קום קשת ענן!

נו, זה חורף זה?

יום אחד מבול, יום שני חמסין.

מרוב געגועים לעננים, הכנתי את ענני המרנג של קרין גורן,

עוגיות מרנג יבשות ומלאות הפתעות, תמיד הצלחה מסחררת.

כמובן שלא הסתפקתי במתכון המקורי, אלא התפרעתי על המון פינוקים אחרים, וגם הגדלתי את כמותם.

במקום כוס וחצי של אגוזי לוז וג'נדויה, שמתי שלוש כוסות סה"כ של כל מה שהיה בבית: אגוזי לוז, פקאן, מלך, שוקולד מריר, שוקולד לבן, וחמוציות... אני ממליצה בחום תמיד לשים משהו חמצמץ כמו חמוציות - משמש מיובש קצוץ או קליפות תפוזים מסוכרות - זה משדרג את העוגיות לרמה אחרת לגמרי, והשילוב עם השוקולד נהדר.

שיטת ההכנה היא של מרנג שוויצרי, שנותן תוצאה של מרנג מאד יבש ומתפורר - יש לחמם את החלבונים והסוכר מעל אדים לפני ההקצפה, עד לטמפרטורה של מעט מעל חום גוף.

שיטות אחרות להכנת מרנג הינן:

מרנג צרפתי - הקצפת חלבונים עם סוכר. לפעמים מקציפים עם חצי מכמות הסוכר, ומקפלים אחרי ההקצפה אבקת סוכר בכמות שווה.

מרנג איטלקי - הקצפת חלבונים, והוספת סירופ סוכר תוך המשך הקצפה (מוסיפים אותו בזרם דקיק, כדי שלא ליצור חביתה, כמובן).

כללי האצבע אומרים:

שוויצרי למרנג יבש, כמו לנשיקות

צרפתי לפבלובה

איטלקי למוס או כציפוי לעוגה (מי אמר פאי לימון?)

ענני מרנג

חומרים ל-10-8 ענני ענק (או 30 ענני בגודל בינוני):

4 חלבונים

1/2 1 כוסות סוכר

1 כוס אגוזי לוז, קלויים ושבורים*

100 גרם שוקולד ג'יאנדויה (מריר או חלב, לפי הטעם), מגורר*

*(אני שמתי 3 כוסות סה"כ של פינוקים)

הכנה:

מחממים תנור ל-140 מעלות.

בקערת מיקסר מערבבים חלבונים וסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים מעל אש נמוכה (באן מארי), ומחממים את התערובת תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס והיא חמימה למגע.

מיד מקציפים את התערובת במיקסר במהירות גבוהה 10 דקות, או עד שהקערה קרה למגע.

מקפלים לתוך הקצף אגוזים ושוקולד (או הפתעות אחרות, כראות עיניכם).

בעזרת 2 כפות מניחים גושים מהקצף באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפיה. כל הכיף זה הצורות המגניבות, עם השפיצים...

אופים 40-30 דקות, או עד שהעננים סדוקים וקשיחים, ונפרדים בקלות מהנייר. לעננים מאוד יבשים וקשיחים אופים בחום של 110 מעלות שעה וחצי (זה מה שאני עשיתי).