תפספסו

אין, אין כמו פסים.

בעיקר לאורך, כי זה מרזה.

מעברי חציה, תלבושת של אסירים בסרטים אילמים וזברות.

ולפעמים, רק כדי לבלבל, זברות אסירות שחוצות את הכביש.

הנה לפניכם עוגה. לכאורה, עוגה בחושה, שהבצק שלה הוא משהו בין טורט לרולדה מבחינת מרקם, אבל יש בה מספר תכונות שהופכות אותה למשהו שלא ניתן לעמוד בפניו (בהנחה שאתם אני), ופשוט חייבים להכין:

1. צורת ההכנה שלה יחודית. אם זה משהו שלא ניסיתי אף פעם, אני חייבת לנסות אותו. חייבת.

2. יש בה פסים.

3. אפשר לפרוס אותה דק-דק, חצי סנטימטר לפרוסה, ואז נדמה לכם שאם אכלתם עשרים פרוסות זה לא כ"כ נורא (מי אמר אשליות ולא קיבל).

4. קוראים לה באום-קוכן. עוגה שקוראים לה באום-קוכן חייבת להיות מגניבה.

5. יש בה פסים.

6. לוקח שעה וחצי לאפות אותה, ממש שעה וחצי של עמידה ליד התנור, עבודת נמלים כזו, שמיועדת במיוחד למזוכיסטים-קולינריים כמוני.

7. יש בה פסים.

את הבאום-קוכן מצאתי פה, הכנתי בחדווה, וגיליתי כי זו עוגה שטעימה יותר יום אחרי ההכנה. לא שמונה שעות ולא שתים-עשרה. 24 שעות תמימות במקרר עשו לה דברים נפלאים.

ההכנה מתבססת על הרעיון של אפיה עם גריל עליון בלבד. אופים שכבה דקה של הבצק בגריל עליון, כך שנוצרת שכבה עליונה כהה יותר מה"בפנוכו", מורחים עוד שכבה ושוב אופים וחוזר חלילה. מתקבל פספוס נאה של הבצק הלבן וה"קרום" העליון הכהה של כל שכבה, ומאחר ואין חימום תחתון, היא לא נאפית יתר על המידה.

באום-קוכן (2 תבניות אינגליש-קייק)

חומרים:

4 חלבונים

250 גר' חמאה רכה

250 גר' סוכר

2 כפות סוכר וניל

קורט מלח

2 ביצים שלמות

2 חלמונים

4 כפות רום

150 גר' קמח

100 גר' קורנפלור

3 כפיות שטוחות של אבקת אפיה

לציפוי:

200 גר' שוקולד חלב (אני השתמשתי ב- 300)

4 כפיות שמן

הכנה:

מירחו את תבניות האינגליש בחמאה. גיזרו נייר אפיה בגודל תחתית התבנית, והניחו בתבנית.

חממו את הגריל ל- 180 מעלות, גריל עליון בלבד. הכינו רשת במרחק של 20 ס"מ מהגריל.

הקציפו את החלבונים לקצף יציב, והניחו בצד.

הקציפו את החמאה לממרח חלק. הוסיפו את הסוכר וסוכר הוניל, ואת המלח, והקציפו עד שהתערובת מתעבה.

הוסיפו את שתי הביצים השלמות, אחת אחת, והקציפו היטב לדקה אחת בין כל הוספה.

הוסיפו את שני החלמונים, אחד אחד, והקציפו היטב לדקה אחת בין כל הוספה.

הוסיפו את הרום והקציפו היטב לתערובת אחידה.

ערבבו את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפיה בקערה נפרדת. ערבבו את הקמח לתוך תערובת החמאה, בשתי נגלות, תוך ערבוב עצבני בכף עץ.

קפלו פנימה בעדינות את החלבונים.

בעזרת מברשת, מירחו כמות של כף גדושה מהתערוכת על תחתית התבנית שהכנתם.

בעליצות הכניסו את התבנית לתנור, ואפו עד שהחלק העליון מקבל צבע זהוב.

הוציאו מהתנור את התבנית, בעליצות שאינה פחותה, ומירחו עוד שכבה מהתערובת, וחוזר חלילה, עד שנגמרת לכם כל התערובת או כל העליצות.

אם התערובת משחימה מוקדם מדי, הרחיקו מעט את הרשת מהגריל.

העבירו סכין סביב שולי התבנית ושחררו את העוגה ("משוחררת!" "כן המפקד!"). הניחו אותה להתקררות סופית על רשת.

המיסו את השוקולד והשמן בבה-מארי. שיפכו מעל העוגה (אני ציפיתי רק חלק עליון, אבל אתם יכולים לצפות גם שוליים). קררו עד שהשוקולד מתייצב.

ישרו את דפנות העוגה (לא חובה, אצלי תבניות האינגליש הן עם צדדים משופעים, אז ויתרתי על ציפוי השוקולד בצדדים לטובת ריבועים נאים). פירסו לעובי הרצוי (אני מזכירה את ענין האשליות הכה-חשוב). אפסנו בכלי סגור, עד שבוע, במקרר.

חכו יממה לפני שאתם אוכלים, תאמינו לי, זה משתפר.