ורוד זה השחור החדש

רבות חיפשתי מתכון שווה לעוגיות ורדים.
מי ורדים תמיד מתחברים לי עם מעמול, או עם מלבי. באמת שלא ידעתי במה עוד אפשר להכניס את ההמצאה הזו.
ובכן - לא עוד.
נבחרו שני מתכונים, שכל אחד הניב עוגיות נהדרות - אבל בסגנון שונה לחלוטין.


הראשונות מפודרות, אוריריות ומעט רכות.
את המתכון לקחתי מפה. הן קיבלו מחמאות רבות, למרות שאני תמיד מעדיפה עוגיות יבשות ופריכות על פני רכות, אבל כשמתייחסים אליהן כאל חלק מהז'אנר העוגיות הרכות - הן מצוינות.

עוגיות ורדים-שקדים רכות

חומרים:

3/4 כוס קמח

1/4 כוס שקדים טחונים

85 גר' חמאה

3/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

1/2 כפית תמצית וניל

1 כף מי ורדים

1 ביצה

אבקת סוכר לפיזור (או פידור)

הכנה:

ערבבו יחד את הקמח והשקדים.

הקציפו יחד חמאה ואבקת סוכר, לתערובת תפוחה.

הוסיפו מלח, וניל מי ורדים והקציפו יחד.

הוסיפו את הביצה והקציפו היטב.

במהירות איטית, הוסיפו את תערובת הקמח והשקדים, וערבבו רק עד שהתערובת אחידה.

עיטפו בניילון נצמד וקררו חצי שעה לפחות.

חממו תנור ל- 170 מעלות.

גלגלו כדורים (בערך כפית) מהבצק, שטחו מעט, וסדרו על תבנית עם נייר אפיה. קמחו את הידים אם צריך.

הניחו את הכדורים במרחק של כמה ס"מ זה מזה - הן משתטחות.

אפו 12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות.

הוציאו מהתנור וקררו לחלוטין.

פזרו אבקת סוכר.

העוגיות מהמתכון השני הן פראפרזה על כל מיני מתכוני עוגיות אחרים שהיו לי. למשל, עוגיות הקפה המיתולוגיות.

לא הייתי מוכנה לוותר על הרעיון של עוגיות פריכות, אז החלפתי קפה במי ורדים, מלית נוגט בפיסטוק (מי ורדים ופיסטוק, מה יכול להיות טוב יותר?), והופה! עוגיות פריכות.

אצלי זה המתכון המנצח, כמובן. פריך זה אני.

עוגיות ורדים סנדויץ' פיסטוק

החומרים:

לבצק-
כף מי ורדים
180 גרם חמאה
80 גרם א. סוכר
שקית סוכר וניל
2 חלמונים
280 גרם קמח

למלית -

1 חלבון

100 גר' אבקת סוכר

150 גר' פיסטוק קצוץ

הכנה:

מערבבים חמאה, א. סוכר, וסוכר וניל. להוסיף תוך ערבול את החלמונים.
להוסיף קמח ואת מי ורדים וללוש לבצק. לקרר כשעה במקרר.

לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים, להניח על נייר אפיה ולאפות בחום בינוני 8-10 דקות, לקרר.

למלית - לערבב היטב את כל החומרים.

למרוח על עוגיה אחת, לכסות בשניה.

דאוס אקס אוברג'ין

יד אלוהים נגעה בי, והיו בה גרעינים.

בברכת אום לכולם.


(ותודה ללונדונית שגזרה ושמרה את העיתון המקומי שלה, במיוחד בשבילי)



ועוד בדיחה אחת, כי אני ממש לא יכולה להתאפק - בטח אפשר לעשות מזה מוסקה אלוהית.

זהו. סיימתי.

גושו, עושו, חושו.

שני ברים כבשו את ליבי.

האחרון של ברי סחרוב ורע מוכיח לא מתחלף אצלי ברכב כבר כמה שבועות, וברי סייג מטאטי שוב ממצב את עצמו בעיני ככשרון מנצח.

הצילומים שלי באמת לא מעבירים את הטעם... צולם בתנאי שטח לגמרי, בלי תאורה מתאימה. הכתמים הכהים יותר על פני העוגה הם המקומות בהם סירופ הסוכר נספג בעוגה... השזיף בתחתית העוגה יוצא קרמי ורך... רק תדמיינו את המרקם.

בקיצור, חושו להכין את הבחושה הזו. ברי נתן את המתכון.




עוגת קקאו ושזיפים

חומרים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ - אני ישר הכפלתי כמויות):

20 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו איכותי
100 מ"ל (1/3 כוס +1 כף) מים רותחים
85 גרם חמאה רכה
160 גרם (כוס אחת לערך) סוכר חום דמררה
2 ביצים
120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (7-8 יחידות) שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק
2 שזיפים אדומים גדולים (או 3-4 קטנים), מגולענים וחתוכים לרבעים

לעיטור-
חופן שוקולד צ'יפס

לסירופ-
50 גרם סוכר
50 מ"ל (כ-3 כפות) מים
1 כף ברנדי

לשימון-
חמאה מומסת/רכה


הכנה:


ממיסים קקאו במים הרותחים. מניחים בצד לצינון.
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה מומסת/רכה.

מקציפים חמאה וסוכר חום דמררה עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים ביצים בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קרם חלק ותפוח.

בקערה בינונית יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין מתערובת הקמח ומנוזל הקקאו, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, מערבבים בעזרת מרית, יוצקים לתבנית המשומנת ומיישרים.

מפזרים רבעי שזיפים טריים, משקעים אותם מעט פנימה, זורים שוקו צ'יפס לעיטור ומכניסים לתנור. אופים כ-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או עם פירורים.

סירופ הסוכר-
מניחים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-2 דקות. מסירים מן האש, מצננים ומוסיפים ברנדי.

כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים את הסירופ ומצננים כשעה לפחות לפני ההגשה.

כמו של פעם - קציצות טונה ברוטב עגבניות

איך אני אוהבת קציצות...
זוכרים את הקציצות המטוגנות של פעם, אלו שלא הכנתי שנים, אלו שגונבים איך שהן יוצאות מהמחבת וחוטפים כוויה בלשון כי לא יכולים להתאפק.
אוף. עכשיו, תוך כדי שאני כותבת, נורא בא לי לטגן קציצות בשר...
אבל לא בבשר עסקינן הפעם, אלא בקציצות טונה, מקופסאות שימורים (הטונה, לא הקציצות), ברוטב עגבניות סמיך שהולך מצוין עם אורז וגם, לא יאומן, על פירה...

את המתכון מצאתי בבלוג של ניקי ב. שמכינה אוכל של בית, אוכל של משפחה, אוכל מנחם.
כמה שינויים שהוכתבו ע"י מה שהיה בבית, והרי לכם קציצות טונה ברוטב עגבניות, שקיבלו מחמאות רבות.

קציצות טונה ברוטב עגבניות

חומרים:

3 קופסאות טונה (בשמן) מסוננות ומפוררות
2 תפו"א גדולים מגוררים גס
בצל גדול קצוץ
2 כפות פירורי לחם
4 ביצים
מלח, פלפל
שמן לטיגון

לרוטב-
בצל קצוץ
2 כפיות שום קצוץ
קופסת עגבניות בקוביות
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס מיץ עגבניות (או מים)
קורט סוכר, מלח, פלפל
שמן זית

הכנה:

לערבב יחד את כל חומרי הקציצות. ליצור קציצות (כפות גדושות של התערובת יהיו גודל חביב), ולטגן בשמן (לא עמוק) חם.
כשמשחימות, להעביר לנייר סופג.



לרוטב-
לטגן בשמן זית את הבצל, כשמזהיב להוסיף את השום ולטגן עוד דקה. להוסיף את העגבניות ולטגן שתי דקות.
להוסיף את כל יתר החומרים, ולבשל כמה דקות.
להוסיף את הקציצות (לסדר אותן בשכבה אחת, אם ניתן) ולבשל 10 דקות.

להגיש חם.

cherry cherry lady

יאללה, בואו נביא אותה באייטיז.

קלפוטי דובדבנים, אותה עוגה-רפרפת שאני לעולם לא אצליח לזכור איך אומרים את השם שלה נכון.
clafoutis.
לא יודעת למה השם הזה לא נדבק. הרי כבר עשרים פעם הלכתי ובדקתי איך מבטאים את זה, ולא עוזר. עוד שבוע, שוב לא אזכור.
קלפוטי (ובהטיה - קלפוטך, קלפוטנו, קלפוטם. סתם, סתם...) היא העוגה הפשוטה ביקום.
צריך פירות טריים -רצוי ממשפחת פירות היער, והקלסיקה היא דובדבנים, אבל אני תמיד בעד גיוון וניסיונות, אז תנסו גם פירות אחרים, למה לא.
צריך בלילה לעוגה, שמערבבים בקערה אחת, או במיקסר.
צריך אבקת סוכר.
צריך תאבון.

העוגה לא יוצאת מאד מתוקה, כך שחובבי המתוק יוסיפו עוד סוכר לבלילה, אני פשוט הגשתי אותה עם גלידת וניל.
את העוגה מכינים בתבנית, רצוי חרס או זכוכית, שטוחה ועגולה, ומגישים עם כף מנות לא מסודרות לסועדים.
וזה הזמן, לפני שיגמרו פירות הקיץ.

קלפוטי דובדבנים
(מתוך הספר הנפלא"עוגות וקינוחים")

חומרים:

500 גר' דובדבנים טריים
60 גר' קמח
100 גר' סוכר
4 ביצים
250 מ"ל חלב (אני שמתי חצי חלב וחצי שמנת מתוקה)
25 גר' חמאה מומסת
אבקת סוכר לפיזור

הכנה:

חממו את התנור ל- 180 מעלות.
שמנו תבנית פאי רדודה מזכוכית או חרס בחמאה.

גלענו את הדובדבנים, ופזרו בשכבה אחידה בתחתית התבנית.

בקערה, ערבבו את הקמח עם הסוכר, וצרו גומה באמצע.
טירפו יחד את הביצים, החלב, והחמאה, ומיזגו לגומה. ערבבו בהדרגה עם הקמח, לתערובת אחידה.
או כמוני, אם אתם עצלים - ערבבו הכל במיקסר...

צקו את הבלילה מעל הדובדבנים ואפו 25 - 30 דקות. הקלפוטי צריכה לצאת תפוחה מעט וזהובה בקצוות.

הוציאו מהתנור, פזרו בנדיבות אבקת סוכר, והגישו חם.

נשנושים

ממש בקטנה, נשנוש טעים להפליא, וגם בריא (ברם לא דיאטטי) - גרגירי חומוס קלויים.

זה לא חדש, ואפילו מוכר לרבים, אבל אני הכנתי בפעם הראשונה רק לפני כחודשיים, והתאהבתי לחלוטין.

אתם יכולים לגוון בתבלינים - אני הלכתי על הקלאסיקה של כמון, אבל למה שלא תתפרעו עם קינמון, או עם עלי נענע מיובשים וטחונים?

גרגירי חומוס קלויים

חומרים:

3 כוסות גרגירי חומוס מושרים ומבושלים עד לרכות (או שפשוט תפתחו קופסת שימורים... אני לא אגלה לאף אחד)

3 כפות שמן זית משובח

1.5 כפות כמון טחון

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח גס

הכנה:

לערבב את כל החומרים בקערה, ולהעביר לתבנית התנור, על נייר אפיה.

לאפות 30-40 דקות בחום שינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגרגירים זהובים ומעט קראנצ'ים.

להגיש חם.

ניתן לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל כל הכבודה - משדרג להפליא.

גם אני רוצה טארט משמש!

כולם מסביבי הכינו טארט משמש, גם אני רוצה!

המוזה נחתה עלי בעיקר בגלל המתכון של הפיה.

היא והצילומים שלה שהורסים לי את הבריאות...

הלכתי על משמשים טריים וקרם פיסטוק.

הספקתי בדיוק לשבריר הרגע שבו משמשים עוד היו בעונה.

לגזור ולשמור לשנה הבאה!!!

טארט משמש ופיסטוק

חומרים:

בצק-

135 גר' חמאה

200 גר' קמח

30 גר' שקדים טחונים

40 גר' אבקת סוכר

1 חלמון

1 כף מים קרים

מלית-

75 גר' חמאה

75 גר' סוכר

120 גר' פיסטוק - טחונים דק במעבד מזון (לא צריכה להיות אבקה, אבל קצוץ הכי דק שתוכלו. אני אוהבת שיש מדי פעם חתיכה של פיסטוק, הופך את המלית ל"נגיסה" יותר)

1 ביצה

40 גר' קמח

10-12 משמשים

הכנה:

במעבד מזון עם להב מתכת עבדו יחד את הקמח, השקדים ואבקת הסוכר.

הוסיפו את החמאה הקרה, ועבדו לפירורים. הוסיפו את החלמון וכף המים הקרים, ועבדו עד לקבלת כדור בצק.

שטחו לדיסקית, עיטפו בניילון נצמד, וקררו לשעתיים.

חממו תנור ל- 180 מעלות.

רדדו את הבצק והעבירו לתבנית פאי. אפו אפיה עיוורת (עם משקולת) כרבע שעה.

הסירו את המשקולת ואפו עוד עשר דקות. קררו לחלוטין.

במיקסר הקציפו את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו את הפיסטוק, את הביצה והקציפו היטב. הוסיפו את הקמח, ועבדו רק עד להתאחדות התערובת.

מורחים את הבצק בקרם הפיסטוק.

חוצים ומגלענים את המשמשים ומסדרים מעל לקרם הפיסטוק. בוזקים מעט סוכר למעלה.

אופים 40 דק' עד שהמשמשים משחימים.

מגישים בטמפרטורת החדר.

מדינה מתוקנת

אמש נרצחו צעיר ונערה במרכז לנוער גאה בתל אביב ונפצעו 15 נערים נוספים, פיגוע רצחני שכוון כלפי קהילת ההומואים והלסביות. ירי עיוור, העיקר להרוג ולפצוע כמה שיותר.

למדינה מתוקנת יש, כך אומרים, גנבים, ורוצחים, ופשעי שנאה.
אז הנה, אנחנו מתוקנים. לגמרי.

מתברר גם שהרוצח ממש לא לבד, יש בארצנו לא מעט חבר'ה
נחמדים שסבורים שהצדק איתו. אבל בינינו, אין מה להתפלא
שיש אנשים כאלה. הרי גם בכנסת שלנו יושבים כמה רוחשי-טוב כאלה שמסיתים ומשתילים את דעות הרשע האלה כבר שנים, באין מפריע, ובטח שבאין עונש.

אני הומו, הבן זוג שלי הומו, ואם יש מישהו שם למעלה בשמים, אז בבוא היום, כשיעמדו מולו אלה שאחראים לרצח, הוא יאזין להמלצתנו לגבי הגורל הראוי להם.

תסלחו לי שזה לא פוסט מגניב על אוכל, אבל לפעמים יש דברים חשובים אחרים.

חודש קשה, אוגוסט...

I'm going Bananas!

שיהיה אוגוסט קל לכולם...




(לינק למי שלא מצליח לראות)