הנה פאי... רואים?

הפעם פאי רועים (או "פשטידת רועים"), מבוסס על מתכון של שי טנא, אבל בסגנון מסורתי יותר. מה לעשות, ביצים קשות אני אוהב בקלופס, אבל לא בפאי רועים. אגב, לפי ויקיפדיה האנגלית, פאי רועים מכינים מבשר כבש טחון, בעוד שפאי מבשר בקר נקרא cottage pie. אבל בעברית זה לא תפס. תודו ש"פאי קוטג'" לא מעביר טוב את המסר לדוברי העברית... 

זו מין ארוחה שלמה במנה אחת - פירה, בשר, ירקות, יין... ובתיבול נכון, הטעם שמימי. שמעתי פעם שבבריטניה זה מין מאכל שמכינים משאריות. ובכל אופן לא מבשר עוף. אבל אצלנו הוא יקבל את הכבוד הראוי לו.

פאי רועים

חומרים (לתבנית 26 ס"מ):

800 גרם תפוחי אדמה קלופים (כ-5 גדולים או 6-7 בינוניים)
50 גרם פרמזן (או גבינה צהובה) מגוררת
2 ביצים
1 כוס תערובת של גזר קצוץ ואפונה (בהחלט אפשר תערובת קפואה)
1/2 קילו בשר טחון (אפשר בקר או כבש, אבל בהחלט אפשר גם עוף)
בצל גדול
100 גרם רסק עגבניות
1/2 כוס יין אדום
3 כפות שמן זית לטיגון
מלח, פלפל, כמון, פפריקה

הכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים כדי כיסוים, כ-25-30 דקות.  לא לבשל יתר על המידה, שלא יתפוררו.
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן זית - במחבת גדולה או בווק. מוסיפים את הגזר והאפונה (אם הם קפואים, מטגנים כמה דקות עד שתוכן המחבת מתחמם). מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב. דואגים לפורר את הבשר, שלא יישארו גושי בשר גדולים. לא לבשל את הבשר יותר מדי, כדי שיישאר עסיסי, די בחמש דקות טיגון.

כשהבשר מוכן, מכבים את האש ומתבלים במלח, בפלפל, במעט פפריקה ובכמון, לפי הטעם. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים את היין האדום, מערבבים היטב ומתקנים תיבול אם יש צורך. הבשר והירקות אמורים לספוג את כל היין. אם נותרו עודפי יין, מבשלים עוד כמה דקות עד שהם נספגים או מתאדים.

לאחר שתפוחי האדמה התרככו, שוטפים אותם במים קרים כדי להפסיק את הבישול, מסננים ומועכים לפירה. מוסיפים את הפרמזן המגורר ומלח לפי הטעם, ומערבבים היטב. מי שאוהב פירה בטעם חמאתי יכול להוסיף חמאה, במקום הפרמזן או בנוסף. כשהפירה מצטנן מעט, מוסיפים לו את שתי הביצים ומערבבים היטב. אפשר גם להוסיף חצי כפית כורכום, לקבלת צבע עז.

משמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ ומניחים על קרקעיתה חצי מהפירה - שכבה בעובי 1-2 ס"מ. מעליה עורמים בשכבה את תערובת הבשר והירקות. מעל מניחים את שארית הפירה, שוב בשכבה בעובי 1-2 ס"מ. מעטרים את השכבה העליונה בעזרת מזלג, כדי ליצור מעטה פריך יותר. מכסים בנייר אלומיניום.

מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אופים 20 דקות, מסירים את נייר האלומיניום ואופים 20 דקות נוספות.