יום שני, 4 באוגוסט 2008

אני ביקשתי ירוק בהיר,ואתה עושה לי כחול כ-ה-הההה!

במחילה, פיתרו לי תעלומה:
ישנה עוגה הנקראת red velvet. היא אדומה, אדומה מאד. אדומה יותר מדובדבן, אדומה יותר מאבטיח, אדומה יותר מלנין. היא גם יפה מאד. מקור העוגה היא בדרום ארה"ב, ולרוב מצפים אותה בקרם על בסיס חמאה או גבינת שמנת.

בכל המתכונים שנתקלתי בהם, העוגה היא עוגה בחושה, עם קקאו, ריויון, וצבע מאכל אדום. הרבה צבע מאכל אדום. המון צבע מאכל אדום.

היא כ"כ יפה שאני פשוט חייבת לנסות.

הנה דוגמא. הנה עוד אחת. ועוד.
רק לא ברור לי, אם שמים קקאו בעוגה, היא יוצאת חומה. איזה מין קקאו זה שמאפשר לעוגה לצאת אדומה, גם אם כמויות צבע המאכל הן היסטריות (והן בהחלט היסטריות)? משהו כמו 6 כפות צבע מאכל על עוגה אחת. זה המון.

אני, כמובן, מנסה לרמות ולוותר על צבע המאכל...

ניסיון ראשון: החלפת צבע מאכל במחית דובדבנים.
המתכון מפה.

הריויון וצבע המאכל הוחלפו במחית (אותו נפח של הריויון, 1/2 כוס) דובדבנים.

צבע: חום. אולי חום עם גוונים אדומים, אבל ממש לא אדום-קומוניזם.
טעם: סתם עוגת שוקולד בחושה. אפילו לא טרחתי עם ציפוי.




עפ"י ויקיפדיה היו משתמשים פעם גם בסלק לצבוע את העוגה, אבל זה עדיין לא פותר את בעית ההשתלטות של צבע הקקאו. פשוט לא ברור לי. באחד המתכונים היה כתוב שיש לעשות שימוש בקקאו שאינו "בעיבוד הולנדי"...?
בצר לי, פשוט אמשיך לנסות. אשמח לרעיונות.

8 תגובות:

Sophie אמר/ה...

יקירה, צבע מאכל אדום הוא הרבה יותר מרוכז מאדום של מחית דובדבנים. אם כמויות הצבע לא היו נשמעות לי מעוררות גועל, הייתי אומרת לך לנסות לפי המתכון המקורי, עם הצבע.

beagle אמר/ה...

הנה המכשלה:
חפרתי עוד קצת בנושא.
מסתבר שהקקאו אחראי לצבע האדום (צבע המאכל זו רק תוספת לחיזוק)!

אממה - יש שני סוגים של קקאו:
עיבוד הולנדי, שזה נפלא, אבל עובד בעוגות עם אבקת אפיה בלבד.
לעומת זאת, יש קקאו בעיבוד שאינו הולנדי, אשר מגיב עם סודה לשתיה או ריויון. והתגובה הזו בעצם נותנת צבע אדום. העיבוד ההולנדי מפחית את התגובה של חומצה ובסיס.

עכשיו, מה אני עשיתי - לקחתי קקאו, והורדתי את הריוויון (כדי לשמור על כמות הנוזלים שהחלפתי במחית דובדבנים). אז גם אם הקקאו היה מעיבוד שאינו הולנדי - הוא לא יהפוך לאדום. לא רק זה, השקעתי והשתמשתי בקקאו הולנדי...

עכשיו השאלה שלי משתכללת - איך אני יודעת באיזה עיבוד הקקאו שלי. נגיד קקאו פושט של עלית. למישהו יש קשרים בעלית?
בכל זאת רוצה לנסות משהו שיתן אדום ללא צבע מאכל...

odedee אמר/ה...

יכול להיות שזה פוסט מעניין.

אין לי מושג, כי אחרי "דוגמא" לא יכולתי להמשיך לקרוא.

ואני דווקא אוהב עוגות. אפילו לא אדומות.

shvilist אמר/ה...

בתור בורה לחלוטין בעוגות ואפיה: למה חשוב שהיא תהיה אדומה? ואם הצבע כל כך חשוב מה לגבי צביעת העוגה בתצלום באדום בעזרת התוכנה המדהימה פוטושופ או לחילופין לצפות אותה בזיגוג סלק אדום.

לא סוגרת ת'פה אמר/ה...

ניסית גואש?

Sophie אמר/ה...

מישהו זוכר את הסרט הנפלא "מגנוליות מפלדה"? שם, לחתונתה של ג'וליה רוברטס, דודתו של החתן הכינה עוגת ארמדילו, מבסיס של עוגת רד וולווט. כשהתחילו לפרוס את העוגה, היא נראתה כמו ארמדילו שחוט.

Sophie אמר/ה...

עודדי - אולי תתן לנו סדנא בנושא? ;-)

beagle אמר/ה...

שביליסטית, מיד רואים שאת צלמת... :-)
אי אפשר לאכול מה שיוצא מפוטושופ... לא הזיגוג צריך להיות אדום, אלא העוגה עצמה.

גואש זה רעיון נפלא. מהיום את כל המנות שאני מגישה, אכין בעזרת גואש בצבעי טכניקולור.

עודדי, לא הבנתי מה הבעיא.
(דוגמה אצלי זה דבר אחר לגמרי, ע"ע הסרט).