי לוביו - תבשיל שעועית, מעט חמצמץ, עם הרבה עשבים.

המנות מלוות בסלט חסה ולחם גרוזיני, מבצק נפלא, עם המון חורי אויר קטנטנים ומרקם כמעט גביננתי. תחקרתי את אבי, מבעלי המקום, והוא אמר שהלחם עובר שלוש התפחות. מה שזה לא יהיה, קשה להפסיק לאכול ממנו.

בפעם האחרונה, הייתי שם עם חברים לעבודה, שהימרו על עלי הגפן הממולאים האורז, שהוגשו עם יוגורט וחמאה מומסת.

הילה, חגגה את הפירסינג שלה (ראו, נקודה מנצנצת בצד האף שלה) עם לוביו.

האוירה נהדרת. החצר הקטנה, שלעולם לא תנחשו שקיימת לפי מבט מבחוץ, היתה מוצפת שמש. השירות אדיב, מסבירים על כל מנה ומפרשים כל שם מוזר (לי לפחות).

לארוחת צהרים באמצע יום עבודה, הבעיה היחידה היא הזמן - אין לנו. לכן שמחנו לגלות שניתן להתקשר מראש ולהזמין את המנות, וכאשר הגענו הן כבר חיכו לנו על השולחן. שירות נפלא.

לסולדי הכוסברה, מומלץ לשאול על כל מנה אם יש בה את העשב מעורר האנטגוניזם הזה. אני מתה עליו, אז לי אין בעיה.

מחירי המנות נעים בין 20-50 שקל.

נחלת בנימין 63, תל אביב

03-6868986

תפוח בדבש

אז מה אם לא ראש השנה?

עדיין, תפוח בדבש, שילוב מנצח.

לארוחת ערב אצל חברים, נדרשתי לקינוח, ומיד עלתה במחשבתי הפנקוטה המופלאה, על בסיס יוגורט עם טעמי לימון... אח, היא היתה נפלאה.

אבל רציתי לגוון, ולכן החלטתי לשדך לה ג'לי תפוחים בדבש, ותפוחים מיובשים.

אם כך, בעצם שלושה מתכונים שחוברו יחדיו.

הערה חשובה - אני הלכתי על יחס ג'לטין שהיה מושלם מבחינת המרקם שכיוונתי אליו בג'לי התפוחים, אבל עדיין היה רך (כלומר לא נשפך כשמטים את הכוס, אבל כן זז קלות...). זה גם אומר שכאשר מוזגים את הפנקוטה, היא עלולה להתערבב מעט עם הג'לי... אז לשיקולכם - אם אתם רוצים מרקם מעט קשיח יותר, אבל קוים ברורים וחלקים בין שכבות - הוסיפו עוד מעט ג'לטין. אם אתם רוצים מרקם קרמי במחיר דיפוזיה בין שכבות - לכו על היחסים הרשומים פה.

ניסיתי לשחק עם שני סוגי שכבות - האחת ישרה והשניה אלכסונית. פשוט השענתי את הכוס בתוך קופסא פלסטיק בעת התגבשות השכבה הראשונה, וקיבלתי זוית. את השכבה השניה שפכתי לתוך הכוס כשהיא ישרה, וכך קיבלתי אלכסונים.

התפוחים המיובשים הגיעו מפה, וזה היה רעיון שהייתי חייבת לנסות בבית. אני שמתי את התפוחים בתנור לשעתיים. מגש אחד נשכח לעוד חצי שעה ונחרך לפרוסות מרירות ששכחו שהיה להן פעם קשר לתפוח... אז שימו לב והשגיחו עליהם לקראת סוף האפיה.

פנקוטה יוגורט לימון וג'לי תפוחים בדבש

חומרים (ל- 12 כוסות):

לג'לי תפוחים-

7 תפוחים אדומים בינוניים, סחוטים למיץ במכונת פירות קשים (או פשוט 500 מ"ל מיץ תפוחים איכותי)

50 מ"ל מים

3 כפיות ג'לטין

כפית גדושה דבש

לפנקוטה-

10 כפות מיץ לימון

2 כפות אבקת ג'לטין

2 כוסות חלב

2 כוסות שמנת מתוקה

1 כוס דבש

4 כפות קליפת לימון מגוררת

2 כוס יוגורט איכותי

1 כפית תמצית וניל טובה

לתפוחים המיובשים-

2 תפוחי גרני-סמית

הכנה:

ג'לי תפוחים-

פזרו את הג'לטין על המים. הניחו בצד. אחרי שהרכך, חממו בפולסים במיקרו, עד שנמס. ערבבו היטב עם מיץ התפוחים והדבש. מיזגו לכוסיות (חלקו שווה בשווה) והעבירו למקרר להתקררות מוחלטת.

פנקוטה-

פזרו את הג'לטין על מיץ הלימון והניחו לעשר דקות עד שכל הנוזלים נספגים בג'לטין.

ערבבו את החלב והשמנת עם הדבש בסיר קטן, וחממו כמעט עד רתיחה.

הסירו מהאש והוסיפו את הג'לטין, ערבבו עד המסה מלאה. ערבבו פנימה את קליפת הלימון, היוגורט ותמצית והניל, לתערובת חלקה.

מיזגו אל הכוסיות, מעל לשכבת הג'לי. קררו לחלוטין.

לתפוחים המיובשים-

פירסו את התפוחים לפרוסות דקיקות, והניחו מיד בקערה עם מים קרים ומיץ לימון (למנוע השחרה).

פזרו על תבנית עם נייר אפיה, בשכבה אחת בלבד. הכניסו לתנור שחומם ל- 110 מעלות, לשעה עד שעתיים.

קום קשת ענן!

נו, זה חורף זה?

יום אחד מבול, יום שני חמסין.

מרוב געגועים לעננים, הכנתי את ענני המרנג של קרין גורן,

עוגיות מרנג יבשות ומלאות הפתעות, תמיד הצלחה מסחררת.

כמובן שלא הסתפקתי במתכון המקורי, אלא התפרעתי על המון פינוקים אחרים, וגם הגדלתי את כמותם.

במקום כוס וחצי של אגוזי לוז וג'נדויה, שמתי שלוש כוסות סה"כ של כל מה שהיה בבית: אגוזי לוז, פקאן, מלך, שוקולד מריר, שוקולד לבן, וחמוציות... אני ממליצה בחום תמיד לשים משהו חמצמץ כמו חמוציות - משמש מיובש קצוץ או קליפות תפוזים מסוכרות - זה משדרג את העוגיות לרמה אחרת לגמרי, והשילוב עם השוקולד נהדר.

שיטת ההכנה היא של מרנג שוויצרי, שנותן תוצאה של מרנג מאד יבש ומתפורר - יש לחמם את החלבונים והסוכר מעל אדים לפני ההקצפה, עד לטמפרטורה של מעט מעל חום גוף.

שיטות אחרות להכנת מרנג הינן:

מרנג צרפתי - הקצפת חלבונים עם סוכר. לפעמים מקציפים עם חצי מכמות הסוכר, ומקפלים אחרי ההקצפה אבקת סוכר בכמות שווה.

מרנג איטלקי - הקצפת חלבונים, והוספת סירופ סוכר תוך המשך הקצפה (מוסיפים אותו בזרם דקיק, כדי שלא ליצור חביתה, כמובן).

כללי האצבע אומרים:

שוויצרי למרנג יבש, כמו לנשיקות

צרפתי לפבלובה

איטלקי למוס או כציפוי לעוגה (מי אמר פאי לימון?)

ענני מרנג

חומרים ל-10-8 ענני ענק (או 30 ענני בגודל בינוני):

4 חלבונים

1/2 1 כוסות סוכר

1 כוס אגוזי לוז, קלויים ושבורים*

100 גרם שוקולד ג'יאנדויה (מריר או חלב, לפי הטעם), מגורר*

*(אני שמתי 3 כוסות סה"כ של פינוקים)

הכנה:

מחממים תנור ל-140 מעלות.

בקערת מיקסר מערבבים חלבונים וסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים מעל אש נמוכה (באן מארי), ומחממים את התערובת תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס והיא חמימה למגע.

מיד מקציפים את התערובת במיקסר במהירות גבוהה 10 דקות, או עד שהקערה קרה למגע.

מקפלים לתוך הקצף אגוזים ושוקולד (או הפתעות אחרות, כראות עיניכם).

בעזרת 2 כפות מניחים גושים מהקצף באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. כל הכיף זה הצורות המגניבות, עם השפיצים...

אופים 40-30 דקות, או עד שהעננים סדוקים וקשיחים, ונפרדים בקלות מהנייר. לעננים מאוד יבשים וקשיחים אופים בחום של 110 מעלות שעה וחצי (זה מה שאני עשיתי).

בריאות הנפש

לא כל הנוצץ זהב, ולא כל המכיל סובין - בריא.

מצד שני, אם לא מתפרעים על הכמויות, ואוכלים במידה - גם לא לא-בריא.

ואין כמו שוקולד... קצת מריר, קצת מתוק, מאד קרמי.

השילוב של שוקולד מריר איכותי וחלב מרוכז מייצר שילוב טעמים די דומה לשילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב.

הכי כיף ליד כוס קפה טובה...

הנה המקור, ולא נגעתי בו.

חיתוכיות סובין שוקולד אגוזים

חומרים:

1 כוס שוקולד מריר (שוקו-צ'יפס)

1/2 כוס חלב ממותק

1 כף חמאה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

100 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום, דחוסה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/2 1 כוסות קוואקר (שיבולת שועל אינסטנט)

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

שמנו תבנית (גודל של תבנית חד-פעמית בינונית), ורפדו בנייר אפיה.

המיסו על אדים (אני השתמשתי במיקרו בפולסים קצרים) את השוקולד, החלב הממותק, החמאה והמלח. הוסיפו את האגוזים והוניל, ערבבו היטב והניחו בצד להתקרר מעט.

ערבבו את הקמח והסודה לשתיה עם המלח.

הקציפו יחד את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו את הביצה והוניל והקציפו יחד.

הוסיפו את תערובת החומרים היבשים והקוואקר, וערבבו לבצק אחיד.

הצמידו לתחתית התבנית 2/3 מכמות הבצק, ושטחו בעזרת כפות הידים.

מירחו את תערובת השוקולד על הבצק.

פזרו את יתרת הבצק מעל, ואת אגוזי המלך.

אפו 25 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני חיתוך לריבועים.

טעים גם מהמקרר וגם בטמפרטורת חדר (אבל האפקט שונה, נסו את שתי הצורות).

פירות כבדים יש ללמון טרי

ועדיין במתכוני טיול - עוגיות יבשות הולכות נהדר ליד קפה שחור או תה עם עשבים שמבושל בתנאי שטח, וגם ליד טייסטר'ס צ'ויס עם חלב שמעורבב בתנאי צימר נוחים... ככה זה בטיולים שאני הולכת אליהם, הטוב מכל העולמות.

המקור דיבר על עוגיות סנדוויץ' עם מלית על בסיס גבינת שמנת, ואני ידעתי שגבינת שמנת משמעותה:

1. חובת מקרר

2. עוגיות לחות ולא פריכות יום לאחר ההכנה

3. גבינת שמנת, נו. בעוגיה פריכה. גבינת שמנת אצלי הולכת על מאפין לח, על עוגת גזר עסיסית, לא על עוגיה פריכה. אבל אולי אנסה בכל זאת בהזדמנות, רק כדי לראות את אני צודקת בהשערתי.

בכל מקרה, נצמדתי למקור בכל הנוגע לבצק, אבל הלכתי על מלית ריבת פטל קלאסית.

סוג אחד של חיתוך עוגיות היה עוגיות ריבה-מציצה-מהחור-בעוגיה-העליונה-ואבקת-סוכר-מעל, קלאסיקה שלא הכנתי מזה שנים. את העוגיות האלה הצלחתי לחרוך מעט. טוב, לא לחרוך, אבל בהחלט הן יצאו שחומות ברמה של חצי דקה יותר מדי בתנור. הן צריכות להיות זהובות (לא לבנות, ובהחלט לא חומות), אבל הטועמים גרסו שכך הן טעימות יותר, אז מי אני שאתווכח עם התוצאות בשטח.

סוג שני, בעיקר כדי לעשות שימוש בעיגולים הקטנים שהיו פעם בעוגיה העליונה של הסוג הראשון - עוגיות סנדוויץ פשוטות, רק קטנטנות. בסופו של דבר כ"כ התלהבתי מהפיצפונות האלו, שעזבתי את הגדולות עם החור, ועברתי רק לקטנות.

עוגיות סנדוויץ לימון עם ריבת פטל (12 גדולות + 30 קטנות)

חומרים:

200 גר' חמאה

100 גר' אבקת סוכר

1 כף קליפת לימון מגוררת דק

1/2 כפית מלח

2 כוסות קמח

ריבת פטל, מחוממת מעט במיקרו

אבקת סוכר לפידור

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

במיקסר הקציפו חמאה ואבקת סוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו קליפת לימון, הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את הקמח והמלח. עבדו רק עד לבצק אחיד.

הוציאו, שטחו לדיסקית, ועיטפו בניילון נצמד.

קררו במקרר שעה (לפחות).

הוציאו את הבצק מהמקרר, רדדו לעובי 3 מ"מ, וקירצו עוגיות עגולות או משוננות. אם אתם רוצים חור בשכבה העליונה, קירצו עיגול קטן יותר בחצי מהעוגיות.

סדרו את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה, ואפו עד לצבע זהוב נאה - 3 דקות לעוגיות הקטנטנות, וכ-5 לגדולות.

אם אתם אופים גם את העיגולים הקטנים, אפו אותם בנפרד מהגדולים.

קררו לחלוטין.

לעוגיות עם חור - מירחו מעט מהריבה על עוגיה שלמה. הצמידו את העוגיה עם החור. הוסיפו עוד מעט ריבה לתוך החור, עד למילוי. פזרו אבקת סוכר על העוגיות המוכנה.

לעוגיות "רגילות" - מירחו ריבה, והצמידו.

גדיד תמרים

לא, לא הייתי בגדיד תמרים לאחרונה.
אבל כשהייתי מעוטת-שנים (יעני, ילדה) הייתי בגדיד תמרים בקיבוץ מצפה-שלם, שם אחותי הגדולה וגיסי לעתיד גרו ועיבדו את האדמה, כיאה ליוצאי גרעין נחל. י' עבד בגדיד תמרים, ובוקר אחד, השכם, מוקדם מכפי שהייתי רוצה לזכור (ארבע? חמש?) - קמתי איתו לגדיד תמרים.

בזמן שהוא עבד קשה במרום העצים, אני חתכתי ירקות לסלט ארוחת הבוקר שיאכלו הגודדים כשיסיימו את חלק העבודה הראשון - שעת ארוחת בוקר סבירה, אחרי שכבר עבדו מס' שעות.

כנראה כבר אז הבנתי שעדיף עמידה במטבח ועבודה מעל הכיריים, על פני עבודת שטח קשה.

מה אומר, תמיד הקדמתי את זמני.

לפני כשבועיים קניתי חבילת תמרי מג'הול אורגניים, נפלאים ועסיסיים ומתוקים, ולמרות נשנוש פה ושם (אני מתאפקת, כי תמרי מג'הול זה אחד המתוקים הכי אהובים עלי), החבילה נותרה כמעט-שלמה, ודחקה בי לחפש משהו שחיתותי לעשות.

טיול חגים עם חברים הכריע לטובת עוגה בחושה, שתמיד מתאימה לתנאי שטח.

לצערי, מרבית העוגות הבחושות עושות שימוש במחית תמרים מוכנה, וחיפשתי היטב עד שמצאתי כאן מתכון לעוגה מתאימה.

התוצאה מפתיעה - עוגה כבדה מעט (טוב, בכל זאת תמרים ואגוזים וקמח מלא), אבל לחה, מתוקה במידה, ונימוחה...

כמעט-כלום עבודה, פרט להשקעה בתמרים - יש להקפיד לקנות את המג'הול הלחים והתפוחים ביותר שתמצאו - אני ממליצה ללכת על האורגניים, כי הם לרוב (על-פי ניסיוני בלבד) לחים יותר.

ושניה לפני שאני עוברת למתכון - החודש ובחודש הבא יש לי קצת עומס (גם בעבודה וגם בחיים בכלל) ואם תוסיפו על זה מעבר למטבח לא מוכר עם תנור לא מוכר וכיריים לא מוכרים - הרי שקרוב לוודאי שתדירות הפוסטים תהיה מעט נמוכה יותר, רק בזמן הקרוב. אני עוד חייבת קצת דיווחים על חו"ל עוד מספטמבר... לא שכחתי.

עוגת תמרים בחושה (תבנית אינגליש אחת)

חומרים:

1/2 1 כוסות תמרים קצוצים (12 תמרי מג'הול עסיסיים)

1 כוס מים רותחים

1 כוס סוכר חום (השתמשתי בדמררה)

1 כוס קמח מלא

1/3 כוס קמח רגיל (במקור כל הכמות היתה של קמח רגיל)

3/4 כוס פקאנים קצוצים גס

1 ביצה

1/4 כוס חלב

1 כף שמן

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות.

שמנו היטב תבנית אינגליש קייק.

שיפכו את המים הרותחים על התמרים והניחו בצד.

[את כל הערבוב ניתן לעשות גם בקערה עם כף]

במיקסר עם מקצף ערבבו יחד את השמן והסוכר.

הוסיפו את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הוסיפו את התמרים עם המים הרותחים, הביצה והחלב. הקציפו יחד (מהירות איטית), והוסיפו את הפקאן.

שיפכו לתבנית המושמנת ואפו 45 דקות. אם משחים מהר למעלה, הורידו את הטמפרטורה.

הוציאו כאשר קיסם יוצא נקי.

קררו על רשת, והגישו בטמפרטורת חדר.

טעים גם אחרי 3 ימים (ניסינו!).

משוקלדת

פאני עושה זאת שנית, ומביאה מתכון לעוגה פשוטה, הכי פשוטה בעולם, והפשטות שלה גאונית...

בפעם הקודמת זו היתה עוגת שוקולד-קקאו בחושה, פשוטה ולחה, והפעם - פונדנט.

פודנט היא עוגה דלה בקמח ועשירה בביצים, חמאה ושוקולד, אשר נאפית רק עד השלב שבו היא לא נוזלית, ובשום פנים לא עד למצב יובש - ואחרי שהיא מתקררת היא לחה ורכה מבפנים, ושוקולדית להפליא...

מסעדות רבות בארץ, מגישות פונדנט חם תחת השם סופלה (מה שכבר הפסיק להרגיז אותי).

בסופלה מכינים רביכה (לרוב פטיסייר) ומקפלים אליה חלבונים מוקצפים. בפונדנט הקמח מעורבב פנימה, ואין הכנת רביכה, וכמות הקמח קטנה יותר.

הנה על קצת על הניסיון הראשון שלי בסופלה.

טוב, מספיק לברבר - ישר למתכון.

פונדנט שוקולד

חומרים (תבנית 24):

200 גר' שוקולד מריר

240 גר' חמאה

8 ביצים

400 גר' סוכר

130 גר' קמח

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות, ומירחו בחמאה תבנית 24 ס"מ.

המיסו את השוקולד והחמאה יחד, מעל אדים.

בקערה חסינת חום, טירפו יחד את הביצים והסוכר, ושימו את הערה מעל אדים, והמיכו לערבב עד לטמפרטורת גוף.

שיפכו את השוקולד לתערובת ביצים וערבבו היטב. פזרו את הקמח מעל, וקפלו אותו פנימה, רק עד לתערובת חלקה.

שיפכו את התערובת לתבנית ואפו כ- 30, רק עד שהעוגה יציבה.

טעים מאד בטמפרטורת חדר, וגם קר מהמקרר...

אמריקה 4. ולסיום סיומת.

אז לכל ארוחה צריך להיות קינוח, ולארוחת אמריקאית... פאי פקאן, כמובן.

זה המקור לפני שינויים, והיו שינויים. כמויות החמאה היו גדולות בעליל ולכן הוקטנו, ובסופו של דבר התקבל פאי שהוא עדיין חמאתי למדי, אבל מתוק ואגוזי, שהלך נהדר עם גלידת וניל (הפעם קנויה).

אני הכנתי בתבנית מלבנית שנחתכה לריבועים כמו במתכון המקורי, ולא בתבנית פאי... אבל הסועדים לא התלוננו.

ריבועי פקאן (או פאי פקאן)

חומרים:

200 גר' חמאה

3/8 כוס סוכר

2 ביצים

1/2 כפית תמצית וניל משובחת

1/4 2 כוסות קמח

1/4 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

225 גר' חמאה

1/2 כוס סוכר

1/2 1 כוסו סוכר חום בהיר

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 כפית קליפת תפוז מגוררת

כף שמנת מתוקה

400 גר' פקאן קלוף, חצוי וקלוי

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר עם וו הגיטרה, כשלוש דקות, לתערובת תפוחה.

הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואת תמצית הוניל, שכאתם מקציפים היטב אחרי כל תוספת.

ערבבו יחד את הקמח, המלח ואבקת האפיה, והוסיפו לתערובת החמאה תוך המשך עיבוד במהירות נמוכה, רק עד לבצק אחיד.

שטחו את כדור הבצק לדיסקית, עיטפו בניילון נצמד, וקררו כשעה במקרר.

הוציאו את הבצק, רדדו ושטחו בתבנית מרובעת עם נייר אפיה(אני השתמשתי בתבנית חד-פעמית בינונית), דאגו שהבצק יכסה גם את הדפנות.

אפו 15 דקות, כך שהבצק לא ישחים, אבל יהיה יציב.

קררו לטמפרטורת חדר.

בסיר שימו את החמאה, הדבש, הסוכר וקליפות ההדרים. בשלו על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה.

הגבירו את עוצמת הלהבה ובשלו ברתיחה כ- 3 דקות.

הסירו מהאש וערבבו פנימה את השמנת המתוקה והפקאן.

שיפכו את הפקאנים המקורמלים על הבצק האפוי, ונסו שהקרמל ולא יכנס בין הבצק לתבנית, אחרת יהיה לכם קשה להפריד... אפו עוד 25 - 30 דקות עד שהמילוי יציב. קררו.

הגישו חמים, עם גלידה קרה... יאמי!!!

והנה כל הארוחה האמריקאית שלנו:

רטבים וסלט

לחמניות

המבורגרים

והקינוח בפוסט זה ממש!

אמריקה 3.I would like to buy a hamburger

טוב, אחרי ההכנות מסביב, הגענו לתכל'ס.
בשר.

אין זה סוד שההמבורגרים החביבים עלי הם אלו של דיקסי. עשויים נכון, בלי הרבה בלגן. לכן אצתי רצתי לבלוג של אילן עמיר, ולקחתי משם את מתכון ההמבורגר.

אין פה פירוט חומרים והכנה, זה הכי פשוט בעולם: יחס של 600 גר' צוואר בקר ל- 400 גר' אנטריקוט. זהו.

ביקשתי מהקצב לטחון את הבשר רק פעם אחת, ולא פעמיים, כי אני אוהבת חתיכות בשר מורגשות בהמבורגר.

כשהגעתי הביתה העברתי את שני סוגי הבשר לקערה, כשהוא קר מאד, והתחלתי ללוש יחד.

אני הכנתי קציצות קטנות, אבל ניתן לעשות כל גודל שרוצים, העיקר שבשלב הגריל לא תייבשו אותן למוות.

אצלי הרוב אוהבים מדיום (חלק מדיום-רייר) אז הכנתי אותן שמנמנות. אם תשטחו אותן, הן תתבשלנה יותר, זה לא רע, רק עניין של העדפה.

כדי ליצור את הקציצה במידת דחיסות טובה, פרסתי ניילון נצמד על השיש, והטחתי את הקציצה בחוזקה כמה פעמים על השיש, כמו שכתוב במתכון המקורי. זה אכן גרם לקציצה לא להתפרק בשלב הגריל - שיטה חביבה למדי ומומלצת.

את הקציצות המוכנות סידרתי על מגש, כיסיתי בניילון, ואשפזתי במקרר עד למחרת. הוצאתי אותן מהמקרר בערך שעה וחצי לפני הצליה.

הגריל צריך להיות חם. אני השתמשתי במחבת פסים וזה עבד מצוין. אפילו לא שימנתי אותה.

מלח ופלפל גרוס כשההמבורגר עולה על הגריל, וזהו. להתחיל להרכיב.

אני, כאמור, הגשתי את ההמבורגר עם לחמניה ביתית, קטשופ, מיונז וחרדל, סלט קולסלו בצד, ולא לשכוח עגבניה, מלפפון חמוץ, בצל וחסה.

למגוונים היתה גם גבינה צהובה וגואקמולי.

כן, היה גם קינוח. בפוסט הבא והאחרון של הארוחה האמריקאית שלנו.

אמריקה 2. אמריקה-הה-הה.

מיונז - יש. קטשופ - יש. חרדל - קנינו (אוף). קולסלו - יש.
אפשר לעבור לפחמימות.


לחמניות להמבורגר צריכות להיות מעט מתוקות, כדי שיודגש טעם הרטבים ומיצי ההמבורגר עצמו.

מתכון נהדר של קרין גורן מצאתי בבלוג זה טעים, שבאמצע ההכנות של הרטבים גיליתי שהם חושבים בדיוק כמוני על המבורגרים. הם הלכו על יום העצמאות הישראלי, אנחנו על האמריקאי. דפדפו, כיף שם.

אני הכנתי לחמניות מיני, שילכו עם המבורגר המיני שתכננתי להכין, ופיזרתי הרבה שומשומין. בעיקר בגלל שאני אוהבת לכתוב את המילה שומשומין, וידעתי שפיזור שומשומין על הלחמניה יהיה תירוץ מצוין לכתוב שומשומין, כמה וכמה פעמים.
שומשומין.



לחמניות המבורגר

חומרים:

3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח
20 גרם של שמרים טריים (שמתי 12 גר' יבשים)
240 מ"ל מים
ביצה גדולה אחת
50 גרם סוכר (שמתי טיפה יותר)
כפית גדושה של מלח
2 כפות שמן
חלמון מדולל במים (שמתי ביצה שלמה) לזיגוג
שומשומין לקישוט


הכנה:

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים, הסוכר והביצה ומעבדים עד להטמעות. מוסיפים את השמן והמלח ונותנים למיקסר לעבוד עשר דקות עד שהבצק הופך להיות גמיש ומעובד מספיק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומשמנים קצת גם את פני הבצק (כדי שלא יתייבש). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה (עד להכפלת הנפח).

אחרי ההתפחה הראשונה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח (לא יותר מדי) ומחלקים לשמונה חלקים (או יותר, תלוי בגודל הלחמניות שאתם רוצים). מגלגלים לכדור.
אם אתם רוצים טיפים לגבי גלגול כדורים נאים - קיפצו למתכון המקורי, אי שם למעלה בלינק שנתתי. יש שם תיאור מצוין.

מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח לחה (ונקייה). מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (בערך שעה). כשהלחמניות תפוחות, מורחים עליהם את החלמון המדולל ומפזרים שומשומין.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200º למשך 10-12 דקות.

להגשה עם המבורגר, יש לפרוס במרכז ולקלות אותן מעט, בשביל קצת קריספיות. רק לצנן אותן לפני שחותכים אותן.







שומשומין!

חג שמח, אורירי, מתוק

לכל קוראי הבלוג, וגם לכל מעייני הבלוג ומרפרפי הבלוג, וגם לאלה שרק מסתכלים בתמונות - חג שמח!

אם הכל הולך לפי התכנית, הפוסט הזה מתפרסם כשאני לא בארץ, אבל עדיין שלוחה לכם ברכה שנה טובה ומתוקה.

ומה יותר מתוק מעוגה?

אז לא עוגת דבש, למרות החג.

עוגת שמרים ריקוטה של ברי סייג, שאני מלקטת את המתכונים שלו באינטרנט כאילו היו זהב.

זה עוגה שדורשת עבודה בשלב הבצק, אבל התוצאה...

בצק קרואסוני-מדופדף, קריספי בחוץ ורך מבפנים, עם מלית ריקוטה מתוקה בדיוק במידה, וכל הכבודה הזו מפודרת באבקת סוכר...

מהכמות הזו קיבלתי עוגה המורכבת מחמש "שושנים", ועוד שתי שושנים בודדות שהתארחו בתבנית מאפינס אישית.

עוגת שמרים ריקוטה

חומרים:

למלית -
500 גר' גבינת ריקוטה (5% שומן)
150 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
50 גר' חמאה רכה מאוד
40 גר' קמח
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כף תמצית וניל

לבצק-
250 מ"ל חלב
20 גר' שמרים טריים (אני שמתי 12 גר' יבשים)

1 ביצה
2 חלמונים
400 גר' קמח
40 גר' סוכר
1/4 כפית מלח
50 גר' חמאה רכה
200 גר' חמאה לקיפול הבצק

אבקת סוכר לזרייה

הכנה:

המלית -
מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת חלקה ואחידה. שומרים בקירור עד השימוש.

הבצק -
לשים את כל חומרי הבצק (למעט החמאה המיועדת לקיפול ואבקת הסוכר) עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים. מצננים למשך 3 שעות לפחות במקרר.

מוציאים את הבצק, מרדדים למלבן בעובי 5 מ"מ ומניחים במרכזו את החמאה לקיפול.
מקפלים את שני קצוות הבצק למרכז ויוצרים מעטפה שהחמאה במרכזה. מרדדים את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ עד שהחמאה נבלעת בבצק.
מקפלים את המלבן ל-3 חלקים שווים כמו מכתב במעטפה (צריכה להיות חפיפה בין כל הקיפולים) - מתקבלת מעטפה של שלוש שכבות בצק. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות.

מוציאים את מעטפת הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול. מעבירים את הבצק לחצי שעה לפחות במקרר. חוזרים על הפעולה וההמתנה פעמיים נוספות (כשבכל פעם המלבן קטן).

מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ ומורחים את מלית הריקוטה בשכבה אחידה (בשלב זה אפשר לפזר צימוקים לבנים אם רוצים).
מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ. מניחים את הגלילים בתבנית כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה.
מתפיחים את הגלילים במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

מצננים וזורים אבקת סוכר על העוגה.

שנת אושר, בריאות, אהבה ורוגע.