יום שבת, 25 ביולי 2009

שוקולד שוקולד שוקולד


שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד וחמאת בוטנים שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד וחמאת בוטנים שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד וחמאת בוטנים שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד וחמאת בוטנים שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד וחמאת בוטנים שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקולד שוקול שוקו שוק שו ש וחמאת בוטנים.



ריבועי חמאת בוטנים שוקולד קריספיים

חומרים:

בסיס קריספי-
3/4 1 כוסות אורז תפוח (ממשפחת הקורנפלקס)
1/4 כוס סוכר
3 כפות סירופ תירס בהיר
50 גר' חמאה

שכבת שוקולד חמאת בוטנים-
140 גר' שוקולד חלב
1 כוס חמאת בוטנים חלקה

ציפוי שוקולד-
85 גר' שוקולד מריר
1/2 כפית סירופ תירס בהיר
60 גר' חמאה

הכנה:

רפדו תבנית קטנה (25 על 15 ס"מ) בנייר אפיה.

שימו את האורז התפוח בקערה.
במחבת קטנה שימו 1/4 כוס מים, סוכר וסירופ. המיסו ללא ערבוב (נענעו את המחבת מצד לצד מדי פעם). הכניסו מדחום לסירופ, ובשלו עד 112 מעלות.
הסירו מהאש והוסיפו את החמאה, ערבבו ושיפכו על האורז. ערבבו היטב ושיפכו לתבנית.
הדקו בידים מעט לחות את האורז לתחתית, בשכבה אחידה. הניחו להתקרר.

הקערה חסינת חום שימו של שוקולד החלב וחמאת הבוטנים. הניחו מעל סיר מים רותחים, וערבבו עד להמסה מלאה של השוקולד, לקבלת תערובת אחידה. הניחו חצי דקה בצד, ושיפכו מעל הבסיס הקריספי, קררו שעתיים, או הקפיאו.

המיסו יחד (אני השתמשתי במיקרו, בפולסים קצרים של 10 שניות) את השוקולד המריר, החמאה וסירופ התירס. ערבבו היטב ושיפכו מעל שכבת שוקולד החלב.

קררו במקרר לשעה. חיתכו לריבועים קטנטנים.
בקיץ הארץ-ישראלי הם נמסים במהירות שיא, אז החזיקו במקרר ממש עד לרגע ההגשה.

10 תגובות:

Michal אמר/ה...

לא חסר קצת שוקולד?

shir26 אמר/ה...

נשמע טעים ושחיתותי להפליא!

שאלה: מה זה שוקולד חמאת בוטנים?

beagle אמר/ה...

טוב, אין דבר כזה יותר מדי שוקולד... ;-)

שיר, זו כותרת משנה - שכבת שוקולד לחמאת בוטנים. יש שכבה קריספית, שכבת קרם שוקולד ח. בטונים, וציפוי שוקולד. הפרדתי שיהיה יותר ברור.
את מיכנה ליום ההולדת שלך ומזמינה אותי לטעום? ;-)

מונא אמר/ה...

אוי. אוי. אוי.

fairy_mi אמר/ה...

חחחח, בהחלט שיר הלל ישר ולעניין...
נראה טעים ושחיתותי בטירוףףףף

אנונימי אמר/ה...

שוב אני, מה שמים במקום סירופ תירס ?

beagle אמר/ה...

תודה, פיונת! אכן שחיתותי...

אנונימי - אני הכנתי פעם עם סירופ תירס ופעם בלי.
בגרסה בלי הסירופ, בשכבה הקריספית המרתי בשתי כפות דבש. בשכבת ציפוי בשוקולד פשוט ויתרתי. בהצלחה!

אנונימי אמר/ה...

מה יחס ההמרה אם אני משתמשת בגלוקוזה במקום סירופ תירס?

אנונימי אמר/ה...

מה יחס ההמרה אם אני משתמשת בגלוקוזה במקום סירופ תירס?

beagle אמר/ה...

שאלה מצויינת.
מאחר וזו הפעם הראשונה שבה השתמשתי בסירופ תירס, וגלוקוזה נכנסה לביתי רק לפני חודש בפעם הראשונה, ומעולם לא עשיתי בה שימוש (למרות שראיתי איך משתמשים בכמה וכמה הזדמנויות), אני עדיין לא יכולה לתרום מניסיוני.

אבל, כן הצלחתי לחפור קצת באתרים:
בגדול, סירופ תירס הוא גלוקוז, אבל לא גלוקוז טהור, אלא כזה שהוסיפו לו עוד כמה חומרים (סוכר, דקסטרין וכד'). בדר"כ האמריקאים משתמשים בסירופ תירס במתכונים שלהם, ואילו במתכונים אירופאים ניתן למצוא יותר את הגלוקוז הטהור. ההמרה מאד תלויה בריכוז סירופ התירס (הסוכרים שבו). בעקרון, "בגדול", סירופ תירס וסירופ גלוקוזה ניתנים להמרה 1:1, אלא ש...
גם גלוקוז טהור יכול להגיע ברמת ריכוז שונות... הגלוקוזה שאני מכירה מהחנויות המתמחות בארץ הוא סמיך, ממש ג'לטיני במרקמו, ולא סירופ.

פה:
http://www.cheftalk.com/forums/pastries-baking-general/17638-glucose-vs-corn-syrup.html

ממליצים להמיר ביחס של 1/2 כוס סירופ תירס מומס ב- 3 כפות מים, ב 1/2 כוס גלוקוז מומס ב 1/4 כוס מים. כלומר, לדלל מעט יותר את הגלוקוז.

ואני אומרת, צריך לשאול מישהו ישראלי שמכיר את החומרים שמוכרים כאן... אבל הייתי מהמרת על יחס של 2:3. כלומר, לקחת 2/3 אם הולכים על גלוקוזה.
או לוותר, הכי פשוט ;-)

אם מי מהקוראים יודע ויכול לשתף בידע שלו - אשמח!