פירורי קפה

עוגה בחושה, מושלמת ליד הקפה. באמת.
קלה להכנה, לחה. חוסלה כהרף עין.

העצלים יכולים להכינה ללא הפירורים, עדיין תצא טעימה, למרות שאין ספק שהשטרויזל למעלה מוסיף קראנצ'יות חביבה.

המקור כאן, והמקור של המקור הוא גורדון רמזי, כפרות עליו ועל הפה המלוכלך שלו.

אצלי הייתי צריכה להעלות את טמפרטורת האפיה ל- 165 מעלות, שכן הפירורים איבדו את צורתם הפירורית...
ממליצה לשים עין על העוגה, ואם תערובת הבצק תופחת ומכסה את הפירורים וגורמת להן להיות שכבה אחידה במקום פירורים - העלו את החום בתנור.

עוד המלצה - העלו את כמות הקפה. השתמשתי באספרסו כפול ארוך, ואני ממליצה לשים כמות כפולה לפחות (דהיינו, שני אספרסו כפול ארוך).
שלא תטעו, גם עם טעם קפה פחות דומיננטי העוגה נהדרת - היא יוצאת לחה ורכה, וכולם רבו אח"כ על הפירורים שנותרו דבוקים לתבנית.

עוגת קפה שטרויזל

חומרים:

60 גר' קמח
40 גר' סוכר חום בהיר
40 גר' חמאה קרה

170 גר' חמאה רכה
170 גר' סוכר
3 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
4 כפות קפה חזק (אני ממליצה להגדיל כמות, כאמור)
100 גר' שקדים טחונים
100 גר' קמח תופח
1/2 כפית אבקת אפיה

הכנה:

חממו תנור ל- 150 מעלות.
שמנו תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ (אני השתמשתי בחד-פעמית בצורת קוגלהוף).

ערבבו בידים את החמאה, הקמח והסוכר החום לקבלת תערובת פירורית והניחו בצד.

הקציפו יחד את החמאה והסוכר לקרם רך ובהיר. הוסיפו את הביצים אחת אחד תוך הקצפה יסודית אחרי כל ביצה.
הוסיפו את הקפה ותמצית הוניל והקציפו.

ערבבו יחד את הקמח, השקדים ואבקת האפיה, והוסיפו לתערובת החמאה ב"נגלות", עד לקבלת בצק אחיד.

העבירו את הבצק לתבנית, ופזרו מעל את הפירורים.
אפו 50 - 60 דקות, עד שקיסם יוצא לח אך לא רטוב.

קררו לפני החיתוך, והגישו בטמפרטורת חדר.