סבתא בישלה - אומגה 3

ריזוטו...

תודו שזה מנחם, דייסות. אוכל חם וממלא. וריזוטו הוא דוגמא מושלמת.

צאת שבת, וכל החבר'ה באו לראות את האח הגדול.

אין זמן טוב יותר לבצע בהם ניסויים.

ציר הדגים שמחכה כבר חודשיים במקפיא שמישהו יתייחס אליו התאים באופן מושלם לריזוטו דגים.

אפילו אלו שעיקמו אף בהתחלה ("ריזוטו דגים? זה בכלל הולך יחד?") התלהבו.

אפשר כמובן להחליף את הציר בכל ציר אחר (ירקות, עוף וכד'), ולוותר על הדגים,

אבל למה לכם, זה טעים יחד.

ריזוטו דגים

חומרים:

1 דג מוסר (מפולט)

למשרה -

2 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

קליפת לימון מגוררת

2 כוכבי אניס

1 כף סומאק

פלפל שחור, מלח

שמן זית לטיגון
כף חמאה

לריזוטו-
6 בצלי שאלוט
5 שיני שום
2 כפות שמן זית
כף חמאה
2.5 כוסות אורז ארבוריו לריזוטו
1.2 ליטר ציר דגים

400 מ"ל יין לבן

כוס אפונה עדינה קפואה
כף חמאה
מלח
כוסברה קצוצה

הכנה:

את הדג המפולט פירבו לנתחים ברוחב שלוש אצבעות.
ערבבו את כל יתר החומרים למשרה והניחו זה את הדג לרבע שעה.
במחבת חממו את זמן הזית וחמאה וטגנו את הדג (קודם הצד של העור) לצבע שחום. היפכו וטגנו עוד דקה.
הוציאו לתבנית מרופדת בנייר אפיה והניחו בצד.

חממו תנור ל- 200 מעלות.

בסיר חממו את הציר עם היין עד לרתיחה. הנמיכו את האש (שישאר חם).
במחבת עמוקה ורחבה חממו את שמן הזית והחמאה, וטגנו את בצלי השאלוט לצבע זהוב.
הוסיפו את האורז, וטגנו שלוש דקות תוך ערבוב.

הוסיפו מצקת מהנוזלים החמים, וערבבו. הניחו עד שכל הנוזלים נספגים.

הוסיפו עוד מצקת וערבבו, ושוב עד שכל הנוזלים נספגים,

וכך הלאה, עד שהאורז מוכן.

הוא צריך להיות מעט "נגיס" אבל לא קשה.

כשנותרה לכם עוד מצקת אחת לפני הסוף, הכניסו את הדג לתנור ל"מכת חום" של חמש דקות.

הוסיפו את המצקת האחרונה של הנוזלים, וערבבו פנימה כף חמאה ואת האפונה.

תבלו במלח לפי הטעם.

העבירו לכלי הגשה, הניחו מעל את הדג, ופזרו כוסברה קצוצה.