עוגת גבינה דבש ומוס רימונים

חוב אחרון חביב מראש השנה - כי קינוח אחד אף פעם לא מספיק לנו.
אז היו טראפלס שוקולד דבש, והיתה עוגת דבש נהדרת, והיתה גם, לחובבי הגבינה, עוגת גבינה ודבש, עם מוס רימונים.
עוגה שאינה מתוקה מדי, עם יחסי ג'לטין מצויינים שמביאים לעוגה יציבה אבל עדיין רכה, וטעם ברור אבל לא דומיננטי של דבש.
את הרימונים לא מרגישים, האמת, זה יותר למראית עין - רצועה של צבע מעט שונה במרכז העוגה.
היופי בעוגה הוא שהיחסים באמת מוקפדים והמרקם של רצועת האמצע זהה למרקם של מוס הגבינה.

את המקפא יש להכין יום קודם לכן כדי שיהיה מוצק בעת הרכבת העוגה.
ניתן להחליף את מיץ הרימונים בכל מיץ שתחשקו בו.
המקור - של מסעדת טאטי.

עוגת גבינה דבש ומוס רימונים

חומרים:

לתחתית-
70 גר' סוכר
70 גר' חמאה רכה
100 גר' קמח
מעט קינמון

למקפא רימונים-
130 מ''ל מיץ רימונים
20 מ''ל גרנדין
5 גר' גלטין מושרה ב 20 מ''ל מים קרים
130 גר' שמנת מתוקה מוקצפת

למוס גבינה ודבש-
300 גר' גבינה 9%
700 גר' שמנת חמוצה
100 גר' דבש
400 גר' שמנת מתוקה מוקצפת
18 גר' גלטין מושרה במים קרים

הכנה:

התחתית -
מערבבים את כל החומרים עד קבלת פירורים ואופים בתנור מחומם מראש בטמפ' 180 מעלות, למשך 20 דקות, עד שהבצק זהוב.

המקפא-
מערבבים את המיץ והגרנדין.
ממיסים את הגלטין המושרה במיקרוגל כ 20 שניות ומוסיפים למיץ ולגרנדין.
מחכים 5 דקות עד שהגלטין מתחיל לעבוד ואז מוסיפים את השמנת ומערבבים.
יוצקים לתבנית בקוטר 12 ס''מ ומקפיאים.

למוס גבינה ודבש-
מערבבים גבינה, שמנת חמוצה ודבש, מוסיפים את הגלטין לאחר שהוןמס במיקרוגל כ 20 שניות ומערבבים היטב.
לבסוף מוסיפים את השמנת המוקצפת בתנועות קיפול.

ההרכבה-
בתוך רינג קוטר 24 ס''מ מניחים את הפירורים האפויים.
יוצקים מחצית מכמות מוס הגבינה ומניחים במרכז את מקפא הרימונים.
מכסים בחצי השני של מוס הגבינה ומקררים.