האיש עם העיניים בעורף

פעם היה איש עם עיניים בעורף. כשהוא היה ילד זה היה בסדר, העיניים היו בקדמת הפנים, אבל ככל שהתבגר הן נדדו לאחורי הראש שלו, עד שהתמקמו להן בעורף, ממש בקו גדילת השיער. כשנהג, המראות באוטו היו תלויות על המושב האחורי ופנו קדימה, ומשקפי השמש שלו היו מוחזקות בחוט מתוח כי לא היה להן את גשר האף לנוח עליו. אף אחד לא יכל להתגנב מאחוריו או לעשות תנועות מגונות מבלי שיראה.
כשנסע לטיול אחרי הצבא, נאלץ לאסוף את השיער הארוך שלו בקוקו גבוה כדי לראות, מה שהצריך התעסקות מתמדת בגומיות, אז מיד כשחזר לארץ קיצץ את השיער, ושמר על התספורת מאז.
בלשכת העבודה המליצו לו להיות מורה, אבל הוא סירב, כי אם היה משהו שהאיש עם העיניים בעורף לא אהב, זה קלישאות.
היה דבר אחד שניסה להתנגד לו, בהחלט ניסה, כי זו כזו קלישאה ענקית, אבל הוא תמיד נכשל: הוא אהב לאכול ביצת עין. בכל ארוחת בוקר שאכל במסעדה, במלון או בבית קפה ולא בצנעת ביתו, כשהיתה המלצרית שואלת "איך אתה רוצה את הביצים?", היה עולה על פניו חיוך מתנצל, וכאשר הזמין ביצת-עין הוא דמיין את פניה המכורכמות של המלצרית, הבעת הפנים שהוא לא רואה כי היא עמדה ממש לפניו. תמיד הזמין ביצת עין, ותמיד הרגיש רע עם זה.

עד שהוא טעם ביצה עלומה.


ביצה עלומה טומנת בחובה את כל ההבטחה של ביצה עין, בלי הטיגון ורגשות האשם. כי כל הכיף זה החלמון הנוטף, שאפשר לנגב אותו עם לחם טרי.

הנה מתכון שהאיש עם העינים בעורף אוהב:
ביצים עלומות על פטריות וגבינה (ועל הדרך גם רוטב הולנדייז)

חומרים (לארבע מנות):








4 לחמניות עגולות רכות, חצויות.

סלסלת פטריות חורש
5 פטריות שיטאקי טריות (או יבשות שהושרו במיים חמימים לחצי שעה)
בצל
שמן זית לטיגון

מלח, פלפל
אגוז מוסקט

8 פרוסות גבינה צהובה טובה (במקרה הזה, נעשה שימוש בגלוצ'סטר כתומה)

8 ביצים
2 כפות חומץ

לרוטב הולנדייז-
3 חלמונים
1.5 כפות מיץ לימון
1.5 כפות חומץ בן-יין לבן
175 גר' חמאה
מלח, פלפל

הכנה:
את הלחמניות יש לקלות מעט.

את הבצל לחצות, ואז לפרוס לפרוסות (חצאי עיגולים). לטגן בשמן זית על אש בינונית.
בינתיים לפרוס את הפטריות, וכאשר הבצל מזהיב, להוסיף אותן למחבת ולנמיך את האש. להוסיף מלח, פלפל, ולגרר מעט אגוז מוסקט. לתת לפטריות "להזיע", וכשהן נראות מעולפות, להגביר את האש כדי להפטר מנוזלים שנותרו.

להניח פרוסת גבנ"צ על כל חצי לחמניה.
להוריד את הפטריות מהאש, ולהעביר שתי כפות מהפטריות על הגבנ"צ, שתימס.

להתחיל להכין את ההולנדייז -

בבלנדר או מעבד מזון שימו את החלמונים, מלח ופלפל. בלנדרו אותם כדקה, כדי יתפסו קצת נפח.
חממו את מיץ הלימון והחומץ בסיר קטן. כשרותח, הפעילו שוב את הבלנדר, והוסיפו את את הנוזלים בזרזוף איטי לחלמונים. כבו את הבלנדר, ועיברו להכנת הביצים (עד שלב זה ניתן להכין את הרוטב ללא שיאבד מנפחו. אחרי הוספת החמאה - צריך להשתמש בו מיד).

הכנת הביצים -

במחבת רחבה ועמוקה חממו מים עם שתי כפות חומץ. גובה המים צריך להיות 4 - 5 ס"מ. שיברו ביצה לתוך כוס. כשהמים מתחילים לבעבע קלות, ערבבו אותם עם כף, כדי ליצור תזוזה של המיים בעיגול, ושיפכו את הביצה מהכוס למרכז המערבולת.

הערבול שומר על הביתה במרכז, שלא "תתפזר" יותר מדי במים.

בשלו את הביצה כשתי דקות, עד שהחלבון מבושל, אולם החלמון נוזלי. הוציאו את הביצה עם כף רחבה מחוררת, והניחו על הפטריות.
בשלו כך כל ביצה בנפרד.

חזרנו לרוטב -

במקביל להכנת הביצים (כשאתם במחצית הדרך מבחינת כמות הביצים שאתם מכינים בערך), המיסו את החמאה בסיר קטן (אותו סיר שהיו בו מיץ הלימון והחומץ). אחרי שנמסה, הפעילו שוב את הבלנדר. הוסיפו את החמאה לחלמונים בזרזוף איטי - כמה שיותר לאט - יותר טוב. ממש בעדינות. אם קשה, העבירו את החמאה לכלי עם פיה. אתם תראו איך הרוטב תופס נפח יפה.

את הרוטב שימו מעל הביצים, והגישו מיד.

הערות:
המתכון לרוטב ההולנדייז הוא של דיליה. אמנם צורת ההכנה הקלאסית היא עם מטרף ובישול איטי, אבל אם דיליה עושה את זה בבלנדר, גם לי מותר. יוצא נפלא וסמיך.

מה שכן, צריך להתארגן טוב מבחינת הטיימינג, כי צריך שהביצה העלומה תהיה חמה ונוזלית, וכנ"ל לגבי הרוטב.

תרגישו חופשי להחליף את הלחמניות בבריוש או חלה, את הפטריות בתרד, את הגלוצ'סטר בצ'דר וכן הלאה. אני מפנטזת על הפטריות מזמן, אבל כל הכיף פה זה האילתור.

כולה פרפרזה על אג'ס בנדיקט, וטעים, טעים לאללה.

תשאלו את האיש עם העיניים בעורף.