קלצונה ובגדים חמים

בעודי כותבת את הפוסט הזה, עלתה בי התהיה מה זה אומר עלי שכל דבר מזכיר לי אפיזודה מסיינפלד...

אבל במקרה הזה, הקישור ממש מתבקש - אחרי שהיללתי את ז'אנר הבצקים הממולאים,

לא נותר לי אלא לנסות את מלכת הזאנר, הקלצונה האיטלקית.

קלצונה הוא פשוט כיסון מבצק שמרים, ואם להקפיד - ממש בצק פיצה, שמקפלים אותו וממלאים במלית הרצויה ואופים, כמו פיצה, בטמפרטורה גבוהה. היופי של הקלצונה הינו ב"סגירה" המסולסלת של השוליים ובחריצים שמאפשרים לאדים מהמילוי לברוח החוצה בזמן האפיה.

אפשר למלא בכל דבר - בשר, גבינה, ירקות.

הבצק מפה, המלית מאולתרת - אני הלכתי על בשר ופסטו. הפסטו יכול להיות פסטו קלאסי של בזיליקום וצנוברים, או כל ממרח אחר. אני הכנתי את הפסטו האהוב עלי - פסטו פטרוזיליה ופקאן, חזק על שום. לשים כף ממנו על פסטה חמה... יאמי!

המתכון לפסטו שלי מופיע למטה.

קלצונה בשר ופסטו פטרוזיליה

חומרים (6 קלצונה גדולים):

בצק-

2.5 כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

2 כפיות מלח

1 כף שמן זית

1 כוס מים חמימים

מלית-

1/2 כוס פסטו (ראו הצעה למטה)

שמן זית לטיגון

1 בצל גדול קצוץ

500 גר' בשר קצוץ (אני השתמשתי בבקר עם מעט שומן כבש)

פלפל שחור

שמן זית

מלח גס

הכנה:

לבצק-

בקערת מיקסר ערבבו את הקמח, השמרים והמלח. הוסיפו את שמן הזית, ובהדרגה את המים, ולושו עם וו לישה לכדור בצק, כחמש דקות.

הניחו בקערה משומנת וכסו במגבת. התפיחו להכפלת נפח כשעה וחצי.

למלית-

במחבת גדולה ועמוקה טגנו את הבצל בשמן זית עד להזהבה. הוסיפו את הבשר, תבלו בהרבה פלפל שחור, וטגנו כחמש דקות תוך ערבוב. הסירו מהאש וקררו מעט.

ערבבו את הבשר עם הפסטו. אם חסר מלח או תיבול אחר הוסיפו בשלב זה. קררו לחלוטין.

המילוי, הקיפול והאפיה-

חממו תנור ל- 250 מעלות (או הטמפרטורה הכי גבוהה שיש לכם בתנור). אם יש אבן אפיה, הכניסו אותה לתחתית התנור. אם לא, הכינו רשת אפיה קרוב לתחתית התנור.

חלקו את הבצק לשישה חלקים שוים, וגלגלו כל חלק לצורת כדור. הניחו על נייר אפיה משומן, וכסו במגבת. הניחו לרבע שעה.

רדדו כל כדור בצק, על משטח מקומח קלות, לעיגול בקוטר 25 ס"מ. הניחו שלוש כפות גדושות של מלית על חצי מהעיגול, אבל השאירו שוליים של ס"מ ללא מלית. קפלו את הבצק על המלית כדי לסגור לחצי עיגול, והדקו היטב את השוליים.

אם אתם רוצים, בשלב זה אתם יכולים לעצב את הסגירה המסולסלת:

הניחו את קצה האצבע המורה שלכם על שולי הקלצונה, ותפסו את שולי הבצק עם האגודל מכיוון מטה. כלומר, אגודל מתחת לשוליים, אצבע מעליהם, בצק אחוז בין האצבעות. סובבו את היד מבלי לעזוב את הבצק, כך שהאגודל עכשיו למעלה, והאצבע בתוך "סיבוב" הבצק שיצרתם. הדקו והוציאו את האצבע (אתם לא חייבים, אבל אולי תרצו להשתמש בה שוב). המשיכו עד שכל הקלצונה מעוטר.

עם סכין חדה, צרו שלושה-חמישה חריצים על הקלצונה, והניחו על נייר אפיה אפיה. מירחו כל קלצונה בשמן זית ופזרו מלח גס. הכניסו לתנור עד להשחמה (10 דקות). הניחו בצד חמש דקות, ואז איכלו לתאבון.

פסטו פטרוזיליה פקאן

חומרים:

1 חבילת פטרוזיליה

1/2 חבילת כוסברה (לא חובה, ניתן להמיר בעוד פטרוזיליה)

עלים מ- 10 ענפי נענע

6 שיני שום

150 גר' פקאן קלוף

1/2 1 כוסות שמן זית

מלח לפי הטעם

הכנה:

במעבד מזון עם סכין מתכת, עבדו את כל החומרים למחית חלקה.