יום חמישי, 18 במרץ 2010

שוקולד לבן ופרג

שוקולד לבן הוא לא שוקולד. תשאלו כל אחד.
אבל לפעמים הוא טעים, כשהוא עומד בפני עצמו, ולא בהשוואה למקור השחור המריר הנפלא...

מזמן לא עשיתי עוגה של ברי סייג, והנה נתקלתי בעוגת פרג עם שוקולד לבן, והגיעו אורחים, שהבחושה הזו תפורה עליהם בדיוק.
התוצאה נהדרת. באמת, עוד לא נתקלתי במתכון שלו שלא זכה למחמאות היסטריות. שאפו.

העוגה יוצאת לחה, רכה, עם ריח נהדר של פרג ודבש, והיא הכי קלה להכנה - הכל במיקסר, בלי להפריד ביצים וללכלך הרבה כלים.
ההערה היחידה שלי למתכון היא המתיקות - מתוק מעט יותר מדי. ככה זה עם שוקולד לבן, אין בו מרירות מאזנת.
אני מביאה פה את המתכון כפי שהופיע במקור, אבל הקטינו את כמות הסוכר/דבש.

עוגת פרג שוקולד לבן

עוגת פרג שוקולד לבן של ברי סייג
חומרים (לתבנית אינגליש אחת, אני הכפלתי כמויות ושתי התבניות חוסלו בהינד עפעף):
40 גר' חמאה
20 מ"ל שמן
90 גר' סוכר חום כהה
90 גר' סוכר דמררה
20 גר' דבש
מעט קליפת לימון מגוררת
מעט תמצית וניל
1 ביצה
1 חלמון
70 גר' פרג טחון
90 גר' קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
60 גר' שוקולד לבן קצוץ גס
100 מ"ל שמנת חמוצה
מעט רום
50 גר' רסק תפוחים

הכנה:
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
מקציפים יחד חמאה, שמן, שני סוגי הסוכר, דבש, קליפת לימון ותמצית וניל, עד לקבלת תערובת קרמית.
מוסיפים ביצה וחלמון וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות. מפסיקים את ההקצפה, מוסיפים פרג, קמח ואבקת אפיה. מערבבים היטב עד שהם נבלעים בתערובת.

מוסיפים שוקולד, שמנת, רום ורסק תפוחים ומערבבים לתערובת אחידה.

אופים 40-45 דקות עד להזהבה, או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

עוגת פרג שוקולד לבן

והנה משהו שהוא מעט שוקולד (אבל גם קצת דברים אחרים):


10 תגובות:

מירי אמר/ה...

עוגה נהדרת. באיזה סוג של פרג השתמשת ?

אנונימי אמר/ה...

גם אני בדיוק רציתי לשאול... בסופר שלנו הסתכלתי פעם על שקיות הפרג ובכולן היו מין חוטים דקיקים כאלה שמתנדנדים עליהם גרגרי פרג, מכירים? מין משהו שצועק לי "תולעים!". עברתי שקית שקית, ובכולן המצב היה זהה.

כמובן, אחראית המשמרת בסופר אמרה ש"זה בסדר, זה ככה", אבל לא רציתי לקנות, וכשחיפשתי לא מזמן ראיתי שכבר לא מביאים בכלל פרג בשקית, אלא רק מלית פרג מוכנה.

אז איפה קונים פרג???

לימור

ravit אמר/ה...

פרג איכותי קונים בחנויות תבלינים או בחנויות מתמחות. אם הוא לא טרי הוא עלול להרוס את כל הטעם...
נראה לי שעשית בשכל שלא קנית את הפרק בסופר

לא סוגרת ת'פה אמר/ה...

ואני כבר חשבתי שלקחת מתכון מברי הודג' (שאולי את מכירה אותה כברי ואן דה קאמפ). אני די בטוחה שאצל הברי הזאת לא היתה יוצאת לך עוגה מתוקה מדי. או שום "מדי" אחר. אצלה הכל בדיוק. יש לך מושג איפה אפשר להשיג מתכונים שלה?

beagle אמר/ה...

היי מירי - השתמשתי בפרג טחון. אני קונה אחת לכמה זמן קילו פרג, טוחנת ומחזיקה במקפיא. אני מתה על פרג, ואוהבת שיש לי אותו ב"שלוף", אבל זה באמת דורש מקום במקפיא, כי אי אפשר להחזיק אותו בחוץ.

היי לימור, ברוכה הבאה!
רוית צודקת.
ראי את מה שכתבתי למירי לגבי אחזקת פרג... באמת עשית בשכל שלא קנית. פרג שאינו טרי, גם אם לא גדלו בו חיות מחמד כאלה ואחרות, אחרי כמה זמן נהיה פשוט מריר. זה מאד מבאס להכין עוגה מרה.
לכן לקנות במקום שיש בו תחלופה טובה, ולשמור במקפיא. לא לקנות בסופר, למרות שזו טרחה. עדיף בחנות תבלינים, שאז גם טוחנים לך את הפרג במקום. אני קרובה לשוק לוינסקי, אז אני קונה שם, אבל בפעם האחרונה הייתי בסופר-מרקט ההוא, הגדול, בגלילות (לא זוכרת של איזה רשת הוא) ושם גם היה פרג טרי שטחנו על המקום, והוא היה ממש סביר, אז זו אופציה לא רעה. בכל מקרה, לא שווה לקנות את אלו שכבר טחונים, בשקית.

לא סוגרת, כבר הרבה עונות אני לא עוקבת אחרי מעללי עקרות הבית... וגם אצל ברי ואן דה קאמפ היה יוצא מתוק מדי, רק שהיא עצמה חמוצה מספיק כדי לאזן את המתכון ;-)

מירי אמר/ה...

תודה, כך אעשה באמת, פרג טחון טרי והישר אל המקפיא . יש מקפיא מספיק גדול ואכן זה הכי נוח

odedee אמר/ה...

העוגה הזו פשוט נפלאה.

אכלתי את הגרסה המקורית, שהיא פשוט פצצה של שחיתות, כל ביס מתפוצץ בפה מרוב מתיקות. מטריף.

לאור העצות של ביגל, הכנו גרסה קצת פחות מתוקה - ויתרנו על השוקולד הלבן, השתמשנו רק ב-80 גרם סוכר חום ו-80 גרם דמררה. את כמות הפרג הגדלנו ל-100 גרם, ואת כמות רסק התפוחים גם כן ל-100 גרם.

ויצא מ-ע-ו-ל-ה. עוגה פשוט פנטסטית!

fairy_mi אמר/ה...

מעלפת העוגה הזאת! מומלץ בחום
היא מתחבאת תחת מראה תמים לחלוטין
אבל היא בהחלט עוגת הפרג הטובה ביותר שאכלתי.
לאחר הטעימה מהמקור גם הוכנה בבית וקיבלה תגובות נלהבות
שווה שווה!

אנונימי אמר/ה...

איך אפשר לדעת כמה זה 80 גרם קמח או סוכר למה לא לרשום כמויות כמו חצי כוס או רבע כוס לא לכולם יש משקל מטבח בבית..

beagle אמר/ה...

היי אנונימי/ת. כפי שכבר כתבנו בעבר בבלוג, אנו מעדיפים בכל הנודע לאפיה להשתמש במשקל. משקל מביא לתוצאות טובות יותר, לא רק מבחינת הטעם, אלא גם מבחינם מרקם (בבצקים במיוחד).
אין מה לעשות, קונדיטוריה הוא מדע מדויק.
בהחלט אפשר להגיע לתוצאות טובות בלי משקל, אבל מאחר ואני עובדת עם משקל, אלו היחידות אותן אני מציינת.
בבישול, להבדיל מאפיה, אני בהחלט משתמשת בכלי מדידה אחרים, ואז גם המתכונים נראים אחרת.
הנה אתר שיכול לסייע להמיר את המשקלים במתכונים ליחידות מידה אחרות, כמו כף, כוס וכדומה.
את/ה מוזמן/נת לעשות בו שימוש.
בהצלחה!

http://geekinthekitchen.wordpress.com/2008/10/28/tables/