יום חמישי, 17 בספטמבר 2009

חג שמח, אורירי, מתוק

לכל קוראי הבלוג, וגם לכל מעייני הבלוג ומרפרפי הבלוג, וגם לאלה שרק מסתכלים בתמונות - חג שמח!

אם הכל הולך לפי התכנית, הפוסט הזה מתפרסם כשאני לא בארץ, אבל עדיין שלוחה לכם ברכה שנה טובה ומתוקה.
ומה יותר מתוק מעוגה?

אז לא עוגת דבש, למרות החג.
עוגת שמרים ריקוטה
עוגת שמרים ריקוטה של ברי סייג, שאני מלקטת את המתכונים שלו באינטרנט כאילו היו זהב.
זה עוגה שדורשת עבודה בשלב הבצק, אבל התוצאה...
בצק קרואסוני-מדופדף, קריספי בחוץ ורך מבפנים, עם מלית ריקוטה מתוקה בדיוק במידה, וכל הכבודה הזו מפודרת באבקת סוכר...
מהכמות הזו קיבלתי עוגה המורכבת מחמש "שושנים", ועוד שתי שושנים בודדות שהתארחו בתבנית מאפינס אישית.
עוגת שושנים
עוגת שמרים ריקוטה

חומרים:

למלית -
500 גר' גבינת ריקוטה (5% שומן)
150 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
50 גר' חמאה רכה מאוד
40 גר' קמח
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כף תמצית וניל

לבצק-
250 מ"ל חלב
20 גר' שמרים טריים (אני שמתי 12 גר' יבשים)
1 ביצה
2 חלמונים
400 גר' קמח
40 גר' סוכר
1/4 כפית מלח
50 גר' חמאה רכה
200 גר' חמאה לקיפול הבצק

אבקת סוכר לזרייה
הכנה:

המלית -
מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת חלקה ואחידה. שומרים בקירור עד השימוש.

הבצק -
לשים את כל חומרי הבצק (למעט החמאה המיועדת לקיפול ואבקת הסוכר) עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים. מצננים למשך 3 שעות לפחות במקרר.

מוציאים את הבצק, מרדדים למלבן בעובי 5 מ"מ ומניחים במרכזו את החמאה לקיפול.
מקפלים את שני קצוות הבצק למרכז ויוצרים מעטפה שהחמאה במרכזה. מרדדים את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ עד שהחמאה נבלעת בבצק.
מקפלים את המלבן ל-3 חלקים שווים כמו מכתב במעטפה (צריכה להיות חפיפה בין כל הקיפולים) - מתקבלת מעטפה של שלוש שכבות בצק. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות.


מוציאים את מעטפת הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול. מעבירים את הבצק לחצי שעה לפחות במקרר. חוזרים על הפעולה וההמתנה פעמיים נוספות (כשבכל פעם המלבן קטן).

מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ ומורחים את מלית הריקוטה בשכבה אחידה (בשלב זה אפשר לפזר צימוקים לבנים אם רוצים).
מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ. מניחים את הגלילים בתבנית כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה.
מתפיחים את הגלילים במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.
בצק שמרים ריקוטה
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

מצננים וזורים אבקת סוכר על העוגה.
שנת אושר, בריאות, אהבה ורוגע.

6 תגובות:

fairy_mi אמר/ה...

התמונות של המאפה הרגו אותי,
עוגת שמרים וריקוטה זו אחת האהובות עליי...
וכולי מתלקלקת על המסך...
וחוצמזה איך זה שאת תמיד בחו"ל חצופה שכמותך? :)
האמת הרווחת ביושר חופש מהעבודה
גמני רוצה!
מאחלת לך מהארץ שנה טובה ומתוקהההההה כמו תפוח בדבש.

beagle אמר/ה...

אני לא תמיד בחו"ל... זה חופש ראשון מזה המון זמן. לפחות, חופש ראשון שהוא לא סתם סופ"ש קצרצר.
ברגע שאסיים לעבור על אלפי התמונות שצילמתי ולצמצם את כמותן (זה חלק מהקללה של מצלמה דיגיטלית, היד קלה על ההדק), מבטיחה להעלות פוסט.
ושנה נפלאה גם לך, יקירה!

משה אמר/ה...

קודם כל תודה על המתכונים הנפלאים
יכול להיות בבצק שכחת לכתוב נוזלים? חלב/מיץ/מים?

beagle אמר/ה...

היי משה! ברוך הבא :-)
יש נוזלים בבצק - הפריט הראשון הוא חלב.

odedee אמר/ה...

'צטערת. לא מבינה.

מה הפרופורציות של המלבן הראשוני? 1:2? 1:4? משהו אחר?

גם לא הבנתי מה זה אומר שהחמאה במרכז. מניחים חבילה של 200 גרם באמצע יריעת הבצק? או שמורחים אותה על השליש המרכזי שלו?

גם לא בדיוק הבנתי איך חוזרים על פעולות הקיפול: הכל באותו הכיוון (נניח מימין ומשמאל לאמצע) או שמחליפים כיוונים ומקפלים גם מלמעלה ומלמטה לאמצע?

beagle אמר/ה...

קטנוני :-)

סתם, צודק, שאלות חשובות. אז ככה:

הפרופורציות הן 1:2 או 1:1.5 או 1:2.5.
ככה בערך לפי העין.
זה לא נורא עקרוני.
תשאל למה. נו, נו תשאל.
כי את החמאה אתה יכול לעצב לגודל הרצוי - יותר או פחות עבה, על יותר או פחות שטח. העיקר שיכסה את השליש האמצעי של המלבן.
טיפ לעיצוב החמאה - קמחו את חבילת החמאה של ה- 200 גר' (לי יותר נוח להשתמש בשתי חבילות של 100 ולהצמיד אותן זו לצד זו). אחרי הקימוח, קל ללוש אותה ולעצב אותה לצורה הרצויה מבלי שתהפוך למחית שומנית. כמובן שיש להשתמש בחמאה קרה.
אז אחרי שמעכת את החמאה לגודל הרצוי - שליש מהבצק לאחר רידוד - הנח אותה במרכז וקפל משני הצדדים.
יתר הקיפולים - אכן יש לסובב את הבצק ב- 90 מעלות ואז לקפל.