בריוש גבינה

ריח של עוגת שמרים שממלא את חלל הבית זה דבר נפלא. אין ריח שמשתווה לכך, אף עוגה אחרת, לא לחם טרי, לא תבשיל.
ועוגת גבינה... אוף, זה נהדר.

לכבוד שבועות שכבר חלף לו מזמן, הכנתי את העוגות האלה, הן נהדרות ליד קפה, ונפלאות כארוחת בוקר בפני עצמה. ואכן צרכתי פרוסות רבות, ליד קפה וכארוחת בוקר בפני עצמה... קשה מאד לעמוד בפניהן.
הן לא מתוקות מדי, קליפת הלימון מעניקה להן חמצמצות עדינה, הגבינה והחמאה מספקות רכות חלבית נהדרת.

הבצק הוא בצק הבריוש של ברי סייג, שגנבתי ממתכון אחר שלו.
המלית מאולתרת לחלוטין.

הכמות להלן מספיקה לשלוש עוגות אינגליש או שתי עוגות אינגליש + 8 עוגית אישיות (וזה מה שאני הכנתי. כ"כ חמודות, האישיות האלה...)





עוגת שמרים גבינה

חומרים:

לבצק-
440 גר' קמח
160 מ"ל חלב
2 ביצים + 2 חלמונים
120 גר' סוכר
15 גר' שמרים יבשים
קורט מלח
160 גר' חמאה

למריחה -
1 ביצה טרופה

לסירופ -
120 מ"ל מים
120 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל טובה

למלית -
1 קילו גבינת טוב טעם
4 חלמונים
260 גר' סוכר
6 כפות קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל
גרידה מלימון אחד
כוס צימוקים בהירים

הכנה:

במיקסר עם וו לישה לושו יחד את כל חומרי הבצק פרט לחמאה. כשמתקבל גוש אחיד של בצק הוסיפו את החמאה בקוביות אחת אחת, ולושו יחד עוד עשר דקות.
כסו בניילון והכניסו למקרר ללילה.

הכינו את הסירופ - בשלו יחד את הסוכר, המים והוניל, כחמש דקות אחרי הרתיחה. קררו.

ערבבו יחד את כל חומרי המלית פרט לצימוקים.

הוציאו את הבצק מהמקרר, חלקו לשני חלקים, ורדדו כל חלק למלבן בעובי 4 מ"מ.
מירחו על כל מלבן חצי מכמות המלית, פזרו חצי מכמות הצימוקים, וגלגלו לרולדה.
פירסו את הרולדה לעיגולים ברוחב 3 ס"מ, וסדרו בתבנית משומנת כשהם "שוכבים".

התפיחו שעה - שעתיים.
חממו תנור ל- 170 מעלות.
מירחו את העוגות בביצה טרופה, ואפו 30 דקות עד לצבע זהוב - שחום בהיר.
מיד כשיוצאות מהתנור, מירחו בסירופ.